Г
Галина
10 сентября 2025
★★★★★
Лечо как у мамы – перец мягкий, в томатном соку, с луком. Тушу перец 20 минут, как надо. Зимой и гарнир, и закуска.
Заготовки
Лечо украинское с луком
Сочное лечо из сладкого перца и лука в томатной заливке. Перец тушится в томатном соке до мягкости и закрывается на зиму – готовый гарнир, закуска и основа для блюд.
Подготовка
30 мин
Готовка
50 мин
Всего
80 мин
Порций
14
Калории
70
Кухня
Венгерская
Приготовление
- 1
Помидоры вымойте, нарежьте и проварите в кастрюле 20–30 минут до размягчения, затем протрите через сито (или пробейте блендером) в однородный томатный сок – это основа заливки.
- 2
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой или четвертинками. Лук нарежьте полукольцами.
- 3
Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль, сахар, растительное масло и снова дайте закипеть. Заложите в кипящий сок лук и проварите 10–15 минут.
- 4
Добавьте болгарский перец, перемешайте и тушите на среднем огне 20 минут – перец должен стать мягким и пропитаться томатной заливкой (это ключевой шаг; в сыром виде перец закрывать нельзя).
- 5
В конце влейте уксус, перемешайте и дайте лечо хорошо прокипеть 3–5 минут. Уксус обеспечивает безопасное хранение.
- 6
Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и пастеризуйте в кастрюле с кипящей водой (литровые – 15 минут), затем закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет шефа
Главное в лечо – проварить перец в томатной заливке до мягкости (около 20 минут), а не просто залить сырой: так он пропитывается соусом и заготовка безопасна. Перца берут больше, чем томатов, – он главный в этом блюде.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Свежие помидоры → готовый томатный сок или паста, разведённая водой (~1,5 л сока).
- →В заготовке меняйте только специи. Количество перца, лука, томатов и уксуса не меняйте – это влияет на кислотность и безопасность.
- →Морковь, изменение долей лука/перца – только в отдельном рецепте лечо с пересчитанной кислотностью.
Частые ошибки
- Залить сырой перец и сразу закатать – нельзя: перец нужно проварить в томате 20 минут.
- Сократить уксус – закатанная овощная заготовка без кислоты опасна.
- Пропустить пастеризацию банок – лечо не сохранится. Литровые держат 15 минут с момента закипания.
- Переварить перец в кашу – он должен стать мягким, но сохранить форму.
С чем подавать
Как гарнир к мясу и крупам, самостоятельная закуска, основа для рагу и подлив. Вкусно тёплым и холодным. Выход – ~5–6 банок по 0,7 л или 4–5 литровых.
Как хранить
В прохладном тёмном месте – до года. После вскрытия держите в холодильнике, съешьте за 3–4 дня.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутный рассол с пузырьками, неприятный запах, плесень – банку выбрасывают, не пробуя. Перец обязательно проваривают в томатной заливке (≈20 минут), а готовые банки пастеризуют – без этого малокислая овощная заготовка небезопасна.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 36 отзывов
О
Олег
27 августа 2025
★★★★★
Сочное, перца много – то что надо. Пастеризовал 15 минут, банки стоят. Уксус по рецепту.
И
Ирина
13 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. Добавила обжаренную морковь – слаще и гуще. На томатном соке быстрее.
Частые вопросы
Сколько тушить перец в томате?
Около 20 минут на среднем огне – перец должен стать мягким и пропитаться заливкой. Сырой перец закрывать нельзя: и невкусно, и небезопасно.
Какое соотношение перца и помидоров?
Перца берут больше – он главный в лечо (здесь 3 кг перца на 2 кг помидоров). Томат служит заливкой, лук добавляет сладость и сочность.
Нужно ли пастеризовать банки?
Да, литровые банки пастеризуют 15 минут с момента закипания воды – это вместе с уксусом обеспечивает сохранность малокислой заготовки.
Чем заменить свежие помидоры?
Готовым томатным соком или пастой, разведённой водой (примерно 1,5 л сока на эту порцию).
