З
Зоя
18 июня 2026
★★★★★
Грибы с луком — лук пропитался, сам как закуска. Маслята почистила, отварила. Корица и гвоздика — пряно, необычно. Уксус в конце. В погреб. С картошкой. Много лука — то что надо, вкусно очень.
Заготовки
Маринованные грибы с луком на зиму
Маринованные грибы с луком на зиму: грибы в пряном маринаде с большим количеством лука, корицей и гвоздикой. С обязательным отвариванием и хранением в холоде. Рецепт с фото.
Подготовка
25 мин
Готовка
40 мин
Всего
65 мин
Порций
8
Калории
30
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Берите только заведомо съедобные грибы (маслята, опята, ассорти лесных). Переберите, очистите от веточек и сора, промойте. У маслят снимите слизистую кожицу со шляпок; разные грибы лучше отваривать по видам.
- 2
Погрузите грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой и отварите до готовности (лесные грибы перед маринованием обязательно отваривают; опята — не менее 30 минут, прочие 15–20), снимая пену. Откиньте на дуршлаг.
- 3
Лук нарежьте полукольцами (его в этом рецепте много — он даёт вкус и сам становится вкусной закуской), чеснок измельчите.
- 4
Приготовьте маринад: в 1 л чистой воды добавьте соль, сахар, щепотку корицы, гвоздику, лавровый лист, чёрный и душистый перец, доведите до кипения.
- 5
Опустите в маринад отваренные грибы и лук, перемешайте и проварите вместе 10 минут. В самом конце влейте уксус и чеснок, проварите ещё 3 минуты (уксус добавляют в конце, чтобы кислота не выпарилась).
- 6
Разложите грибы с луком по стерильным банкам, залейте маринадом доверху, чтобы всё было покрыто, и укупорьте. Остудите и уберите В ХОЛОД — в холодильник или холодный погреб (не в тёплую кладовую, см. «Безопасность»). Готовы через 1–2 недели.
Совет шефа
Особенность этого рецепта — много лука прямо в маринаде: он пропитывается и сам становится вкусной закуской, а корица и гвоздика придают пряную нотку. Грибы обязательно отваривайте (лесные нельзя сырыми), маслята чистите от кожицы. Уксус и чеснок вливайте в конце. Хранение лесных грибов — только в холоде.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Уксус 9% (100 мл) → 70% эссенция с пересчётом крепости.
- →Грибы — маслята, опята, белые, ассорти заведомо съедобных лесных.
- →Корица → без неё (классика) или + кориандр, мускатный орех.
- →Самый безопасный способ для лесных грибов — заморозка отваренных.
Частые ошибки
- Не отварили лесные грибы — их нельзя сырыми (особенно опята). Отварите со сливом.
- Хранили в тёплой кладовой — лесные грибы низкокислотные, риск ботулизма. Только холодильник/погреб.
- Не сняли кожицу с маслят — горечь и слизь. Кожицу удаляют.
- Уменьшили уксус — низкая кислотность, небезопасно. Соблюдайте пропорцию и храните в холоде.
- Отваривали разные грибы вместе — у них разное время. Разбирайте по видам.
С чем подавать
Маринованные грибы с луком — готовая ароматная закуска: маринованный лук пропитан грибным вкусом и съедается вместе с грибами. Заправьте растительным маслом, при желании добавьте свежий лук. Хороши к отварному картофелю, к мясу, на праздничный стол, в салаты. Подавайте охлаждёнными.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике или холодном погребе (ниже ~10 °C), грибы под маринадом. НЕ храните маринованные лесные грибы в тёплой кладовой — это низкокислотная заготовка с риском ботулизма. После вскрытия съешьте за несколько дней. Для длительного и более безопасного хранения грибы лучше заморозить отваренными.
