Н
Наталья
18 июня 2026
★★★★★
Любимый суп всей семьи! Сыр жидкий в баночках разошёлся идеально, бульон кремовый. Грибы с луком и морковью обжарила — вкус насыщенный. С гренками улетает. Дети просят добавку. Сытно и просто.
Супы
Сырный суп с шампиньонами и курицей
Сырный суп с шампиньонами и курицей: наваристый суп на курином бульоне с грибами, картофелем и плавленым сыром. Кремовый, ароматный и сытный — простой рецепт с фото.
Подготовка
20 мин
Готовка
40 мин
Всего
60 мин
Порций
6
Калории
150
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Куриное филе промойте, сложите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 20–25 минут до готовности курицы.
- 2
Пока варится курица, очистите и промойте овощи. Картофель нарежьте кубиками, как для обычного супа.
- 3
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на средней тёрке.
- 4
Шампиньоны (культивированные) промойте, обсушите и нарежьте пластинами или соломкой толщиной 6–7 мм. Петрушку мелко порубите.
- 5
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте шампиньоны и жарьте вместе, пока не выпарится влага и грибы слегка не подрумянятся (5–7 минут).
- 6
Готовую курицу выньте из бульона. В кипящий бульон заложите картофель и варите 10–15 минут до полуготовности, затем добавьте обжаренные грибы с овощами.
- 7
Курицу разберите или нарежьте на кусочки и верните в суп. Варите всё вместе ещё 5 минут, пока картофель не станет мягким.
- 8
Приправьте суп солью, перцем и лавровым листом, добавьте плавленый сыр и тщательно размешайте, чтобы он полностью разошёлся и бульон стал кремовым (жидкий сыр расходится быстрее, брусковый натрите и дайте раствориться, помешивая).
- 9
Всыпьте рубленую петрушку, прогрейте суп ещё 2 минуты и выключите. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте сырный суп с шампиньонами горячим, с гренками или свежим хлебом.
Совет шефа
Чтобы плавленый сыр разошёлся без комков, добавляйте его в горячий, но не бурно кипящий суп и энергично размешивайте; жидкий сыр в баночках расходится легче брускового. Обжарка грибов с луком и морковью до выпаривания влаги даёт супу насыщенный вкус. Не солите сильно до сыра — плавленый сыр сам солёный. Для более густого супа возьмите больше картофеля или сыра.
Чем заменить ингредиенты
- →Плавленый сыр жидкий → брусковый сливочный (натереть) или плавленые сырки «Дружба».
- →Куриное филе → бёдра (наваристее) или вовсе без мяса (вегетарианский на овощном бульоне).
- →Шампиньоны → + сушёные белые для аромата лесных грибов.
- →Для густоты — обжарить овощи с ложкой муки или добавить плавленого сыра.
Частые ошибки
- Бросили сыр в бурно кипящий суп — взялся комками. Добавляйте в горячий, но спокойный суп, размешивая.
- Пересолили до сыра — плавленый сыр солёный. Солите осторожно, пробуя после сыра.
- Не обжарили грибы и овощи — вкус блёклый. Обжарка даёт насыщенность.
- Взяли некачественный сыр — плохо плавится, остаются крупинки. Берите хороший плавленый/сливочный.
- Переварили картофель до сыра — разварился. Закладывайте по очереди, следите за готовностью.
С чем подавать
Сырный суп с шампиньонами подают горячим как первое блюдо к обеду, в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью и поперчив. Идеальное дополнение — хрустящие гренки, сырные крутоны или свежий белый хлеб, которые обмакивают в кремовый сырный бульон. Сытный, наваристый суп нравится и взрослым, и детям. По желанию в тарелку добавляют ложку сметаны.
Как хранить
Храните суп в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Сырные супы при хранении густеют — при разогреве разведите водой или бульоном до нужной консистенции и прогрейте, не доводя до бурного кипения, чтобы сыр не свернулся. Гренки храните отдельно, чтобы не размокли. Дольше 2 суток суп с курицей и молочным держать не стоит.
