Вторые блюда
Паста с грибами в сливочно-сырном соусе
Паста с шампиньонами, сливками и сыром за 30 минут. Грибы хорошо подрумяниваются, а соус остаётся гладким и обволакивает спагетти.
Приготовление
- 1
Поставьте кипятиться 3 л воды с 10 г соли. Шампиньоны быстро ополосните или протрите, хорошо обсушите и нарежьте пластинами 5 мм.
- 2
Разогрейте широкую сковороду с маслом на сильном огне. Выложите грибы в один слой и не трогайте 2 минуты, затем жарьте ещё 4–5 минут до золотистого цвета. Если сковорода небольшая, готовьте двумя партиями.
- 3
Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 4 минуты. Добавьте чеснок, перец и 2 г соли, готовьте 30 секунд.
- 4
Одновременно сварите спагетти на 2 минуты меньше времени на пачке. Перед сливом сохраните 150 мл крахмалистой воды.
- 5
Влейте к грибам сливки и 100 мл воды от пасты, прогрейте 2–3 минуты без бурного кипения. Добавьте спагетти и готовьте ещё 1–2 минуты, энергично перемешивая.
- 6
Снимите с огня, вмешайте мелко натёртый пармезан. При необходимости добавьте ещё воды от пасты до шелковистой консистенции. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Совет шефа
Грибы румянятся, только когда лежат свободно на очень горячей сковороде. Соль и лук добавляйте после появления корочки.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны – вешенками или предварительно отваренными лесными грибами.
- →Пармезан – грана падано или другим выдержанным сыром.
- →Сливки 20% – 15%, но соус будет чуть жиже.
Частые ошибки
- Перегрузили сковороду – грибы дали воду и сварились.
- Переварили пасту отдельно – в соусе она стала мягкой.
- Кипятили сыр на сильном огне – соус расслоился.
- Вылили всю воду от пасты – нечем отрегулировать густоту.
С чем подавать
Подавайте сразу в подогретых тарелках, добавив свежемолотый перец и немного пармезана.
Как хранить
В холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне с 1–2 ложками воды или молока.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: сливочный соус может расслоиться, а паста станет мягкой. Грибную основу без сливок можно заморозить до 2 месяцев.
Безопасность и признаки готовности
Сырые продукты держите отдельно от готовых, используйте чистые доски и ножи. Скоропортящееся блюдо уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Используйте культивированные грибы или только точно распознанные и правильно предварительно обработанные лесные грибы.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Как сделать грибы румяными?
Хорошо обсушите их, используйте широкую горячую сковороду и жарьте небольшими партиями без ранней соли.
Почему соус густой?
Паста продолжает впитывать жидкость. Добавьте понемногу горячую воду от варки.
Можно без сливок?
Да, используйте больше воды от пасты, 30 г сливочного масла и пармезан.
Какие грибы подходят?
Самый безопасный и предсказуемый вариант – свежие культивированные шампиньоны или вешенки.
