А
Анна
16 июня 2026
★★★★★
Лучший крем-суп! Ру с мукой реально спасает от комков, бульон вливала струйкой. Блендером пробила — бархат. Сливки в конце, не кипятила. С гренками улетел. Все просят добавки, как и обещано.
Супы
Суп из шампиньонов — крем-суп со сливками
Суп из шампиньонов: нежный крем-суп со сливками за 30 минут и вариант обычного грибного супа с картофелем. Точные пропорции, техника бархатной текстуры и подача с гренками.
Подготовка
15 мин
Готовка
25 мин
Всего
40 мин
Порций
4
Калории
180
Кухня
Европейская
Приготовление
- 1
Подготовьте продукты: шампиньоны (берите культивированные, магазинные) и лук переберите, очистите. Для крем-супа оставьте несколько красивых грибов, чтобы обжарить ломтиками на подачу.
- 2
Грибы и лук промойте и обсушите. Шампиньоны нарежьте пластинами, лук — кубиками до 1 см. Для крем-супа форма нарезки не важна (всё пробьём блендером), но лучок мельче быстрее приготовится.
- 3
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Не перегружайте сковороду грибами — иначе они пустят сок и не подрумянятся.
- 4
Добавьте к луку шампиньоны и обжаривайте вместе 5–7 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка не подрумянятся. Оставьте пару ложек обжаренных грибов отдельно — для подачи.
- 5
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, всыпьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата (это заправка-ру, она даст супу бархатистость и густоту без комков).
- 6
Тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком, влейте в муку с маслом тёплый бульон, разбивая комки. Добавьте обжаренные лук и грибы, доведите до кипения и поварите 5–7 минут.
- 7
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородной бархатной массы. Верните на тихий огонь, влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения (иначе сливки могут свернуться).
- 8
Разлейте крем-суп по тарелкам, украсьте отложенными обжаренными грибами, каплей сливок и зеленью. Подавайте горячим с гренками или тостами. ВАРИАНТ ОБЫЧНОГО ГРИБНОГО СУПА (не пюре): добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель (2 шт.), варите 15 минут до мягкости, положите обжаренные грибы с луком, не пробивайте блендером — получится прозрачный грибной суп с кусочками.
Совет шефа
Секрет нежного крем-супа — заправка-ру (мука, прогретая в сливочном масле) и вливание бульона тонкой струйкой при помешивании: так суп получается бархатным, без комков и без сырого вкуса муки. Сливки добавляйте в конце и не кипятите бурно. Для более глубокого грибного вкуса часть шампиньонов обжарьте до хорошей румяной корочки.
Чем заменить ингредиенты
- →Сливки → молоко + кусочек сливочного масла, или сливки 33% для богатого вкуса.
- →Мука-ру → для густоты без муки развести суп отварным картофелем (и пробить).
- →Бульон куриный → овощной (для вегетарианского) или грибной.
- →Шампиньоны → + сушёные белые (замочить) для аромата лесных грибов.
Частые ошибки
- Влили весь бульон в муку сразу — получились комки. Вливайте тонкой струйкой, мешая венчиком.
- Не прогрели муку — суп с сырым мучным привкусом. Прогрейте ру 1–2 минуты.
- Бурно вскипятили после сливок — они свернулись. После сливок только прогрейте.
- Перегрузили сковороду грибами — они стали серыми. Обжаривайте в один слой.
- Не обжарили грибы, а сразу варили — вкус блёклый. Обжарка даёт насыщенность.
С чем подавать
Крем-суп из шампиньонов подают горячим, в глубоких тарелках, украсив обжаренными ломтиками грибов, каплей сливок, зеленью и обязательно подав хрустящие гренки, чесночные тосты или сырные крутоны. Обычный грибной суп с картофелем хорош со сметаной и свежим хлебом. И тот, и другой — сытное и ароматное первое блюдо на каждый день.
Как хранить
Храните суп в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Крем-суп со сливками лучше съесть за день-два — молочная основа и грибы скоропортящиеся. При хранении суп-пюре густеет: при разогреве разведите его бульоном или водой до нужной консистенции и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Гренки храните отдельно, чтобы не размокли.
