Грибы на зиму

Грибные заготовки на зиму – маринованные опята, маслята, белые, лисички, подберёзовики, вёшенки и рыжики, солёные чёрные грузди и ароматная грибная икра. Здесь собраны проверенные рецепты с упором на безопасность, потому что грибы – низкокислотный продукт, и домашние грибные заготовки требуют аккуратности. Главные правила, общие для всех: берите только заведомо съедобные грибы (у многих есть ядовитые двойники); лесные грибы обязательно отваривайте перед заготовкой (опята и маслята вообще нельзя сырыми, грузди вымачивают от едкого сока); маринад делайте достаточно кислым (около 100 мл 9% уксуса на 1 л воды) и добавляйте уксус в конце варки; а готовые маринованные и солёные грибы храните только в холоде – в холодильнике или холодном погребе, а не в тёплой кладовой, потому что тёплое хранение низкокислотных грибов опасно риском ботулизма. Грибную икру с маслом и вовсе не закатывают – её держат в холодильнике или морозят. Самые безопасные способы заготовки лесных грибов – заморозка и сушка отваренных грибов. Выбирайте рецепт по своему урожаю – и пусть зимой на столе будут ароматные грибочки с лучком и маслом.