Т
Татьяна
16 июня 2026
★★★★★
Любимый салат на праздники — сытный, все хвалят. Грибы обсушила на дуршлаге, не водянистый. Слоями выложила, пропитала час. Ветчина, сыр, яйца, морковь. Майонез перед подачей. Разлетается первым.
Салаты
Салат с шампиньонами — с ветчиной и сыром
Салат с шампиньонами, ветчиной, сыром и яйцом — сытный и быстрый на праздничный стол. Варианты с маринованными и жареными грибами, с курицей. Простой рецепт с фото.
Подготовка
30 мин
Всего
30 мин
Порций
6
Калории
230
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Яйца выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите вкрутую 9–10 минут. Затем переложите в холодную воду — так они легче чистятся.
- 2
Остудите яйца под холодной водой и очистите.
- 3
Морковь тщательно промойте, выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости (20–25 минут). Проверяйте ножом — должен входить легко.
- 4
Отваренную морковь остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками (или натрите на крупной тёрке).
- 5
Ветчину очистите от плёнки и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
- 6
Маринованные шампиньоны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость (иначе салат будет водянистым). Крупные грибы разрежьте. Вместо маринованных можно взять обжаренные свежие шампиньоны с луком — остуженные.
- 7
Сыр натрите на крупной тёрке. Яйца нарежьте кубиками или тоже натрите.
- 8
Соедините в миске яйца, морковь, ветчину, шампиньоны и сыр. Заправьте майонезом, посолите по вкусу (учитывая солёность ветчины и сыра) и аккуратно перемешайте. Салат можно подать перемешанным или выложить слоями, промазав майонезом.
- 9
Готовый салат с шампиньонами и ветчиной можно подавать сразу или дать ему пропитаться в холодильнике 30–60 минут. ВАРИАНТЫ: с курицей (вместо/вместе с ветчиной — отварное филе), с жареными грибами (вместо маринованных), с огурцом или кукурузой для свежести.
Совет шефа
Главное для незаводнённого салата — хорошо обсушить маринованные грибы на дуршлаге, а если берёте жареные, дать им полностью остыть. Заправляйте майонезом незадолго до подачи, чтобы салат не «потёк». Для более лёгкой версии замените часть майонеза сметаной или несладким йогуртом. Слоями салат смотрится эффектнее, перемешанным — быстрее.
Чем заменить ингредиенты
- →Ветчина → отварная/копчёная курица, варёная колбаса.
- →Маринованные шампиньоны → обжаренные свежие с луком (остудить).
- →Майонез → сметана, несладкий йогурт или их смесь (легче).
- →Для свежести → + свежий огурец, кукуруза, зелёный лук.
Частые ошибки
- Не обсушили маринованные грибы — салат водянистый. Откидывайте на дуршлаг.
- Заправили горячими ингредиентами — майонез поплыл. Всё должно остыть.
- Пересолили — ветчина и сыр уже солёные. Солите в конце, пробуя.
- Заправили задолго до подачи — салат осел и потёк. Майонез добавляйте перед подачей.
- Нарезали слишком крупно — компоненты не сочетаются в ложке. Режьте небольшим кубиком.
С чем подавать
Салат с шампиньонами и ветчиной подают охлаждённым как сытную закуску на праздничный и повседневный стол. Его выкладывают горкой в салатник или слоями, украшают зеленью, половинками яиц, тёртым сыром. Это самостоятельное блюдо, которое хорошо идёт с хлебом и подходит для фуршета. Дайте салату немного постоять в холодильнике — так вкус становится насыщеннее.
Как хранить
Храните салат в холодильнике в закрытой посуде не более 1–2 суток, заправленный майонезом — лучше съесть за день. Не оставляйте салат с майонезом при комнатной температуре дольше 1–2 часов. Если готовите заранее, держите нарезанные компоненты отдельно и соедините с заправкой перед подачей — так салат дольше остаётся свежим и не течёт.
Можно ли заморозить
Салат с шампиньонами замораживать нельзя: варёные яйца, свежие овощи и майонез после разморозки расслаиваются, текут и теряют текстуру — белок становится резиновым, а заправка водянистой. Это блюдо готовят на один-два раза и хранят только в холодильнике. Если нужно подготовиться заранее, отварите и нарежьте компоненты, храните их отдельно и смешайте перед подачей.
