Запечённый лосось в духовке

Приготовление

1. 1

   Заранее достаньте лосось из холодильника за 15–20 минут — холодное филе из центра не успеет прогреться и снаружи пересохнет. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, натёртый на мелкой тёрке чеснок и мелко рубленную зелень (укроп и петрушку). Это не маринад — выдерживать рыбу не нужно, смесь работает как ароматная заправка.

   
2. 2

   Филе обмойте холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем со всех сторон — сухая поверхность лучше пропекается и не «варится» в собственной влаге. Проведите пальцами вдоль куска: если чувствуете торчащие косточки, выньте их пинцетом. Кожу не снимайте — на ней рыба держит форму и остаётся сочной.

   
3. 3

   Разогрейте духовку до 200 °C (режим «верх-низ»). Застелите противень пергаментом или фольгой, уложите куски кожей вниз с зазором 2–3 см, чтобы они запекались, а не парились вплотную. Кистью или ложкой равномерно распределите заправку по верху и бокам, посолите и поперчите. На каждый кусок положите тонкий ломтик лимона.

   
4. 4

   Поставьте противень на средний уровень. Время зависит от толщины: кусок 1,5–2 см готов за 10–12 минут, толстый (3 см и больше) — за 13–15. Не пересушите: лосось готов, когда снаружи стал матово-розовым, а в самом центре остаётся чуть более ярким и сочным и легко расслаивается на хлопья от лёгкого нажатия вилкой. Если есть термометр — в толстой части 50–55 °C для сочного результата (до 63 °C, если нужна полная прожарка).

   
5. 5

   Дайте рыбе постоять пару минут — она «дойдёт» от остаточного тепла. Подавайте сразу, горячей или тёплой: лосось вкуснее всего, пока не остыл. Хорошие гарниры — отварной рис, картофельное пюре, спаржа или простой салат из листьев с лимонной заправкой.