М
Марина
3 месяца назад
★★★★★
Готовлю каждый год, как появляется редька. Главное – не жалеть специй и дать настояться ночь. Получается лучше, чем в магазине!
Салаты
Редька по-корейски
Хрустящая редька в корейском маринаде с обжаренным луком, чесноком, кунжутом и острыми специями. Готовится быстро, настаивается ночь – и превращается в сочную, кисло-острую закуску с ярким восточным характером.
Подготовка
20 мин
Готовка
720 мин
Всего
740 мин
Порций
5
Калории
72
Кухня
Корейская
Приготовление
- 1
Редьку тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Натираем на тёрке для корейской моркови – длинной тонкой соломкой. Если такой тёрки нет, подойдёт обычная средняя. Перекладываем в глубокую миску, хорошо посыпаем крупной солью, перемешиваем и оставляем на 30 минут – за это время выделится сок и уйдёт горечь.
- 2
Готовим смесь специй: кинзу и зиру растираем пальцами или в ступке, добавляем красный молотый перец и мелко нарезанный болгарский перец. Всё перемешиваем и откладываем в сторону.
- 3
Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через чеснокодавку.
- 4
В сковороду наливаем растительное масло (3 ст. л.) и хорошо разогреваем. Выкладываем лук полукольцами и жарим до золотистого цвета, помешивая. Добавляем кунжут и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и даём потомиться 2–3 минуты. В конце высыпаем смесь специй и тщательно перемешиваем.
- 5
Редьку, которая пустила сок, аккуратно перекладываем в чистую миску – так, чтобы не помять. Выделившийся сок не нужен (его можно сохранить: при кашле он хорошо помогает, а также ускоряет заживление мелких ранок). Добавляем к редьке обжаренный лук со специями, перемешиваем. В самом конце вливаем уксус (1 ст. л.) и ещё раз аккуратно перемешиваем.
- 6
Накрываем миску крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов – редька должна хорошо настояться и пропитаться маринадом. При подаче можно добавить свежую петрушку, укроп или перья зелёного лука.
Совет шефа
Чем дольше редька маринуется, тем мягче и ароматнее она становится – оптимально оставить на ночь или на 18–24 часа. Для менее острого варианта уменьшите количество красного перца вдвое.
Чем заменить ингредиенты
- →Редька чёрная – можно заменить на дайкон (белую редьку): он мягче на вкус и менее горький.
- →Уксус столовый 6% – подойдёт яблочный уксус 6% или рисовый уксус (тогда взять 1,5 ст. л.).
- →Кинза – если не нравится её вкус, уберите совсем или замените свежей петрушкой.
- →Болгарский перец – по желанию, для сладости и цвета; можно не использовать.
- →Растительное масло – берите рафинированное подсолнечное или кунжутное (1 ст. л. кунжутного + 2 ст. л. подсолнечного) для более насыщенного аромата.
Частые ошибки
- Мало масла для обжарки: оригинальный рецепт указывает 1 ч. л. – этого недостаточно, чтобы равномерно обжарить лук и «раскрыть» специи. Нужно не менее 3 ст. л.
- Мало уксуса: 0,5 ч. л. на 500 г редьки слишком мало – маринад получается пресным. Стандарт – 1 ст. л.
- Короткое маринование: если оставить меньше чем на 8 часов, редька не пропитается и останется резкой. Минимум – 12 часов.
- Не отжать редьку от сока: если переложить вместе с соком, маринад будет разбавленным и невыразительным.
- Подгоревший чеснок: чеснок горчит от высокой температуры – добавляйте его вместе с кунжутом уже после того, как лук слегка подрумянился, и сразу накрывайте крышкой.
С чем подавать
Подавать как самостоятельную закуску или гарнир к отварному рису, мясу на гриле, шашлыку. Украсить зеленью петрушки, укропа или перьями зелёного лука.
Как хранить
В холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 суток. Вкус со временем становится мягче и насыщеннее.
Можно ли заморозить
Замораживать не рекомендуется – редька теряет хрустящую текстуру и становится мягкой после разморозки.
Безопасность и признаки готовности
Используйте только свежую, твёрдую редьку без мягких пятен и следов плесени – испорченный корнеплод не исправить маринованием. Готовый салат обязательно храните в холодильнике; при комнатной температуре более 2 часов не оставляйте.
Отзывы
4,29 ★ · на основе 7 отзывов
А
Алексей
2 месяца назад
★★★★★
Взял дайкон вместо чёрной редьки – вышло нежнее. Добавил ещё чеснока и кунжутного масла. Семья уничтожила за вечер.
С
Светлана
6 недель назад
★★★★☆
Очень вкусно! Единственное – в первый раз взяла слишком мало масла, как в рецепте написано. Потом исправила на 3 ст. л. – совсем другое дело.
О
Ольга
1 месяц назад
★★★★★
Делаю на все праздники. Прекрасная закуска к мясу. Кинзу убираю – не люблю – но всё равно вкусно.
Н
Наталья
3 недели назад
★★★★☆
Хорошо настоялась за 14 часов. Немного уменьшила перец – дети тоже ели. Хрустит отлично.
Д
Дмитрий
2 недели назад
★★★★★
Добавил рисовый уксус вместо обычного – вкус стал тоньше, более «восточный». Рекомендую попробовать.
Частые вопросы
Можно ли приготовить редьку по-корейски за несколько часов?
Минимум – 8 часов, оптимум – 12–18. Если нужно быстро, оставьте хотя бы на 4 часа при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Вкус будет менее насыщенным, но уже вполне хорошим.
Какую редьку лучше взять – чёрную или дайкон?
Традиционно в русских рецептах по-корейски берут чёрную редьку: она более острая и горькая, но после засолки и маринования горечь уходит. Дайкон мягче и нежнее – хороший вариант, если не любите резкий вкус.
Зачем засаливать редьку перед маринованием?
Соль вытягивает горький сок и лишнюю влагу – без этого шага редька останется горькой и хруст будет другим. Не пропускайте 30 минут в соли.
Почему маринад получился водянистым?
Скорее всего, вы переложили редьку вместе с выделившимся соком. Всегда перекладывайте редьку в чистую посуду, оставляя сок в первой миске.
Можно ли сделать менее острым?
Да – уменьшите красный перец вдвое или замените его паприкой. Болгарский перец добавит сладости и смягчит остроту.
Что делать с оставшимся соком от редьки?
Его можно использовать: народная медицина рекомендует его при кашле (принимают по 1 ч. л. с мёдом), а также для обработки небольших ранок. В кулинарии он не нужен – он слишком горький и разбавит маринад.
Подойдёт ли рецепт для поста или веганского питания?
Да – рецепт полностью растительный, без мяса, молочных продуктов и яиц. Подходит для строгого поста и веганского меню.
