О
Ольга
16 сентября 2025
★★★★★
Реально как грибы! Муж не поверил, что это кабачки. Делаю каждый год по нескольку банок, зимой улетают.
Заготовки
Кабачки на зиму «как грибы»
Маринованные кабачки с чесноком и зеленью, которые по вкусу удивительно напоминают грибы. Пикантная закуска на зиму — гости не сразу понимают, что это кабачки.
Подготовка
30 мин
Готовка
30 мин
Всего
60 мин
Порций
10
Калории
90
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, срежьте края. У зрелых кабачков очистите кожуру и удалите крупные семена; молодые можно не чистить. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или брусочками — «под грибы».
- 2
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками. Чеснок пропустите через пресс. Укроп и петрушку мелко порубите.
- 3
Сложите кабачки, морковь, чеснок и зелень в большую миску. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, растительное масло и уксус.
- 4
Тщательно перемешайте руками и оставьте мариноваться на 2–3 часа при комнатной температуре — кабачки пустят сок, который станет маринадом, и пропитаются специями.
- 5
Банки вымойте с содой и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой положите лавровый лист и гвоздику. Разложите кабачки вместе с выделившимся соком по банкам почти до краёв.
- 6
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой на полотенце (вода по плечики) и стерилизуйте с момента закипания: полулитровые — 15 минут, литровые — 20–25 минут.
- 7
Плотно закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
«Грибной» вкус дают чеснок, зелень и маринад — поэтому режьте кабачки кубиками размером с кусочки грибов и дайте им как следует постоять в маринаде до стерилизации. Зрелые плотные кабачки держат форму лучше молодых водянистых.
Чем заменить ингредиенты
- →Зелень → добавьте кинзу или сельдерей для аромата.
- →Часть кабачков → патиссоны или молодая тыква.
- →Острый перец → для пикантной версии добавьте кусочек чили.
Частые ошибки
- Не дать кабачкам постоять в маринаде — не выделится сок, и не хватит заливки.
- Сократить уксус — закатанная банка без достаточной кислоты опасна. Пропорции не меняйте.
- Пропустить стерилизацию — заготовка не сохранится.
- Взять перезрелые водянистые кабачки — раскиснут. Берите спелые плотные.
С чем подавать
Как закуска к картофелю, мясу и крепким напиткам. По вкусу действительно напоминают маринованные грибы.
Как хранить
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике, съешьте за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают — они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Главное в консервации — кислота, соль и чистота. Не уменьшайте уксус (или лимонную кислоту) и соль: кислая среда не даёт развиться опасным бактериям, включая возбудителя ботулизма. Банки и крышки мойте содой и стерилизуйте, овощи берите свежие и хорошо вымытые. Готовые банки переверните вверх дном и укутайте до остывания (проверка герметичности), храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, помутневший рассол с пузырьками, неприятный запах, плесень — такую банку НЕ пробуют и выбрасывают целиком. ⚠️ ВАЖНО о кислотности и хранении. Это традиционный рецепт с умеренной кислотностью маринада — он держится на ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ стерилизации банок и крышек, горячей заливке и хранении ТОЛЬКО в прохладе (погреб, подвал или нижняя полка холодильника). По строгим современным стандартам пищевой безопасности (NCHFP/USDA) такие заготовки считаются слабокислыми. Для дополнительной надёжности РЕКОМЕНДУЕМ увеличить уксус до кислотности маринада около 2,5–3% (ориентир — примерно 250–300 мл 9% уксуса на 1 литр заливки). Сам традиционный рецепт мы оставляем без изменений — выбор за вами.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 41 отзывов
Н
Надежда
2 сентября 2025
★★★★★
Дала постоять в маринаде, сока выделилось много. Стерилизовала литровые 20 минут — стоят отлично.
Е
Елена
19 августа 2025
★★★★☆
Вкусно и пикантно. Добавила кинзу и чили — на любителя остренького самое то.
Частые вопросы
Почему кабачки «как грибы»?
Нарезанные кубиками и промаринованные с чесноком и зеленью кабачки приобретают плотную текстуру и пряный вкус, очень похожий на маринованные грибы. Отсюда и название.
Какие кабачки брать?
Спелые плотные — они держат форму. Молодые тоже подойдут, но они водянистее; перезрелые с грубыми семенами не годятся.
Сколько мариновать перед закаткой?
2–3 часа при комнатной температуре, чтобы кабачки пустили сок и пропитались. Этот сок и служит заливкой.
Сколько стерилизовать банки?
Полулитровые — 15 минут, литровые — 20–25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
