Литовские цепелины

Сложность:
Основные ингредиенты: Свинина, Картофель, Лук, Масло, Сметана, Мука
12 порций
Литовская кухня
В избранное Распечатать
Литовские цепелины – аппетитные картофельные конусы, наполненные ароматной начинкой!

Знаменитые литовские цепелины покорят вас своим необычным внешним видом, непревзойденным ароматом и насыщенным вкусом. Данное блюдо считается праздничным, хотя его готовят и в любые другие дни. По сути, это жирный мясной фарш в измельченном картофеле, с очень сытной и калорийной сметанно-свиной подливкой. Такое загадочное и аппетитное кушанье ваши гости оценят по достоинству!

Ингредиенты для приготовления литовских цепелинов:

  1. Картофель 20 штук (одинакового размера)
  2. Фарш мясной 1 килограмм
  3. Лук репчатый 4 штуки (средние)
  4. Чеснок 2–3 зубчика или по вкусу
  5. Грудинка свиная (свежая) 300 грамм
  6. Сметана 200–250 миллилитров
  7. Крахмал картофельный сколько понадобится
  8. Мука пшеничная (просеянная) 1 столовая ложка
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Вода очищенная сколько понадобится
  12. Масло сливочное (холодное) 20 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка – 2 штуки, Кухонная щетка, Плита, Глубокая кастрюля – 2 штуки (емкость 4 литра), Столовая вилка, Глубокая тарелка – 2 штуки, Мясорубка, Бумажные кухонные полотенца, Кухонный нож – 3 штуки, Разделочная доска – 3 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Терка, Марля – 1 метр, Стакан, Шумовка, Сковорода с крышкой, Кухонная лопатка, Тарелка

Приготовление литовских цепелинов:

Шаг 1: подготавливаем картофель к варке.

картофель с щеткой
Первый этап приготовления считается самым трудным, если неправильно подготовить картофель, вместо цепелинов получится каша. Для начала берем 5 клубней и тщательно промываем их под струей холодной воды, удаляя при помощи кухонной щетки всю грязь с кожуры.

Шаг 2: варим картофель в мундире.

картофель в кастрюле
Затем кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем проточной водой выше уровня на 5 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим картофель в мундире 20–25 минут в зависимости от сорта и размера.

Проверяем его готовность столовой вилкой, если зубцы входят в овощ мягко, без напора, перекладываем клубни в глубокую тарелку и полностью остужаем. Лучше картошечку варить утром, а цепелины готовить вечером или наоборот, но если времени нет, выдержите ее при комнатной температуре хотя бы 5–6 часов.

Шаг 3: подготавливаем отваренный картофель.

очищенный картофель
С остывшего и настоявшегося картофеля аккуратно снимаем кожицу, разрезаем каждый клубень на 4–6 частей и пропускаем их прямо в глубокую миску через электрическую или обычную стационарную мясорубку. Ставим пюре в сторонку и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: подготавливаем лук и чеснок.

лук и чеснок
Очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем овощи под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем средними кубиками размером до 1 сантиметра, а зубчики чеснока выдавливаем через пресс в глубокую миску.

Шаг 5: готовим начинку.

начинка для цепелинов
Дальше перекладываем в миску с чесноком половину нарезанного лука. Туда же добавляем мясной фарш, он может быть говяжьим, свиным, куриным или «Ассорти», все зависит от вашего желания. Потом заправляем эти продукты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Начинка готова!

Шаг 6: подготавливаем сырой картофель.

сырой картофель
Теперь очищаем от кожуры оставшийся сырой картофель, затем промываем его и сушим бумажными полотенцами.
картофель через мясорубку
Потом измельчаем в чистую глубокую миску при помощи электрической или обычной мелкой терки.
отжатый картофель
Картофельную кашицу надо отжать, для этой цели можно использовать мешок для сырья, кусочек любой хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Делаем это над чистой глубокой посудой – овощной сок надо оставить.

К процессу подходим со всей ответственностью! Отжать картошечку надо сильно, почти досуха, если в кашице останется жидкость, блюдо может не получиться!

Шаг 7: готовим картофельную смесь.