Можно ли заморозить
Да, для лесных грибов это один из самых безопасных способов. Отварите грибы (по видам), остудите, разложите порциями в пакеты и заморозьте до года. Замороженные грибы используют для жарки, супов и маринования небольшими партиями. Размораживать для горячих блюд не обязательно.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Маринованные грибы с луком. (1) Только ЗАВЕДОМО СЪЕДОБНЫЕ грибы; разные виды отваривайте отдельно. (2) Лесные грибы перед маринованием обязательно отваривают (опята — не менее 30 минут), сырыми их не едят; у маслят снимают кожицу. (3) БОТУЛИЗМ: лесные грибы низкокислотные; дикие грибы не консервируют для тёплого хранения без автоклава — храните заготовку ТОЛЬКО в холоде (холодильник/погреб ниже ~10 °C), кислотность достаточная (≈100 мл 9% уксуса на 1 л). (4) Вздутие, муть, брожение — выбрасывать. Надёжнее всего лесные грибы морозить отваренными.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 16 отзывов
А
Андрей
10 июня 2026
★★★★☆
Мариную ассорти с луком. Опята отварил отдельно, дольше. Лука не пожалел. Корицу добавил чуть — интересно. Уксуса 100 мл, в холодильнике. Лесные только отварные. За пряный вариант с луком спасибо.
М
Марина
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусные грибы с луком. Маслята, кожицу сняла. Отварила, маринад с лавром и перцем, корица. Лук полукольцами. В холоде под маринадом. Не в тепло. Лук съедается первым, ароматный. Хороший рецепт.
G
gribnoy_sezon
6 июня 2026
★★★★☆
Грибы с луком на зиму делаю давно. Много лука — фишка. Отвариваю по видам. Корица и гвоздика для пряности. В погреб. Только проверенные грибы. Часть морожу. Лук маринованный — бонус. Рекомендую.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала с луком — отварила грибы, маринад пряный с корицей, лук. Уксус в конце, в холод. Грибы и лук под маринадом. Лесные отварные. Лучше перестраховаться. Лук вкусный, пропитался. Подробно про безопасность.
Частые вопросы
Сколько лука добавлять в маринованные грибы?
В этом рецепте лука много — 3 крупные луковицы на 1,5 кг грибов, и он добавляется прямо в маринад. Лук пропитывается грибным вкусом и сам становится вкусной частью закуски. Можно регулировать количество по вкусу, но именно обилие лука отличает этот вариант. Лук нарезают полукольцами и проваривают вместе с грибами в маринаде.
Нужно ли отваривать грибы для маринования с луком?
Да, лесные грибы перед маринованием обязательно отваривают: опята — не менее 30 минут, маслята, белые и прочие — 15–20 минут, снимая пену. Сырыми лесные грибы не едят. Разные виды лучше отваривать отдельно, так как у них разное время варки. У маслят перед варкой снимают слизистую кожицу со шляпок.
Как хранить маринованные грибы с луком?
Только в холоде — в холодильнике или холодном погребе, грибы под маринадом. Лесные грибы низкокислотные, и держать их в тёплой кладовой опасно из-за риска ботулизма. Достаточная кислотность маринада (около 100 мл 9% уксуса на 1 л) и холод — основные условия. Для длительного запаса грибы надёжнее заморозить отваренными.
Зачем добавлять корицу в маринованные грибы?
Щепотка корицы вместе с гвоздикой придаёт маринаду тёплую пряную нотку, которая интересно оттеняет грибной и луковый вкус. Это необязательный, но характерный для этого рецепта штрих. Если не любите пряные акценты, корицу можно не добавлять — получится более классический вкус. Корицу кладут в маринад при варке.
Какие грибы подходят для маринования с луком?
Маслята (как в оригинале), опята, белые и ассорти заведомо съедобных лесных грибов. Маслята дают нежную текстуру, опята — упругую. Главное — использовать только проверенные грибы, отваривать их (по видам) и снимать кожицу у маслят. Обилие лука и пряный маринад хорошо сочетаются с любыми из этих грибов.
