В
Валентина
12 сентября 2025
★★★★★
Грибы делают лечо особенным, зимой как готовый гарнир. Добавила уксус по рецепту – банки стоят отлично, не вздуваются.
Заготовки
Лечо с шампиньонами на зиму
Сытное овощное лечо из перца, кабачка и моркови с шампиньонами в томатной заливке. Закрывается в банки на зиму – готовый гарнир или закуска, которую достаточно открыть и разогреть.
Подготовка
40 мин
Готовка
60 мин
Всего
100 мин
Порций
10
Калории
90
Кухня
Венгерская
Приготовление
- 1
Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Разогрейте в большой кастрюле или казане масло и обжарьте грибы до выпаривания влаги, затем добавьте лук и жарьте до мягкости.
- 2
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, кабачок очистите (у молодого кожуру можно оставить) и нарежьте кубиками, морковь – мелкими кубиками или натрите, чеснок измельчите.
- 3
Добавьте к луку и грибам морковь, перец, кабачок и чеснок. Перемешайте и тушите на среднем огне до мягкости овощей, 20–25 минут, помешивая.
- 4
Добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды (или измельчённые помидоры), соль, сахар и паприку. Тушите ещё 10–15 минут, чтобы лечо загустело и прокипело.
- 5
В конце влейте уксус, перемешайте и дайте лечо хорошо прокипеть 2–3 минуты – уксус необходим для безопасного хранения герметичной банки зимой.
- 6
Горячее лечо разложите по прогретым стерилизованным банкам, положив в каждую лавровый лист и душистый перец. Прикройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой: литровые – 15 минут.
- 7
Плотно закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Шампиньоны обжаривайте отдельно до выпаривания всей влаги – иначе лечо будет водянистым. И обязательно добавьте уксус: овощно-грибная смесь малокислая, без уксуса герметичную банку нельзя хранить при комнатной температуре.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Шампиньоны → вёшенки (тоже культивированные и безопасные для закатки).
- →Томатная паста → свежие мясистые помидоры (700 г), протёртые.
- →Кабачок → баклажан (предварительно вымочить от горечи).
Частые ошибки
- Закрыть лечо без уксуса – опасно: малокислая овощно-грибная масса в герметичной банке. Уксус и стерилизация обязательны.
- Не выпарить воду из грибов – лечо получится жидким.
- Пропустить стерилизацию банок – заготовка не сохранится. Литровые держат 15 минут с момента закипания.
- Брать дикорастущие грибы вместо шампиньонов для закатки – высокий риск; для консервации берите культивированные шампиньоны.
С чем подавать
Как самостоятельная закуска, гарнир к мясу и крупам или основа для рагу. Вкусно и тёплым, и холодным.
Как хранить
Грибное лечо храните ТОЛЬКО в холоде – в холодильнике или холодном погребе (0–8 °C), до 3–4 месяцев. Грибы низкокислотные и относятся к продуктам высокого риска по ботулизму, поэтому даже с уксусом и стерилизацией такую заготовку НЕ оставляют в тёплой кладовой и не хранят год. После вскрытия – в холодильнике, съесть за 3–4 дня.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Грибы – низкокислотный продукт высокого риска по ботулизму, поэтому для грибного лечо ОБЯЗАТЕЛЬНЫ три условия сразу: подкисление (уксус/лимонная кислота – не уменьшать), стерилизация банок и крышек, и хранение в РЕАЛЬНОМ холоде (холодильник/холодный погреб 0–8 °C, до 3–4 месяцев), а не в тёплой кладовой и не год. Используйте только культивированные шампиньоны или вёшенки – дикорастущие грибы в герметичных банках особенно опасны. Готовые банки переверните и укутайте до остывания (проверка герметичности). Признаки порчи – вздувшаяся крышка, помутнение с пузырьками, запах, плесень – банку не пробуют и выбрасывают целиком.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 31 отзывов
С
Сергей
28 августа 2025
★★★★★
Шампиньоны обжарил до сухого, лечо густое. Очень вкусно с картошкой.
М
Марина
14 августа 2025
★★★★☆
Хорошо! Брала свежие помидоры вместо пасты, тушила подольше. Стерилизовала 15 минут.
Частые вопросы
Почему в лечо добавляют уксус, если в оригинале его нет?
Овощно-грибная смесь малокислая, а в герметичной банке без достаточной кислоты есть риск ботулизма. Уксус (50 мл 9%) плюс стерилизация делают заготовку безопасной для хранения зимой.
Можно ли взять лесные грибы?
Для длительного хранения в закатанных банках – нет: это самая рискованная по ботулизму категория. Берите культивированные шампиньоны или вёшенки.
Сколько стерилизовать банки?
Литровые банки – 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, полулитровые – 10 минут. Вода должна доходить до плечиков банок.
Чем заменить томатную пасту?
Свежими мясистыми помидорами (около 700 г), протёртыми или мелко нарезанными. С ними лечо будет чуть жиже – тушите подольше.
