Салаты
Салат из спаржи с майонезом и грибами
Салат из спаржи с майонезом и грибами, стручковой фасолью и печенью. Как сварить овощи, безопасно приготовить печень и смешать холодный салат.
Приготовление
- 1
Вымойте фасоль, срежьте кончики. Опустите в кипящую воду и варите 6–8 минут: стручки должны легко прокусываться, но не разваливаться.
- 2
Откиньте фасоль на сито, недолго ополосните холодной питьевой водой и дайте ей полностью стечь. Разложите на чистой тарелке.
- 3
Вымойте стебли, срежьте жёсткое основание. Если нижняя часть волокнистая, снимите с неё тонкий слой кожицы овощечисткой.
- 4
Опустите спаржу в кипящую воду на 3–5 минут в зависимости от толщины стеблей. Она должна стать мягче, сохранив форму. Переложите в холодную питьевую воду, затем тщательно обсушите.
- 5
Удалите у печени плёнки и сосуды, не промывая её под струёй. Опустите в отдельную кастрюлю с кипящей водой. При слабом кипении готовьте около 12–15 минут, затем проверьте щупом самый толстый кусочек: минимум 74 °C. При необходимости продолжите варку.
- 6
Готовую печень переложите чистым прибором на чистую тарелку. Дайте немного остыть и нарежьте тонкими полосками. Не используйте для этого доску, на которой лежала сырая печень.
- 7
Вымытую морковь сварите целиком в отдельной кастрюле за 20–30 минут до лёгкого прокола ножом. Делайте это параллельно с подготовкой остальных продуктов. Остудите и очистите.
- 8
Нарежьте остывшую морковь тонкой соломкой. Не разминайте её: в салате должны остаться отдельные кусочки.
- 9
Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. С маринованных шампиньонов слейте жидкость; крупные грибы разрежьте на 2–4 части.
- 10
Полностью остывшие и обсохшие стручки нарежьте отрезками по 2–3 см.
- 11
Так же нарежьте спаржу, стараясь не повредить верхушки. Убедитесь, что на тарелке не скапливается вода.
- 12
Соедините холодные овощи, грибы, печень и петрушку. Добавьте майонез и 1 г соли, аккуратно перемешайте. Соль добавляйте после пробы: если грибы и майонез достаточно солёные, указанную добавку можно не использовать.
- 13
Сразу разложите салат по небольшим порциям либо накройте и уберите в холодильник до подачи. Не держите заправленный салат на тёплом столе.
Совет шефа
Чтобы салат не стал водянистым, обсушивайте сваренные овощи после охлаждения и хорошо сливайте маринад с грибов.
Чем заменить ингредиенты
- →Обычную гусиную печень можно заменить куриной: температурный ориентир остаётся 74 °C.
- →Замороженную стручковую фасоль варите без предварительного размораживания, сверяясь с упаковкой.
- →Можно взять белую спаржу, но полностью очистить стебли и увеличить варку до мягкости.
Частые ошибки
- Тёплая печень и овощи нагревают всю майонезную заправку — смешивайте остывшие продукты.
- Переваренная спаржа ломается при перемешивании.
- Маринад и вода с овощей разжижают салат.
С чем подавать
Подавайте холодным как самостоятельную закуску или с кусочком хлеба.
Как хранить
Храните накрытым при 4 °C или ниже не более 24 часов. Не оставляйте вне холодильника дольше 2 часов суммарно.
Можно ли заморозить
Готовый салат не замораживайте: спаржа размягчится, а майонез расслоится.
Безопасность и признаки готовности
Птичью печень готовьте минимум до 74 °C. Используйте промышленный майонез и маркированные маринованные культивированные грибы. Сырые субпродукты не должны контактировать с готовыми овощами. Охлаждайте компоненты небольшими порциями и убирайте в холод в пределах 2 часов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · на основе 5 отзывов
Частые вопросы
Какая печень нужна?
Обычная гусиная или разрешённая в замене куриная, а не жирная фуа-гра.
Можно взять замороженную спаржу?
Да, готовьте по упаковке, затем слейте воду и обсушите.
Когда добавлять майонез?
Только после полного охлаждения сваренных ингредиентов.
Можно сделать заранее?
Да, в пределах суток; до подачи держите салат в холодильнике.
