Шампиньоны

Шампиньоны — самые удобные грибы: они продаются круглый год, не требуют долгой чистки, безопасны (культивированные, в отличие от лесных) и готовятся за считаные минуты. Здесь собраны лучшие блюда из шампиньонов на каждый случай — от быстрого ужина до праздничного стола. Хотите горячую закуску или гарнир — запеките шампиньоны в духовке целиком в чесночно-сливочном соусе или под расплавленной сырной корочкой; нужен сытный обед — пожарьте их на сковороде с луком, картошкой или в сметане. На пикник идеальны шампиньоны на мангале в ароматном маринаде, а тем, кто бережёт фигуру, подойдёт версия в аэрогриле почти без масла. Любите первое — сварите нежный крем-суп из шампиньонов со сливками за полчаса. Для гостей беспроигрышны фаршированные шляпки с начинкой из грибов, лука и сыра и сытные салаты с шампиньонами, ветчиной и яйцом. А впрок шампиньоны маринуют (быстрая закуска за сутки, в том числе по-корейски) и делают из них грибную икру с чесноком. Главные секреты вкусных грибов одинаковы во всех блюдах: берите культивированные шампиньоны, мыть их можно (вопреки мифу, воды они впитывают мало) — просто обсушите; не перегружайте сковороду или противень, чтобы грибы румянились, а не тушились в собственном соку; солите ближе к концу, а свежий чеснок при запекании добавляйте в виде масла уже после готовки, иначе он горчит. Выбирайте блюдо под настроение и повод — с шампиньонами быстро, вкусно и всегда удачно.