Ж
Жанна
10 сентября 2025
★★★★★
Острая, яркая закуска — зимой улетает первой. Кабачки режу тонко, пропитываются отлично. Чеснок и перец в конце — аромат!
Заготовки
«Тёщин язык» из кабачков на зиму
Острая закуска на зиму: длинные пластины кабачков в пикантном томатном соусе с чесноком и острым перцем. Яркий вкус и красивая подача — «языки» эффектно выкладываются на тарелку.
Подготовка
40 мин
Готовка
60 мин
Всего
100 мин
Порций
12
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Кабачки вымойте, срежьте края, у зрелых очистите кожуру и удалите крупные семена. Нарежьте кабачки вдоль длинными тонкими пластинами-«языками» толщиной около 0,5 см.
- 2
Помидоры и болгарский перец (очищенный от семян) пропустите через мясорубку или пробейте блендером в однородную массу. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, острый перец измельчите.
- 3
Перелейте томатно-перечную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
- 4
Выложите в кипящий соус кабачковые «языки», аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне 30–40 минут, пока кабачки не станут мягкими и полупрозрачными.
- 5
За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок, острый перец и уксус. Перемешайте и дайте хорошо прокипеть 3–5 минут — уксус необходим для безопасного хранения.
- 6
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, выкладывая «языки» вдоль, и залейте соусом до краёв. Сразу закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Совет шефа
Режьте кабачки тонкими длинными пластинами — тогда они красиво «языками» выкладываются на тарелку и хорошо пропитываются соусом. Острый перец и чеснок добавляйте в конце, чтобы сохранить остроту и аромат.
Чем заменить ингредиенты
- →Помидоры → томатный сок или паста, разведённая водой (около 1,5 л густого сока).
- →Острый перец → молотый чили по вкусу.
- →Часть кабачков → баклажаны (вымочить от горечи).
Частые ошибки
- Сократить уксус — закатанная малокислая овощная масса опасна. Пропорции не меняйте.
- Нарезать кабачки слишком толсто — не пропитаются и останутся жёсткими.
- Закрыть в нестерильные банки — заготовка не сохранится. Банки и крышки стерилизуйте.
- Переварить кабачки в кашу — следите, чтобы «языки» оставались целыми.
С чем подавать
Острой закуской к мясу, картофелю, крупам. «Языки» выкладывают веером на тарелку, поливают соусом из банки.
Как хранить
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия держите в холодильнике, съешьте за 1–2 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают — они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутный рассол с пузырьками, неприятный запах, плесень — банку выбрасывают, не пробуя.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 19 отзывов
О
Ольга
27 августа 2025
★★★★☆
Вкусно и красиво на тарелке. Положила 2 острых перца — для любителей огонька самое то.
Н
Нина
13 августа 2025
★★★★★
Делала с томатным соком вместо помидоров — получилось гуще и тоже отлично. Банки стоят с уксусом без проблем.
Частые вопросы
Почему закуска так называется?
«Тёщин язык» — за форму: кабачки режут длинными узкими пластинами-«языками». А острый, «с характером» вкус закуски обыгрывает шутку про тёщу.
Насколько острой получается?
Остроту регулируете количеством острого перца и чеснока: 1 стручок даёт умеренную остроту, 2 — заметную. Любите мягче — уменьшите.
Нужно ли стерилизовать банки с заготовкой?
Массу закладывают кипящей в стерилизованные банки и сразу закатывают (горячий розлив). Сами пустые банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее.
Чем заменить свежие помидоры?
Густым томатным соком или пастой, разведённой водой (примерно 1,5 л на эту порцию). С пастой соус будет гуще.
