О
Ольга
14 сентября 2025
★★★★★
Универсальный соус — и к мясу, и тефтели тушу, и на хлеб. Густой, сладко-острый. Через мясорубку быстро, банок выходит много.
Заготовки
Соус из перца и кабачков на зиму
Густой сладко-острый соус из кабачков и красного болгарского перца с чесноком и прованскими травами. Универсальная заготовка: к мясу, для тушения тефтелей или просто на хлеб.
Подготовка
30 мин
Готовка
45 мин
Всего
75 мин
Порций
12
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, у крупных снимите кожуру (если она легко царапается ногтем — можно оставить) и удалите крупные семена. Болгарский перец очистите от семян, лук и чеснок очистите.
- 2
Пропустите кабачки, перец, лук и чили через мясорубку в большую толстостенную кастрюлю.
- 3
Добавьте растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец, прованские травы и уксус. Перемешайте.
- 4
Доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.
- 5
За 5 минут до готовности добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, перемешайте и дайте соусу хорошо прокипеть — он станет густым и насыщенным.
- 6
Горячий, ещё кипящий соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Соус удобно перемолоть через мясорубку — получается однородная густая текстура. Добавляйте томатную пасту и чеснок в конце: паста не пригорит, а чеснок сохранит аромат. Регулируйте остроту количеством чили.
Чем заменить ингредиенты
- →Томатная паста → 1 кг свежих помидоров, протёртых (тогда варите подольше).
- →Прованские травы → базилик, орегано, тимьян.
- →Кабачки → часть заменить тыквой для сладости.
Частые ошибки
- Сократить уксус — закатанный овощной соус без кислоты опасен.
- Варить на сильном огне без помешивания — густой соус пригорает.
- Добавить томатную пасту в начале — может пригореть за долгую варку. Кладите в конце.
- Закрыть в нестерильные банки — соус не сохранится.
С чем подавать
К мясу, птице, рыбе; в нём тушат котлеты и тефтели, добавляют в рагу, намазывают на хлеб. Сладко-острый, универсальный.
Как хранить
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике, используйте за 2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают — они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная заливка с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,8 ★ · на основе 24 отзывов
А
Андрей
31 августа 2025
★★★★★
Кабачков было завались, пристроил с пользой. Чили один — в меру остро. Томатную пасту добавлял в конце, не пригорело.
С
Светлана
17 августа 2025
★★★★☆
Вкусно. Сахара чуть уменьшила, всё равно отлично. Прованские травы хорошо подошли.
Частые вопросы
Куда использовать этот соус?
Это универсальная заготовка: к мясу и птице, для тушения котлет и тефтелей, как основа для рагу, просто на хлеб. Сладко-острый вкус подходит ко многому.
Как сделать менее острым?
Уберите чили или удалите из него семена. Острота легко регулируется на ваш вкус.
Можно ли без томатной пасты?
Да, замените её протёртыми свежими помидорами (около 1 кг), но тогда соус нужно варить подольше, чтобы он загустел.
Зачем так много сахара?
Сахар уравновешивает кислоту и остроту, делая соус сладко-острым и густым. Его количество можно немного уменьшить по вкусу, но кислоту (уксус) сокращать нельзя.
