Л
Людмила
18 июня 2026
★★★★★
Салат с грибами — готовый гарнир в банке. Шампиньоны, помидоры, перец, морковь, лук. Тушила час, уксус в конце. Стерилизовала, держу в погребе. К мясу и картошке зимой. Спасибо за честность про хранение, не в тепло.
Заготовки
Салат с грибами на зиму — с овощами
Салат с грибами на зиму: шампиньоны с помидорами, перцем, морковью и луком в одной банке. Сытная закуска и готовый гарнир. С достаточной кислотой и хранением в прохладе.
Подготовка
40 мин
Готовка
60 мин
Всего
100 мин
Порций
14
Калории
90
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Грибы выберите молодые и крепкие. Шампиньоны просто промойте и нарежьте; ЛЕСНЫЕ грибы (только заведомо съедобные) сначала отварите со сливом отвара (опята 40 мин, прочие 15–20). Нарежьте грибы кусочками.
- 2
Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде, снимая пену, и откиньте на дуршлаг, дав стечь.
- 3
Морковь натрите или нарежьте, помидоры нарежьте кубиками, болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами.
- 4
В большую кастрюлю налейте растительное масло, прогрейте, выложите помидоры и потушите несколько минут, затем добавьте морковь, перец, лук и грибы.
- 5
Всыпьте сахар и соль, добавьте специи, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на тихом огне около 40–50 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. В конце влейте уксус и проварите ещё 5 минут (уксус и кислота томата повышают сохранность).
- 6
Сразу разложите горячий салат по стерилизованным банкам и укупорьте. Для надёжности (грибы низкокислотные) банки лучше дополнительно простерилизовать перед закаткой. Остудите и храните в прохладе — в холодном погребе или холодильнике (см. «Безопасность»). Подавайте как закуску или готовый гарнир.
Совет шефа
Этот салат — полноценный готовый гарнир-закуска: открыл банку и подал к мясу, картофелю или каше. Берите проверенные шампиньоны — с ними проще и безопаснее, чем с лесными грибами. Помидоры и уксус дают кислоту для сохранности, но грибы остаются низкокислотными, поэтому надёжнее стерилизовать банки и хранить салат в прохладе. Уксус добавляйте в конце.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Грибы — шампиньоны (просто/безопасно) или отваренные лесные.
- →Перец и помидоры — основа; пропорции овощей можно менять по вкусу.
- →Острота — добавить горький перец и чеснок.
- →Для длительного запаса грибы безопаснее заморозить, а салат готовить свежим.
Частые ошибки
- Хранили в тёплой кладовой — грибы низкокислотные даже с овощами и уксусом, риск ботулизма. Лучше прохлада/холод.
- Не отварили лесные грибы — их нельзя сырыми. Отварите со сливом.
- Мало уксуса/кислоты — салат хуже хранится. Не уменьшайте уксус.
- Не уварили овощи — салат водянистый. Тушите до мягкости 40–50 минут.
- Взяли непроверенные лесные грибы — риск отравления. Берите шампиньоны или заведомо съедобные.
С чем подавать
Салат с грибами на зиму подают как готовую закуску и гарнир: к мясу, птице, картофелю, кашам и пасте, на хлеб и в составе закусочной тарелки. Это и самостоятельное блюдо, и удобный полуфабрикат — открыл банку, прогрел и подал. Зимой такой салат экономит время и разнообразит стол. Подавайте охлаждённым или тёплым.
Как хранить
В прохладе: в холодном погребе или холодильнике, в небольших банках. Грибы низкокислотные, поэтому, несмотря на томаты и уксус, надёжнее не держать салат в тёплой кладовой — есть риск ботулизма. После вскрытия съешьте за несколько дней. Для долгого и более безопасного запаса грибы лучше заморозить, а салат готовить свежим из заготовленных овощей и грибов.
