М
Марина
12 декабря 2025
★★★★★
Быстро и вкусно, дети обожают. Соус на сметане кремовый, не сворачивается. Воду от пасты добавила — соус стал шелковистым.
Вторые блюда
Карбонара с ветчиной и сметаной
Популярная домашняя версия карбонары: спагетти в нежном сметанно-сырном соусе с обжаренной ветчиной. Готовится проще классической — соус на сметане не сворачивается, как яйца. Сытно и быстро.
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин
Порций
2
Калории
620
Кухня
Итальянская
Приготовление
- 1
Поставьте вариться спагетти в большом количестве подсолённой воды до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше времени с упаковки — паста должна слегка пружинить). Перед тем как сливать, отлейте полстакана воды от варки.
- 2
Ветчину нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте ложку растительного масла и обжарьте ветчину на среднем огне до золотистого цвета. Снимите со сковороды.
- 3
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте сметану, посолите и поперчите, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
- 4
Всыпьте тёртый сыр и, помешивая, прогревайте на слабом огне, пока он не разойдётся в однородный густой соус. Если соус слишком густой — подлейте ложку воды от варки пасты.
- 5
Откиньте готовые спагетти, добавьте их прямо в соус вместе с обжаренной ветчиной и быстро перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. При необходимости разбавьте водой от пасты до шелковистости.
- 6
Сразу разложите по тарелкам, посыпьте свежемолотым чёрным перцем и дополнительным тёртым сыром. Подавайте немедленно — карбонара вкусна только горячей.
Совет шефа
Это упрощённая домашняя версия: сметанно-сырный соус прощает ошибки и не сворачивается. В аутентичной римской карбонаре сметаны и сливок НЕТ — там соус делают из сырых яиц с пекорино, эмульгируя их горячей водой от пасты вне огня (подробнее — в ответах на вопросы ниже). Воду от варки пасты не выливайте — её крахмал делает соус шелковистым.
Чем заменить ингредиенты
- →Ветчина → бекон или панчетта (обжарить до хруста, тогда растительное масло не нужно).
- →Сметана → сливки 20% (соус будет более «итальянским» по текстуре).
- →Твёрдый сыр → пармезан или пекорино (ароматнее).
Частые ошибки
- Переварить спагетти — для пасты с соусом нужна аль денте, иначе будет «каша».
- Кипятить сметану на сильном огне — может расслоиться. Прогревайте на слабом.
- Вылить всю воду от пасты — ложка крахмальной воды спасает густой соус и делает его шелковистым.
- Дать блюду остыть — карбонара хороша только сразу, горячей.
С чем подавать
Сразу горячей, посыпав сыром и чёрным перцем. По желанию — с бокалом белого вина.
Как хранить
Лучше съесть сразу. Остатки в холодильнике — до суток; разогревать с ложкой молока или воды, чтобы соус снова стал кремовым.
Можно ли заморозить
Не рекомендуется: яично-сырный (сметанный) соус при разморозке расслаивается, а паста/картофель размякают. Это блюдо едят свежим.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 24 отзывов
И
Игорь
28 ноября 2025
★★★★☆
Хорошая домашняя версия. Знаю, что классика без сметаны, но эта проще и тоже вкусная. Брал бекон вместо ветчины.
А
Алла
14 ноября 2025
★★★★★
Спасибо за пояснение про настоящую карбонару — попробую и классику. А эта на ужин — то что надо, за 15 минут.
Частые вопросы
А правда, что в настоящей карбонаре нет сливок и сметаны?
Да. Аутентичная римская карбонара — это всего 5 ингредиентов: паста, гуанчиале (вяленая свиная щековина), яйца, сыр пекорино романо и чёрный перец. Кремовость даёт эмульсия из яиц, сыра и крахмальной воды от пасты, а не сливки. Версия со сметаной — популярная домашняя адаптация, она проще и надёжнее.
Как приготовить классическую карбонару?
Обжарьте гуанчиале (или бекон), отварите пасту аль денте. Взбейте 2 желтка + 1 яйцо с тёртым пекорино и перцем, темперируйте ложкой горячей воды от пасты. СНИМИТЕ сковороду с огня, добавьте пасту и яичную смесь, быстро перемешайте — остаточного тепла хватит, чтобы соус загустел, но яйца не свернулись.
Почему важно не доводить соус до кипения?
И сметана, и тем более яйца сворачиваются от сильного жара. На слабом огне сметанно-сырный соус остаётся гладким, а в классическом варианте яичную смесь вообще вводят, сняв сковороду с огня.
Чем заменить ветчину?
Беконом или панчеттой, обжаренными до хруста (тогда дополнительное масло не нужно — вытопится своё). В классике используют гуанчиале.
