Т
Тамара
18 июня 2026
★★★★★
Икра из сушёных белых — аромат бесподобный, концентрированный. Замочила на ночь, отварила, отвар на суп оставила. Лук, чеснок, через мясорубку. Морожу порциями. На хлеб намазываю. Вне сезона выручает, спасибо.
Заготовки
Икра из сушёных грибов — ароматная намазка
Икра из сушёных грибов: насыщенная ароматная намазка из размоченных и отваренных грибов с луком и чесноком. Выручает вне сезона. С честным хранением — в холодильнике или морозилке.
Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Всего
70 мин
Порций
6
Калории
110
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Возьмите хорошие сушёные грибы (особенно ароматны белые). Переберите, тщательно промойте от пыли в дуршлаге и переложите в глубокую миску.
- 2
Залейте грибы холодной водой и оставьте размокать на 2–4 часа (можно на ночь) — сушёные грибы должны набухнуть и стать мягкими. Затем снова промойте.
- 3
Переложите размоченные грибы в кастрюлю, залейте свежей водой и отварите 30–40 минут до мягкости, снимая пену. Откиньте на дуршлаг (ароматный отвар можно сохранить для супа). Грибы немного остудите.
- 4
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и золотистости.
- 5
Пропустите отваренные грибы и обжаренный лук через мясорубку (или измельчите блендером) вместе с чесноком до консистенции икры.
- 6
Прогрейте икру на сковороде, помешивая, 5–10 минут, посолите, поперчите, добавьте по вкусу немного сахара и уксус (или сок лимона). Доведите вкус до баланса.
- 7
⚠️ Хранение (см. «Безопасность»): икра с маслом — низкокислотная, поэтому её НЕ закатывают для тёплого хранения. Разложите по чистым контейнерам/банкам, остудите и уберите в ХОЛОДИЛЬНИК (несколько дней) или заморозьте порциями. Подавайте как намазку на хлеб и тосты.
Совет шефа
Икра из сушёных грибов — способ получить насыщенную грибную намазку вне сезона: сушёные грибы (особенно белые) дают концентрированный аромат. Не выливайте грибной отвар — это готовая основа для супа или соуса. Чем дольше замачивание, тем мягче грибы. Уксус или лимон добавляют лёгкую кислинку. Хранить только в холоде или морозить.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Сушёные белые → ассорти сушёных лесных грибов (подберёзовики, маслята).
- →+ обжаренная морковь или помидор для вкуса и объёма.
- →Уксус → сок лимона; для остроты — больше чеснока.
- →Для длительного хранения — только заморозка порциями.
Частые ошибки
- Не замочили грибы достаточно — остались жёсткими. Замачивайте 2–4 часа или на ночь.
- Закатали икру и хранили в тепле — низкая кислотность + масло, риск ботулизма. Только холод/заморозка.
- Вылили грибной отвар — потеряли ароматную основу для супа. Сохраните его.
- Не прогрели/не уварили — водянистая икра. Прогрейте до густоты.
- Передержали в холодильнике — испортится. Замораживайте впрок.
С чем подавать
Икра из сушёных грибов — ароматная намазка: подавайте на свежий и поджаренный хлеб, гренки, как начинку для тарталеток, блинов, пирожков и фаршированных яиц. Её добавляют к картофелю и кашам, в выпечку и как закуску. Концентрированный вкус сушёных грибов делает эту икру особенно душистой. Подавайте комнатной температуры или охлаждённой.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике в закрытой посуде — несколько дней; в морозилке порциями — несколько месяцев (предпочтительно для запаса). НЕ закатывайте икру для хранения в тёплой кладовой — это низкокислотная заготовка с маслом, опасная риском ботулизма. Доставайте порцию из морозилки по мере надобности.
