Салаты
Салат из запечённых баклажанов и сладкого перца
Салат из запечённых баклажанов и сладкого перца с чесноком, петрушкой и лёгкой уксусной заправкой. Овощи мягкие, но не водянистые.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите противень пергаментом.
- 2
Вымойте и обсушите овощи. Баклажаны проколите вилкой в 5–6 местах. Перцы оставьте целыми.
- 3
Запекайте перцы 25–30 минут до крупных подпалин, перевернув один раз. Баклажаны готовьте 35–45 минут до полной мягкости.
- 4
Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут.
- 5
Снимите кожицу, удалите семена и сохраните 30 мл выделившегося сока.
- 6
Когда баклажаны можно держать руками, снимите кожицу.
- 7
Положите мякоть баклажанов в дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
- 8
Смешайте масло, уксус, сок перца, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец.
- 9
Крупно нарежьте овощи, добавьте петрушку и заправку. Осторожно перемешайте и дайте постоять 30 минут в холодильнике.
Совет шефа
Запекайте овощи до мягкости и тёмных подпалин на коже – так перец и баклажаны легко чистятся, а вкус становится копчёно-сладким. Сок, который выделяется из перцев под крышкой, не выливайте: он идёт в заправку и делает салат сочнее.
Чем заменить ингредиенты
- →Петрушку можно заменить кинзой или базиликом в том же количестве.
- →20 мл винного уксуса 6% можно заменить примерно 13 мл уксуса 9% и 7 мл воды.
- →Вместо винного уксуса можно взять 20 мл лимонного сока; готовый салат всё равно храните только в холодильнике.
- →Оливковое масло можно заменить нерафинированным подсолнечным, если нравится его аромат.
Частые ошибки
- Недопечь овощи – кожа плохо снимется, а вкус будет «сырым».
- Очищать перец под водой – смоется аромат; чистите над миской, сохраняя сок.
- Переборщить с чесноком – забьёт нежный вкус печёных овощей.
С чем подавать
Подавайте тёплым или холодным как закуску, при подаче можно посыпать кунжутом. Хорош с лавашом и мясом на гриле.
Как хранить
Храните закрытым при 0–4 °C до 3 суток. Используйте чистый прибор.
Можно ли заморозить
Можно заморозить запечённую мякоть без заправки до 3 месяцев. Готовый салат после разморозки будет мягче.
Безопасность и признаки готовности
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · 2 оценки
Частые вопросы
Как легко снять кожу с перца?
Сложите горячие запечённые перцы в кастрюлю под крышку на 10–15 минут – они «пропарятся», и кожа снимется сама.
Тёплым или холодным вкуснее?
И так, и так. Тёплым салат ароматнее, холодным – плотнее и насыщеннее после настаивания в холодильнике.
Чем заменить баклажаны?
Можно сделать только из перцев или добавить запечённые помидоры – получится близкий по духу салат.
Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?
При запекании горечь уходит сама, вымачивание не требуется. Достаточно выбрать молодые плотные баклажаны.