Можно ли заморозить
Сырный суп замораживать не рекомендуется: плавленый сыр и картофель после разморозки меняют текстуру — сыр расслаивается и становится зернистым, картофель рыхлым и водянистым. Это блюдо лучше готовить на один-два раза. Если хотите задел, заморозьте отдельно отваренную курицу и обжаренные грибы, а суп доварите свежим с сыром при подаче.
Безопасность и признаки готовности
Куриное филе проваривайте до готовности (внутри без розового, сок прозрачный, безопасная температура 74 °C). Используйте культивированные шампиньоны. Плавленый сыр добавляйте в конце и не кипятите бурно. Готовый суп — скоропортящийся (курица, грибы, молочное): храните в холодильнике и не разогревайте многократно. Перед подачей прогревайте до горячего.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 22 отзывов
И
Игорь
10 июня 2026
★★★★★
Наваристый, ароматный. Курицу на бёдрах варил — ещё вкуснее. Сыр в спокойный суп, размешал — без комков. Не пересолил до сыра, правильно. Картофель не переварил. Гренки сырные сверху. Отличный обед.
Е
Елена
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусный сырный суп. Первый раз бросила сыр в кипяток — комки. Теперь в горячий, но не бурлящий, размешиваю. Брусковый натёрла. Грибы обжарила. Загустел на след. день — развела бульоном. Семье нравится.
S
supchik_lover
6 июня 2026
★★★★★
Готовлю постоянно, и с курицей, и постный на воде. Плавленый сыр — кремовость супер. Шампиньоны соломкой, обжарка обязательна. Отличается от крем-супа, тут с кусочками, нам так больше. С хлебом — идеально.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сытный и кремовый. Сыр качественный взяла, разошёлся без крупинок. Курицу разобрала, вернула. Петрушка в конце. Настоялся 10 минут — вкуснее. Не кипятила сильно после сыра. Хороший суп на обед, рекомендую.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы плавленый сыр разошёлся в супе без комков?
Добавляйте сыр в горячий, но не бурно кипящий суп и энергично размешивайте, пока он полностью не растворится и бульон не станет кремовым. Жидкий плавленый сыр в баночках расходится легче всего; брусковый сыр предварительно натрите на тёрке или нарежьте мелкими кубиками и дайте ему распуститься, помешивая. Слишком сильное кипение мешает сыру плавиться ровно.
Какой сыр лучше для сырного супа с шампиньонами?
Лучше всего жидкий плавленый сыр в баночках — он расходится быстро и даёт кремовую текстуру. Подойдёт и брусковый сливочный плавленый сыр (натрите его), и плавленые сырки типа «Дружба». Главное — качественный сыр, который хорошо плавится; дешёвые сорта могут оставлять крупинки. Для насыщенности можно сочетать плавленый сыр с небольшим количеством твёрдого.
Чем сырный суп отличается от крем-супа из шампиньонов?
Сырный суп варят с кусочками — картофелем, грибами, курицей — и заправляют плавленым сыром, который делает бульон кремовым, но сам суп остаётся «с кусочками». Крем-суп (суп-пюре) пробивают блендером до однородной бархатной массы и заправляют сливками. То есть сырный суп — это наваристый суп с сыром, а крем-суп — гладкое пюре. Это разные блюда из похожих продуктов.
Можно ли приготовить сырный суп с шампиньонами без мяса?
Да. Сварите суп на овощном бульоне или просто на воде, без курицы — грибы, картофель, обжарка из лука и моркови и плавленый сыр дают достаточно вкуса и сытности. Получится вегетарианский сырный суп с шампиньонами (если сыр без животного сычуга). Для насыщенности добавьте больше грибов или немного сушёных белых.
Почему сырный суп получился слишком густым или, наоборот, жидким?
Густота зависит от количества картофеля и сыра. Если суп загустел (а сырные супы густеют и при хранении), разведите его горячей водой или бульоном до нужной консистенции и прогрейте. Если суп жидковат, добавьте ещё плавленого сыра или немного обжаренных с мукой овощей. Учтите: при остывании суп всегда становится гуще.