Можно ли заморозить
Салат с грибами можно заморозить — это безопаснее тёплого хранения. Разложите остывший салат по контейнерам, оставив место для расширения, и заморозьте до нескольких месяцев. При разморозке овощи станут мягче, но как основа для гарнира или закуски салат вполне годится. Также можно заморозить отдельно отваренные грибы, а овощную часть готовить при подаче.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Салат с грибами. (1) Берите шампиньоны или только ЗАВЕДОМО СЪЕДОБНЫЕ лесные грибы (последние предварительно отваривайте со сливом). (2) БОТУЛИЗМ: грибы — низкокислотный продукт, и даже с томатами, уксусом и маслом такая заготовка остаётся зоной риска при тёплом хранении. Помидоры и уксус повышают кислотность, но без автоклава и точного контроля pH салат с грибами надёжнее стерилизовать в банках и хранить в ПРОХЛАДЕ (холодный погреб/холодильник), не в тёплой кладовой; не уменьшайте уксус. (3) Используйте небольшие банки, после вскрытия съедайте за несколько дней. (4) Вздувшаяся крышка, муть, пузырьки, запах брожения — НЕ пробовать, выбрасывать.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 17 отзывов
В
Виктор
10 июня 2026
★★★★☆
Вкусный салат-ассорти. Шампиньоны брал, безопасно. Овощей много, уксуса не пожалел. В прохладе храню. Открыл, прогрел — и гарнир готов. Часть заморозил. За ботулизм и грибы низкокислотные грамотно написано.
Н
Наталья
14 июня 2026
★★★★☆
Сытный салат на зиму. Тушила до мягкости овощей. Помидоры и уксус для кислоты. Маленькие банки, в холодильник. К каше и мясу. Грибы только шампиньоны, проверенные. Не в кладовку — поняла. Удобно.
Z
zagotovka_pro
6 июня 2026
★★★★☆
Делаю салат-гарнир с грибами каждый год. Шампиньоны+овощи, уксус в конце. Стерилизую банки, в погреб. Открыл и подал. Лесные только отварные. За хранение в прохладе и безопасность спасибо. Полуфабрикат супер.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала из шампиньонов с овощами. Тушила 50 минут, уксус. Стерилизовала, в прохладу. К мясу и картошке. Не в тепло — грибы. Лучше перестраховаться. Готовый гарнир в банке, очень удобно зимой.
Частые вопросы
Как хранить салат с грибами на зиму?
Надёжнее всего в прохладе — в холодном погребе или холодильнике, в небольших банках. Грибы низкокислотные, и даже томаты с уксусом не делают заготовку полностью безопасной для тёплой кладовой, поэтому есть риск ботулизма. Банки перед закаткой стоит дополнительно простерилизовать. После вскрытия съешьте салат за несколько дней. Для долгого запаса грибы лучше заморозить.
Какие грибы лучше для салата с грибами на зиму?
Проще и безопаснее всего шампиньоны — их не нужно отваривать отдельно и нет риска ошибиться с видом. Из лесных подойдут опята, белые, маслята, но их обязательно предварительно отваривают со сливом отвара и берут только заведомо съедобные. Можно использовать ассорти. Грибы должны быть отварены до готовности перед тушением с овощами.
Можно ли хранить салат с грибами в тёплой кладовой?
Не рекомендуется. Несмотря на помидоры, уксус и масло, грибы остаются низкокислотным продуктом, а в герметичной банке при тёплом хранении возможен ботулизм. Шелф-стабильной такую заготовку делает только автоклавирование по проверенному рецепту. Без автоклава храните салат с грибами в прохладе (погреб/холодильник), а для запаса замораживайте.
С чем подавать салат с грибами на зиму?
Это готовая закуска и гарнир: подавайте к мясу, птице, картофелю, кашам и пасте, кладите на хлеб, добавляйте в закусочную тарелку. Салат можно есть холодным или тёплым, прогрев из банки. Зимой это удобный полуфабрикат, который разнообразит стол и экономит время — фактически полноценное овощно-грибное блюдо в банке.
Зачем в салат с грибами добавляют уксус?
Уксус вместе с кислотой помидоров повышает кислотность заготовки, улучшая сохранность и вкус. Его добавляют в конце тушения, чтобы кислота не выпарилась. Но даже с уксусом грибы остаются низкокислотными, поэтому уксус не заменяет правильного хранения: салат всё равно держат в прохладе. Уменьшать количество уксуса в рецепте не стоит.