Можно ли заморозить
Да, и это рекомендуемый способ хранения икры из сушёных грибов впрок. Разложите остывшую икру по небольшим контейнерам или формочкам, заморозьте до нескольких месяцев. Размораживайте порцию в холодильнике и используйте как свежую. Заморозка снимает риски, связанные с хранением низкокислотной грибной массы с маслом в тепле.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Икра из сушёных грибов. (1) Используйте качественные сушёные грибы без плесени и затхлого запаха. (2) Грибы обязательно размачивают и отваривают до мягкости. (3) ХРАНЕНИЕ: готовая икра содержит масло и низкокислотна, а грибы в масле — известная причина ботулизма; поэтому храните икру ТОЛЬКО в холодильнике (несколько дней) или замораживайте порциями — НЕ в тёплой кладовой, даже закатанную. Шелф-стабильной икра может быть лишь при автоклавировании по проверенному рецепту. (4) Вздутие, плесень, прогорклость, запах брожения — выбрасывайте. Источники: NCHFP, CDC, Health Canada (грибы в масле).
Отзывы
4,7 ★ · на основе 15 отзывов
О
Олег
10 июня 2026
★★★★★
Из запаса сушки сделал икру. Размочил, отварил 40 минут. Обжарил лук, измельчил с чесноком. Уксуса чуть для баланса. В холодильнике и морозилке. Грибы в масле в тепло нельзя, знаю. Насыщенно и вкусно.
М
Марина
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусная намазка из сушёных грибов. Первый раз мало замочила — жестковато. Теперь на ночь. Отвар на соус. В тарталетки и на гренки. Морожу. Ароматнее, чем из свежих. За хранение и безопасность спасибо.
G
gribnaya_dusha
6 июня 2026
★★★★★
Сушёные белые → икра — концентрат вкуса. Замачиваю, отвариваю, мясорубка с луком и чесноком. Морожу кубиками. Зимой и вне сезона всегда есть грибная намазка. Отвар не выливаю. Душисто, рекомендую.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала из ассорти сушёных. Замочила на ночь, отварила, измельчила. Уксус и чеснок. В холодильник и морозилку. Не закатывала. Аромат сильнее свежей икры. Удобно из запаса сушки. Безопасно и просто.
Частые вопросы
Как сделать икру из сушёных грибов?
Промойте сушёные грибы, замочите в холодной воде на 2–4 часа (или на ночь) до набухания, снова промойте и отварите 30–40 минут до мягкости. Обжарьте лук, затем пропустите грибы и лук через мясорубку с чесноком, прогрейте массу, посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или лимона. Храните икру в холодильнике или морозилке — не закатывайте в тёплую кладовую.
Сколько и как замачивать сушёные грибы?
Сушёные грибы заливают холодной водой и оставляют на 2–4 часа, а лучше на ночь, чтобы они полностью набухли и стали мягкими. После замачивания их промывают и отваривают. Замачивание в холодной воде сохраняет аромат лучше, чем в горячей. Воду после замачивания обычно сливают, а вот ароматный отвар после варки можно сохранить для супа или соуса.
Как хранить икру из сушёных грибов?
Только в холоде: в холодильнике несколько дней или в морозилке порциями для длительного запаса. Икру с маслом не закатывают для тёплой кладовой — это низкокислотный продукт, а грибы в масле могут вызвать ботулизм. Удобнее всего заморозить икру в небольших контейнерах и доставать по мере надобности — так она хранится месяцами и остаётся как свежая.
Какие сушёные грибы лучше для икры?
Лучше всего сушёные белые грибы — они дают самый насыщенный и благородный аромат. Подойдёт и ассорти сушёных лесных грибов (подберёзовики, маслята, опята). Главное — чтобы грибы были качественными, без плесени и затхлого запаха. Из 150 г сушёных грибов получается икра, эквивалентная примерно 1,5 кг свежих, — вкус будет концентрированным.
Чем икра из сушёных грибов отличается от икры из свежих?
Вкус икры из сушёных грибов более концентрированный и насыщенный — при сушке аромат грибов усиливается. Кроме того, её можно приготовить вне сезона, из запаса сушки. Технология немного отличается: сушёные грибы сначала размачивают, а потом отваривают. В остальном принцип тот же — грибы измельчают с обжаренным луком и чесноком. Хранят обе икры в холоде.
