Т
Тамара
12 сентября 2025
★★★★★
Любимая аджика – варёная, не такая ядрёная, как сырая, дети тоже едят. Яблоки и морковь дают мягкость. К мясу незаменима.
Заготовки
Аджика на зиму
Густая варёная аджика из помидоров, перца, моркови и яблок с чесноком и острым перцем. Сладко-острая, ароматная – закуска и приправа к мясу, птице и гарнирам.
Подготовка
40 мин
Готовка
130 мин
Всего
170 мин
Порций
14
Калории
110
Кухня
Кавказская
Приготовление
- 1
Все овощи и яблоки вымойте. Лук, морковь и чеснок очистите. У болгарского и острого перца удалите плодоножки и семена, у яблок – сердцевину.
- 2
Пропустите через мясорубку помидоры, болгарский перец, морковь, лук, яблоки и острый перец (чеснок пока отложите) в большую толстостенную кастрюлю.
- 3
Доведите овощную массу до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите при слабом кипении около 1 часа, помешивая, – масса уварится и загустеет.
- 4
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, растительное масло и большую часть соли (≈70–80 г). Перемешайте и варите ещё 20 минут. В конце попробуйте, при необходимости досолите до ≈90–100 г, влейте уксус и проварите 3–5 минут – уксус добавляют в конце, чтобы кислота не выпарилась. Уксус и кислота помидоров обеспечивают сохранность.
- 5
Горячую аджику разлейте через лейку по стерилизованным банкам до краёв.
- 6
Сразу закатайте прокипячёнными крышками, проверьте герметичность, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Чеснок и уксус добавляйте в конце варки: чеснок сохранит остроту и аромат, а уксус – кислотность для хранения. Остроту регулируйте количеством чили. Яблоки и морковь дают приятную сладость и густоту.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Зелёные яблоки → айва или дополнительный болгарский перец.
- →Острый перец → молотый чили по вкусу.
- →Свежую зелень (кинза, петрушка) лучше добавлять уже в открытую банку перед подачей; если кладёте в заготовку – только немного и не уменьшая уксус (зелень малокислая).
Частые ошибки
- Сократить уксус – это варёная овощная масса, для герметичной банки нужна кислота. Не уменьшайте.
- Добавить чеснок в начале долгой варки – потеряет остроту и аромат. Кладите в конце.
- Недоварить – аджика будет жидкой и хуже хранится. Уваривайте до густоты.
- Закрыть в нестерильные банки – заготовка не сохранится.
С чем подавать
Острой приправой и закуской к мясу, птице, шашлыку, картофелю и хлебу. Добавляют в супы и подливы для остроты.
Как хранить
В прохладном тёмном месте – до года. После вскрытия держите в холодильнике, используйте за 2–3 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутный рассол с пузырьками, неприятный запах, плесень – банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 31 отзывов
А
Андрей
29 августа 2025
★★★★★
Уварил как следует, густая. Чеснок в конце – аромат супер. Два чили – в меру остро.
Н
Нина
15 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. Добавила кинзы в конце. Уксус по рецепту, банки стоят отлично.
Частые вопросы
Эта аджика сырая или варёная?
Варёная: овощи увариваются больше часа. Варёная аджика мягче по вкусу и надёжнее хранится, чем сырая. Кислоту дают помидоры и уксус.
Зачем в аджике яблоки и морковь?
Они придают приятную сладость, густоту и сглаживают остроту. Получается сбалансированный сладко-острый вкус, а не «огонь».
Как сделать острее или мягче?
Регулируйте количеством острого перца и чеснока: один стручок – умеренно, два с семенами – заметно остро. Чеснок тоже добавляет жгучести.
Почему уксус добавляют в конце?
Чтобы его кислота не «выварилась» за долгое кипение и сохранила консервирующее действие, а вкус остался свежим.