Можно ли заморозить
Крем-суп со сливками замораживать не рекомендуется — при разморозке молочная основа расслаивается, текстура становится зернистой и водянистой. Если хотите заморозить заготовку, сделайте грибную основу без сливок (обжаренные грибы с луком и бульоном, пробитые блендером), заморозьте до 2 месяцев, а сливки добавьте уже при разогреве. Обычный грибной суп без молочного переносит заморозку лучше.
Безопасность и признаки готовности
Используйте культивированные шампиньоны — они безопасны. Лесные грибы без точного определения не берите. Сливки добавляйте в конце и не доводите суп до бурного кипения, чтобы они не свернулись. Готовый суп — скоропортящийся (грибы + молочное): храните в холодильнике и не разогревайте многократно. При подаче с курицей/бульоном соблюдайте обычные правила хранения.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 30 отзывов
И
Игорь
8 июня 2026
★★★★★
Грибы обжарил до корочки — аромат глубокий. Добавил щепотку сушёных белых, вообще бомба. Сливки 20%. Часть грибов оставил на подачу. Гренки чесночные. Ресторанный суп дома за полчаса.
Т
Татьяна
18 июня 2026
★★★★★
Делала и крем, и обычный с картошкой из одного набора. Семье обычный больше зашёл, мне пюре. Удобно, что оба варианта в рецепте. Без комков получилось с первого раза. Спасибо за технику ру.
S
supchik
12 июня 2026
★★★★☆
Нежный, вкусный. Сливки молоком с маслом заменяла — тоже хорошо. Картофелем загущала вместо муки раз. Грибы обжаривать обязательно, иначе блёкло. Гренки сырные сверху. Готовлю часто теперь.
М
Марина
20 июня 2026
★★★★★
Бархатный крем-суп, муж в восторге. Не кипятила после сливок — не свернулись. Магазинные шампиньоны. На подачу обжаренные ломтики и зелень. С тостами. Загустел на следующий день — развела бульоном. Топ.
Частые вопросы
Как сделать суп из шампиньонов нежным и без комков?
Используйте заправку-ру: растопите сливочное масло, прогрейте в нём муку 1–2 минуты, затем тонкой струйкой влейте тёплый бульон, непрерывно помешивая венчиком, — так не будет комков и сырого вкуса муки. Для крем-супа пробейте всё блендером до бархатной массы и в конце добавьте сливки, лишь прогрев, но не кипятя. Это даёт ту самую нежную текстуру.
Сколько варить суп из шампиньонов?
Всего около 25 минут. Грибы с луком обжаривают 7–10 минут, затем варят в бульоне 5–7 минут, после чего крем-суп пробивают блендером и прогревают со сливками 2–3 минуты. Для обычного супа с картофелем добавьте 15 минут на варку картофеля до мягкости. Шампиньоны готовятся быстро, поэтому суп выходит быстрым.
Чем крем-суп из шампиньонов отличается от обычного грибного супа?
Крем-суп (суп-пюре) пробивают блендером до однородной бархатной массы и заправляют сливками — он густой и нежный. Обычный грибной суп варят с картофелем и оставляют кусочками, не измельчая, — он более лёгкий и прозрачный. Из одного набора продуктов можно сделать оба: для пюре добавьте сливки и блендер, для обычного — картофель и кусочки.
Можно ли сделать суп из шампиньонов без сливок?
Да. Для крем-супа сливки можно заменить молоком с кусочком сливочного масла или сделать густоту за счёт отварного картофеля, который пробивается блендером вместе с грибами. Получится постнее, но всё равно нежно. Для обычного грибного супа сливки вообще не нужны — он варится на бульоне с картофелем и подаётся со сметаной по желанию.
Какие грибы лучше для супа из шампиньонов?
Основа — свежие культивированные шампиньоны, они дают мягкий грибной вкус и доступны круглый год. Чтобы вкус был глубже и ароматнее, добавьте немного сушёных белых грибов (предварительно замочив их) или используйте смесь грибов. Для насыщенности часть шампиньонов обжарьте до хорошей румяной корочки — это усиливает грибной аромат супа.
С чем подавать суп из шампиньонов?
Крем-суп идеально дополняют хрустящие гренки, чесночные тосты или сырные крутоны, ложка сливок и свежая зелень сверху, иногда — обжаренные ломтики грибов для украшения. Обычный грибной суп подают со сметаной и свежим хлебом. Хруст контрастирует с бархатной текстурой пюре, поэтому гренки к крем-супу почти обязательны.
