Салаты
Редька по-корейски быстрого приготовления
Редька по-корейски из дайкона с чесноком, имбирём, кочукару и кунжутом. Быстрый холодильный салат без опасной ферментации в тепле.
Приготовление
- 1
Очистите дайкон и нарежьте брусочками 5×5×40 мм или натрите длинной соломкой.
- 2
Смешайте дайкон с солью и половиной сахара. Оставьте в холодильнике на 20 минут, затем слейте выделившийся сок и слегка отожмите.
- 3
Натрите чеснок и имбирь. Смешайте их с кочукару, оставшимся сахаром, рисовым уксусом, соевым и кунжутным соусами.
- 4
Добавьте заправку и тонко нарезанный зелёный лук к дайкону. Перемешивайте в перчатках 1 минуту, чтобы заправка распределилась равномерно.
- 5
Переложите в чистый контейнер и выдержите 2 часа в холодильнике. Этот рецепт не предусматривает ферментацию при комнатной температуре.
- 6
Ещё раз перемешайте и посыпьте кунжутом. Подавайте холодным к рису, мясу или рыбе.
Совет шефа
После двадцатиминутной засолки слейте выделившийся сок и слегка отожмите дайкон. Так заправка не разбавится. Для менее острой версии уменьшите кочукару до 5 г, не меняя остальные пропорции.
Чем заменить ингредиенты
- →Кочукару можно заменить смесью 3 г сладкой паприки и 1 г острого красного перца.
- →Рисовый уксус 5% можно заменить яблочным уксусом 5% в том же количестве.
- →Соевый соус можно заменить тамари в том же количестве.
- →Кунжутное масло можно заменить рафинированным растительным, но аромат будет менее выраженным.
Частые ошибки
- Не слить сок после засолки — заправка получится водянистой.
- Оставить дайкон в соли надолго — он станет мягким и пересоленным.
- Заменить кочукару равным количеством острого кайенского перца — салат получится чрезмерно жгучим.
- Ферментировать при комнатной температуре — этот рецепт рассчитан только на быстрое маринование в холодильнике.
- Хранить дольше 4 суток — салат теряет хруст и не рассчитан на длительное хранение.
С чем подавать
Подавать как самостоятельную закуску или гарнир к отварному рису, мясу на гриле, шашлыку. Украсить зеленью петрушки, укропа или перьями зелёного лука.
Как хранить
Храните при 0–4 °C в закрытом контейнере до 4 суток.
Можно ли заморозить
Не замораживайте: дайкон после разморозки теряет хруст и выделяет много воды.
Безопасность и признаки готовности
Это быстрый холодильный салат, а не ферментированная заготовка. Не оставляйте его для брожения в тепле и не храните при комнатной температуре.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
4,4 ★ · 7 оценок
Частые вопросы
Сколько мариновать дайкон?
Минимум 2 часа при 0–4 °C; более выраженный вкус будет через 8–12 часов.
Нужно ли оставлять салат в тепле?
Нет. Это быстрый холодильный салат, а не рецепт ферментации.
Чем заменить кочукару?
Смешайте 3 г сладкой паприки и 1 г острого красного перца; затем отрегулируйте остроту.
Почему заправка стала водянистой?
Вероятно, после засолки не слили сок или плохо отжали дайкон.
Сколько хранить салат?
До 4 суток в закрытом контейнере при 0–4 °C.
