О
Ольга
12 декабря 2025
★★★★★
Искала «картошка карбонара» — и вот оно! Картофель в сырном соусе с беконом — муж добавки просил. Соус ввела вне огня, желтки не свернулись.
Вторые блюда
Картофель карбонара (картошка с беконом и сыром)
Картошка карбонара: отварной молодой картофель с хрустящим беконом в нежном соусе из пармезана, желтков и сметаны. Сытное горячее по мотивам пасты карбонары, но с картофелем вместо спагетти.
Подготовка
10 мин
Готовка
30 мин
Всего
40 мин
Порций
4
Калории
340
Кухня
Итальянская
Приготовление
- 1
Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в подсолённой воде до готовности (легко протыкается ножом). Слегка остудите, очистите и нарежьте крупными кусками (молодой можно не чистить).
- 2
Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сухой сковороде (без масла) до золотистости и хруста — он вытопит собственный жир. Снимите бекон, жир оставьте в сковороде.
- 3
Приготовьте соус: смешайте тёртый пармезан, желтки и сметану до однородной жидкой массы, посолите и поперчите. Сливки и сметана в классике не используются, но здесь сметана делает соус нежнее и надёжнее.
- 4
В сковороду с беконным жиром выложите тёплый картофель, верните бекон и прогрейте минуту.
- 5
СНИМИТЕ сковороду с огня и влейте сырно-сметанный соус, быстро перемешайте: остаточное тепло картофеля сделает соус кремовым, обволакивающим, но желтки не свернутся.
- 6
Сразу подавайте горячим, посыпав чёрным перцем и оставшимся пармезаном. Это сытное основное блюдо или гарнир к мясу.
Совет шефа
Это «карбонара наоборот» — вместо пасты картофель, но принцип тот же: кремовый соус из сыра и желтков загустевает от тепла, если ввести его, сняв сковороду с огня. Бекон жарьте на сухой сковороде — своего жира достаточно.
Чем заменить ингредиенты
- →Сметана → сливки 20% (ближе к итальянскому варианту) или мягкий сливочный сыр.
- →Бекон → панчетта, грудинка или копчёная ветчина.
- →Пармезан → пекорино или любой твёрдый зрелый сыр.
Частые ошибки
- Влить соус с желтками на сковороду на огне — свернутся. Снимайте с огня.
- Переварить картофель — развалится. Варите до «протыкается, но держит форму».
- Жарить бекон с маслом — он и так жирный, вытопит своё. Сухая сковорода.
- Дать остыть перед подачей — соус загустеет и потеряет кремовость.
С чем подавать
Горячим, как основное блюдо или гарнир к мясу и салату. Посыпать пармезаном, перцем и зеленью.
Как хранить
Лучше сразу. Остатки в холодильнике до суток; разогревать бережно, соус может стать гуще.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: яично-сырный (сметанный) соус при разморозке расслаивается, а паста/картофель размякают. Это блюдо едят свежим.
Безопасность и признаки готовности
В соусе используются сырые желтки, которые лишь слегка прогреваются теплом картофеля. Берите свежие яйца от проверенного производителя (лучше пастеризованные); беременным, детям и пожилым блюда с сырым яйцом не рекомендуются. Используйте качественный бекон.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 31 отзывов
А
Андрей
28 ноября 2025
★★★★★
Сытно и вкусно, как паста, но с картошкой. Бекон на сухой сковороде до хруста — то что надо.
М
Марина
14 ноября 2025
★★★★☆
Вкусно. Брала сливки вместо сметаны — нежнее. На ужин всей семье хватило.
Частые вопросы
Это правда карбонара, но с картошкой?
Да, это популярная интерпретация: соус как в пасте карбонаре (сыр, желтки, бекон), но вместо спагетти — отварной картофель. Запрос «картошка карбонара» очень популярен, и блюдо того стоит.
Желтки сырые — это безопасно?
Они прогреваются теплом горячего картофеля, но не до полной готовности. Используйте свежие яйца от надёжного производителя или пастеризованные. Уязвимым группам (беременные, дети, пожилые) лучше воздержаться.
Чем заменить сметану?
Сливками 20% (будет ближе к итальянскому оригиналу) или мягким сливочным сыром. Сметана делает соус чуть кислее и нежнее.
Это основное блюдо или гарнир?
И то, и другое: с беконом и сыром оно достаточно сытное как самостоятельное горячее, но отлично идёт и гарниром к мясу.
