TVcook.

Салаты

Редька по-корейски

Хрустящая редька в корейском маринаде с обжаренным луком, чесноком, кунжутом и острыми специями. Готовится быстро, настаивается ночь — и превращается в сочную, кисло-острую закуску с ярким восточным характером.

Автор: Lento4ka4,29 ★ · 7 отзывов
Подготовка
20 мин
Готовка
720 мин
Всего
740 мин
Порций
5
Калории
72
Кухня
Корейская
Редька по-корейски

Приготовление

  1. 1

    Редьку тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Натираем на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Если такой тёрки нет, подойдёт обычная средняя. Перекладываем в глубокую миску, хорошо посыпаем крупной солью, перемешиваем и оставляем на 30 минут — за это время выделится сок и уйдёт горечь.

    Шаг 1
  2. 2

    Готовим смесь специй: кинзу и зиру растираем пальцами или в ступке, добавляем красный молотый перец и мелко нарезанный болгарский перец. Всё перемешиваем и откладываем в сторону.

    Шаг 2
  3. 3

    Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через чеснокодавку.

    Шаг 3
  4. 4

    В сковороду наливаем растительное масло (3 ст. л.) и хорошо разогреваем. Выкладываем лук полукольцами и жарим до золотистого цвета, помешивая. Добавляем кунжут и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и даём потомиться 2–3 минуты. В конце высыпаем смесь специй и тщательно перемешиваем.

    Шаг 4
  5. 5

    Редьку, которая пустила сок, аккуратно перекладываем в чистую миску — так, чтобы не помять. Выделившийся сок не нужен (его можно сохранить: при кашле он хорошо помогает, а также ускоряет заживление мелких ранок). Добавляем к редьке обжаренный лук со специями, перемешиваем. В самом конце вливаем уксус (1 ст. л.) и ещё раз аккуратно перемешиваем.

    Шаг 5
  6. 6

    Накрываем миску крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов — редька должна хорошо настояться и пропитаться маринадом. При подаче можно добавить свежую петрушку, укроп или перья зелёного лука.

Совет шефа

Чем дольше редька маринуется, тем мягче и ароматнее она становится — оптимально оставить на ночь или на 18–24 часа. Для менее острого варианта уменьшите количество красного перца вдвое.

Чем заменить ингредиенты

  • →Редька чёрная — можно заменить на дайкон (белую редьку): он мягче на вкус и менее горький.
  • →Уксус столовый 6% — подойдёт яблочный уксус 6% или рисовый уксус (тогда взять 1,5 ст. л.).
  • →Кинза — если не нравится её вкус, уберите совсем или замените свежей петрушкой.
  • →Болгарский перец — по желанию, для сладости и цвета; можно не использовать.
  • →Растительное масло — берите рафинированное подсолнечное или кунжутное (1 ст. л. кунжутного + 2 ст. л. подсолнечного) для более насыщенного аромата.

Частые ошибки

  • Мало масла для обжарки: оригинальный рецепт указывает 1 ч. л. — этого недостаточно, чтобы равномерно обжарить лук и «раскрыть» специи. Нужно не менее 3 ст. л.
  • Мало уксуса: 0,5 ч. л. на 500 г редьки слишком мало — маринад получается пресным. Стандарт — 1 ст. л.
  • Короткое маринование: если оставить меньше чем на 8 часов, редька не пропитается и останется резкой. Минимум — 12 часов.
  • Не отжать редьку от сока: если переложить вместе с соком, маринад будет разбавленным и невыразительным.
  • Подгоревший чеснок: чеснок горчит от высокой температуры — добавляйте его вместе с кунжутом уже после того, как лук слегка подрумянился, и сразу накрывайте крышкой.

С чем подавать

Подавать как самостоятельную закуску или гарнир к отварному рису, мясу на гриле, шашлыку. Украсить зеленью петрушки, укропа или перьями зелёного лука.

Как хранить

В холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 суток. Вкус со временем становится мягче и насыщеннее.

Можно ли заморозить

Замораживать не рекомендуется — редька теряет хрустящую текстуру и становится мягкой после разморозки.

Безопасность и признаки готовности

Используйте только свежую, твёрдую редьку без мягких пятен и следов плесени — испорченный корнеплод не исправить маринованием. Готовый салат обязательно храните в холодильнике; при комнатной температуре более 2 часов не оставляйте.

Отзывы

4,29 ★ · на основе 7 отзывов

М
Марина
3 месяца назад
★★★★★

Готовлю каждый год, как появляется редька. Главное — не жалеть специй и дать настояться ночь. Получается лучше, чем в магазине!

А
Алексей
2 месяца назад
★★★★★

Взял дайкон вместо чёрной редьки — вышло нежнее. Добавил ещё чеснока и кунжутного масла. Семья уничтожила за вечер.

С
Светлана
6 недель назад
★★★★☆

Очень вкусно! Единственное — в первый раз взяла слишком мало масла, как в рецепте написано. Потом исправила на 3 ст. л. — совсем другое дело.

Оставить отзыв

Ваша оценка

Частые вопросы

Можно ли приготовить редьку по-корейски за несколько часов?

Минимум — 8 часов, оптимум — 12–18. Если нужно быстро, оставьте хотя бы на 4 часа при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Вкус будет менее насыщенным, но уже вполне хорошим.

Какую редьку лучше взять — чёрную или дайкон?

Традиционно в русских рецептах по-корейски берут чёрную редьку: она более острая и горькая, но после засолки и маринования горечь уходит. Дайкон мягче и нежнее — хороший вариант, если не любите резкий вкус.

Зачем засаливать редьку перед маринованием?

Соль вытягивает горький сок и лишнюю влагу — без этого шага редька останется горькой и хруст будет другим. Не пропускайте 30 минут в соли.

Почему маринад получился водянистым?

Скорее всего, вы переложили редьку вместе с выделившимся соком. Всегда перекладывайте редьку в чистую посуду, оставляя сок в первой миске.

Можно ли сделать менее острым?

Да — уменьшите красный перец вдвое или замените его паприкой. Болгарский перец добавит сладости и смягчит остроту.

Что делать с оставшимся соком от редьки?

Его можно использовать: народная медицина рекомендует его при кашле (принимают по 1 ч. л. с мёдом), а также для обработки небольших ранок. В кулинарии он не нужен — он слишком горький и разбавит маринад.

Подойдёт ли рецепт для поста или веганского питания?

Да — рецепт полностью растительный, без мяса, молочных продуктов и яиц. Подходит для строгого поста и веганского меню.