Безопасность и признаки готовности
Яйца варите вкрутую (9–10 минут) и используйте свежие. Салат с майонезом — скоропортящийся: храните только в холодильнике и не держите при комнатной температуре дольше 1–2 часов, особенно в тепло. Маринованные шампиньоны берите из проверенных банок без вздутия крышки и постороннего запаха; если используете домашние, убедитесь в их сохранности. Готовьте порцией, которую съедите за день-два.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 27 отзывов
С
Сергей
8 июня 2026
★★★★★
Делал с курицей вместо ветчины — легче и тоже вкусно. Маринованные грибы дают кислинку, классно. Огурец добавил для свежести. Перемешал, быстро. На скорую руку для гостей идеально. Рекомендую.
Е
Елена
18 июня 2026
★★★★☆
Вкусный, сытный. Первый раз грибы не обсушила — потёк. Теперь на дуршлаг обязательно. Сметану с майонезом смешала, полегче. С жареными грибами тоже пробовала — насыщеннее. Хороший салат.
S
salat_master
12 июня 2026
★★★★★
Готовлю на каждый праздник. Маринованные шампиньоны обсушиваю, ветчину кубиком. Сыр сверху. Заправляю перед подачей, не течёт. Слоями красиво. Кукурузу иногда добавляю. Сытно и просто, проверено.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Отличный салат с грибами. Яйца вкрутую, морковь отварная. Грибы обсушила. С курицей делала и с ветчиной — оба варианта хороши. Майонез частично сметаной заменила. Пропитался — вкуснее. На стол хватило всем.
Частые вопросы
Какие грибы лучше для салата с шампиньонами?
Подойдут и маринованные консервированные шампиньоны, и обжаренные свежие. Маринованные дают пикантную кислинку и готовы сразу — их только обсушивают на дуршлаге. Жареные свежие грибы с луком дают более насыщенный «грибной» вкус, но их нужно полностью остудить перед добавлением. Выбор зависит от вкуса: хотите кислинку — маринованные, хотите сытность — жареные.
Как сделать, чтобы салат с шампиньонами не был водянистым?
Главное — хорошо обсушить маринованные грибы, откинув их на дуршлаг, чтобы стёк весь маринад. Если используете жареные грибы, дайте им полностью остыть и стечь лишнему маслу. Все варёные компоненты (яйца, морковь) тоже должны остыть. Заправляйте майонезом незадолго до подачи — тогда салат не потечёт и останется аккуратным.
Чем заменить ветчину в салате с шампиньонами?
Лучшая замена — отварная или копчёная курица (грудка), она делает салат легче. Подойдёт и варёная колбаса, и копчёная грудинка. С курицей салат с шампиньонами тоже очень популярен. Можно сделать вегетарианский вариант вообще без мяса, добавив больше грибов, сыра, яиц и свежих овощей для объёма.
Можно ли приготовить салат с шампиньонами заранее?
Да, но с оговоркой: нарежьте и отварите все компоненты заранее и храните их по отдельности в холодильнике, а соедините и заправьте майонезом за 30–60 минут до подачи. Так салат не потечёт и не осядет. Полностью готовый заправленный салат хранится в холодильнике до суток, но вкуснее всего в первый день.
Сколько хранится салат с шампиньонами?
Заправленный майонезом салат хранится в холодильнике не более 1–2 суток, лучше съесть за день. Из-за варёных яиц, грибов и майонеза он скоропортящийся, поэтому не оставляйте его при комнатной температуре дольше 1–2 часов, особенно в тепло. Незаправленные компоненты по отдельности хранятся дольше.
Как красиво подать салат с шампиньонами?
Эффектнее всего выложить салат слоями в кольцо или прозрачный салатник, промазывая каждый слой майонезом: морковь, ветчина, грибы, яйца, сыр сверху. Украсьте зеленью, половинками перепелиных яиц или целыми маринованными грибочками. Перемешанный салат подают горкой. Дайте блюду пропитаться в холодильнике — слои станут нежнее.