сырой и готовый картофель
Потом перекладываем отжатый сырой картофель в миску с перемолотым отваренным.
картофельная смесь
Туда же кладем по вкусу соль, не забывая о том, что она присутствует и в начинке. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции при помощи столовой ложки.
картофельный крахмал
После этого вспоминаем про овощной сок, который оставили в миске. Аккуратно сливаем его, на дне останется натуральный картофельный крахмал. Добавляем его в миску со смесью, снова все перемешиваем и в итоге получаем массу, напоминающую мягкий овощной пластилин.

Шаг 8: формируем цепелины.

начинка на блине
Когда начинка и картофельная смесь будут готовы, ставим на сильный огонь чистую глубокую кастрюлю, наполненную наполовину очищенной водой. Добавляем туда по вкусу соль и доводим жидкость до кипения. В это же время присыпаем разделочную доску тонким слоем картофельного крахмала и вливаем в отдельную посуду немного проточной воды.

Обмакиваем в ней ладони, набираем полную горсть картофельной смеси и формируем лепешку толщиной 1,5 сантиметра. Дальше выкладываем на ее середину пару столовых ложек мясной начинки.
цепелин в руке
Защипываем края и лепим продолговатый конус. Слегка обваливаем его в картофельном крахмале и отправляем на предварительно подготовленную доску.
цепелины на доске
Тем же способом формируем остальные цепелины, их размер зависит от вашего желания, но в основном он не превышает 10–12 сантиметров в длину и 5–8 сантиметров в ширину.

Шаг 9: подготавливаем крахмал для варки.

крахмал в воде
Потом вливаем в стакан примерно 60 миллилитров очищенной воды и кладем половину столовой ложки картофельного крахмала. Перемешиваем эти ингредиенты до однородной консистенции и даем постоять в таком виде пару минут.

Шаг 10: варим цепелины.

цепелины в кастрюле
После того как жидкость в кастрюле закипит, вливаем в нее тонкой струйкой разбавленный крахмал, одновременно перемешивая все венчиком.

Спустя некоторое время, когда вода снова начнет побулькивать, бережно опускаем в нее цепелины. Аккуратно помешиваем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

Как только картофельные цилиндры всплывут и вода снова закипит, уменьшаем уровень огня до среднего. Варим «картофельное чудо» до полной готовности примерно 20–30 минут.

Шаг 11: готовим подливу.

сало на сковороде
Времени зря не теряем! Блюдо должно быть не только красивым, но и вкусным. Берем кусочек свиной грудинки, промываем ее, сушим, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем соломкой или кубиками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Затем ставим на средний огонь сковороду, раскаливаем ее и выкладываем туда измельченный мясной продукт.
поджаренное сало
Обжариваем кусочки грудинки несколько минут до прозрачности, помешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем к ним оставшийся нарезанный лук и готовим все вместе 2–3 минуты.
готовая подлива
После этого посыпаем их сотовой ложкой просеянной пшеничной муки, заливаем сметаной, заправляем по вкусу солью, все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снимаем подливу с огня, накрываем крышкой и настаиваем 4–5 минут.
готовый цепелин
Спустя 20–30 минут проверяем готовность цепелинов, это можно сделать только попробовав. Достаем один, кладем на тарелку, разрезаем кухонным ножом и смотрим на начинку, если мясо сварилось, значит, можно сервировать!

Шаг 12: подаем литовские цепелины.

литовские цепелины
Литовские цепелины подают в горячем виде. Их выкладывают порциями на тарелки, предварительно смазанные тонким слоем сливочного масла, чтобы картофельные цилиндрики не прилипли.
цепелины с мясом
Затем поливают ароматное кушанье теплым сметанным соусом и по желанию сервируют к столу вместе с салатом из свежих овощей или соленьями. Наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– пропорции между отваренным и сырым картофелем должны быть 1:3;

– иногда в воду для варки цепелинов кладут душистый перец горошком, лист лавра, майоран;

– если картофельная смесь получилась слишком сухой и непластичной, можно добавить в нее немного кипяченой холодной либо теплой воды;

– очень часто цепелины едят только на второй день после приготовления, однако перед этим каждый отваренный картофельный цилиндр разрезают на 2 части вдоль и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Вкус у них получается совсем другой, более насыщенный;

– в фарш можно добавить любые травы и специи, которые используют во время приготовления мясных блюд;

– во время формирования цепелинов лучше работать в перчатках, чтобы картофельная смесь не прилипала к ладоням;

– очень часто цепелины готовят с отварным мясом, творожной начинкой или клубникой.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