В
Валентина
10 сентября 2025
★★★★★
Натуральный, густой, детям даю без опаски. Уварила вдвое, как написано, – без всякого крахмала держит форму. Уксус для вкуса обязателен.
Заготовки
Домашний кетчуп на зиму
Густой ароматный кетчуп из помидоров и сладкого перца с пряностями – без крахмала и консервантов. Уваривается до нужной густоты и закрывается на зиму. Вкуснее и натуральнее магазинного.
Подготовка
30 мин
Готовка
180 мин
Всего
210 мин
Порций
12
Калории
70
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и уплотнения, нарежьте. Болгарский перец очистите от семян, лук очистите. Пропустите овощи через мясорубку или пробейте блендером в однородную кашицу.
- 2
Перелейте овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и уваривайте на среднем огне, помешивая, пока объём не уменьшится примерно вдвое и масса не загустеет (1,5–2 часа).
- 3
Специи (лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику) сложите в марлевый мешочек и опустите в кетчуп при варке, чтобы потом легко достать.
- 4
Добавьте сахар, соль, молотый чили, сухую горчицу и растительное масло. Продолжайте уваривать до желаемой густоты, помешивая, чтобы не пригорело.
- 5
За 5 минут до готовности достаньте мешочек со специями и влейте уксус – он придаёт кетчупу характерный вкус и нужен для безопасного хранения. Дайте хорошо прокипеть.
- 6
Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам, сразу закатайте (или плотно закрутите), переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Совет шефа
Кетчуп нужно как следует уварить – минимум вдвое, тогда он будет густым без крахмала. Специи в марлевом мешочке легко достать перед закаткой. Уксус добавляйте в конце: он и вкус кетчупа формирует, и обеспечивает сохранность.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Для зимней закатки не заменяйте 1 кг перца яблоками (это меняет кислотность и густоту). Можно добавить 1–2 яблока для вкуса, не уменьшая уксус.
- →Сухая горчица → щепотка копчёной паприки для дымного оттенка.
- →Чили → больше или меньше по желаемой остроте.
Частые ошибки
- Закрыть кетчуп без уксуса – томатная масса бывает недостаточно кислой, для герметичной банки нужна кислота. Уксус обязателен.
- Недоварить – кетчуп будет жидким. Уваривайте минимум вдвое.
- Не помешивать густеющую массу – пригорит у дна и даст горечь.
- Закрыть в нестерильные банки – не сохранится.
С чем подавать
К макаронам, мясу, картофелю, шашлыку, в качестве основы для соусов и подлив. Натуральный, густой, ароматный. Выход – ~2–2,5 л (4–5 банок по 0,5 л).
Как хранить
В прохладном тёмном месте – до года. После вскрытия держите в холодильнике, используйте за 2–3 недели.
Можно ли заморозить
Маринованные и закатанные заготовки не замораживают – они хранятся в банках в прохладе. При заморозке овощи теряют хруст и форму, а банка может лопнуть.
Безопасность и признаки готовности
Не уменьшайте уксус, кислоту и соль: кислая среда защищает заготовку, включая защиту от ботулизма. Банки и крышки стерилизуйте, продукты берите свежие. Готовые банки переверните и укутайте до остывания, храните в прохладе. Признаки порчи: вздувшаяся крышка, мутная масса с пузырьками, неприятный запах, плесень – банку выбрасывают, не пробуя. Помидоры – пограничный по кислотности продукт, поэтому уксус в кетчупе обязателен (он же – традиционный ингредиент кетчупа). Не уменьшайте его. Поскольку в кетчуп добавлены перец и лук (они снижают кислотность чистого томата), надёжнее хранить его в прохладе (погреб или холодильник); при 100 мл уксуса – только в холоде.
Отзывы
4,7 ★ · на основе 26 отзывов
А
Андрей
27 августа 2025
★★★★★
Куда вкуснее магазинного! К шашлыку – отлично. Добавил яблоко для густоты.
И
Ирина
13 августа 2025
★★★★☆
Хороший кетчуп. Чили положила побольше, любим поострее. Специи в марле – удобно доставать.
Частые вопросы
Зачем в кетчуп уксус?
Во-первых, уксус – традиционный ингредиент кетчупа, формирующий его вкус. Во-вторых, помидоры бывают недостаточно кислыми, а для безопасной герметичной закатки нужна кислота.
Как сделать кетчуп густым без крахмала?
Просто хорошо уварить овощную массу – минимум вдвое. Чем дольше уваривается, тем гуще; крахмал и загустители не нужны.
Можно ли добавить яблоко?
Да, яблоко придаёт густоту (за счёт пектина) и приятную кисло-сладкую нотку. Замените им часть болгарского перца.
Сколько хранится домашний кетчуп?
Закатанный – до года в прохладном тёмном месте. После вскрытия – в холодильнике 2–3 недели.
