П
Пелагея
18 июня 2026
★★★★★
Белые солю горячим способом — быстро, через две недели готовы. В рассоле отварила, в банки залила. Вымачивать не надо, не грузди. На срезе проверяю — не синеет. В погребе под рассолом. С маслом и лучком деликатес.
Заготовки
Солёные белые грибы на зиму — горячий способ
Солёные белые грибы на зиму горячим способом: боровики отваривают в рассоле и заливают им же. С проверкой на двойников и безопасным хранением в холоде. Простой рецепт с фото.
Подготовка
20 мин
Готовка
30 мин
Всего
50 мин
Порций
6
Калории
30
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Берите только заведомо съедобные белые грибы. ⚠️ Проверьте на двойников: жёлчный гриб горчит (розоватый трубчатый слой, тёмная сеточка на ножке), сатанинский ядовит (красные поры, синеет на срезе); у настоящего белого мякоть на срезе не синеет и не горчит. Грибы переберите, промойте, крупные нарежьте.
- 2
В кастрюлю налейте немного воды (около половины стакана на 1 кг грибов), добавьте соль, укроп, лист смородины, душистый перец, гвоздику и лавровый лист, доведите до кипения — получится концентрированный рассол.
- 3
Опустите подготовленные белые грибы в кипящий рассол и варите на медленном огне 15–20 минут, помешивая и снимая пену. Грибы дадут сок, и рассола станет больше. Это горячий способ засолки — грибы просаливаются в собственном соку с рассолом.
- 4
Подготовьте небольшие стеклянные банки: вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите.
- 5
Разложите горячие грибы по банкам и залейте рассолом, в котором они варились, так чтобы грибы были полностью покрыты. Остудите.
- 6
Уберите банки на хранение В ХОЛОД — в холодильник или холодный погреб (не в тёплую кладовую, см. «Безопасность»). Грибы под рассолом. Просаливаются белые горячим способом быстро — через 1–2 недели готовы. Перед подачей заправьте маслом и луком.
Совет шефа
Горячий способ засолки белых грибов проще и быстрее холодного: грибы отваривают прямо в рассоле, и они готовы уже через 1–2 недели. Соль берите только каменную. Белые грибы — благородные и не требуют вымачивания (в отличие от груздей), достаточно перебрать и проверить на горьких двойников. Грибы всегда держите под рассолом и только в холоде.
Чем заменить ингредиенты
- →Белые грибы → подберёзовики, подосиновики горячим способом по тому же принципу.
- →Пряности → листья хрена, вишни, чеснок.
- →Можно мариновать белые (с уксусом) — отдельный рецепт.
- →Для запаса белые надёжнее сушить (очень ароматны) или морозить отваренными.
Частые ошибки
- Не проверили на двойников — жёлчный испортит горечью, сатанинский ядовит. Только заведомо съедобные.
- Хранили в тепле — солёные грибы в анаэробной среде, риск ботулизма. Только холод (0–6 °C).
- Грибы не под рассолом — плесневеют. Держите полностью покрытыми.
- Йодированная соль — муть и мягкость. Только каменная.
- Переварили — грибы стали рыхлыми. 15–20 минут достаточно.
С чем подавать
Солёные белые грибы — деликатесная закуска: промойте при необходимости от лишней соли, заправьте растительным маслом и репчатым или зелёным луком, по желанию сметаной. Подавайте к отварному картофелю, мясу, на праздничный стол. Плотные ароматные боровики в засолке ценятся особенно высоко. Подавайте охлаждёнными.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике или холодном погребе (0–6 °C), грибы всегда под рассолом, в негерметичной посуде. Срок — несколько месяцев. НЕ храните солёные грибы в тепле и не закатывайте герметично для тёплой кладовой — риск ботулизма. Если рассол испаряется, доливайте свежий. Перед подачей при необходимости промывайте от лишней соли.
Можно ли заморозить
Солёные грибы замораживать не принято — теряется текстура засолки. Но белые грибы прекрасно сохраняются другими способами: их сушат (получается очень ароматный продукт для супов) или замораживают отваренными. Если хотите запас без рисков длительного хранения солений в анаэробной среде, отварите белые и заморозьте порциями до года.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Белые грибы. (1) Только ЗАВЕДОМО СЪЕДОБНЫЕ; проверяйте на горький жёлчный гриб и ядовитый сатанинский (красные поры, синеющая мякоть) — у настоящего белого мякоть не синеет и не горчит. (2) При горячем способе грибы отваривают в рассоле — это безопаснее холодного посола. (3) БОТУЛИЗМ: солёные грибы хранят под рассолом в анаэробной среде — только в ХОЛОДЕ (0–6 °C, холодильник/погреб), не в тепле и не герметично закатанными. (4) Плесень, ослизнение, запах брожения, вздутие — выбрасывать. Для длительного запаса белые грибы лучше сушить или морозить.
Отзывы
4,4 ★ · на основе 16 отзывов
И
Иван
10 июня 2026
★★★★☆
Грамотно. Белые горячим посолом, соль каменная. Двойников проверяю, жёлчный знаю. В холоде под рассолом, не в тепло. Часть боровиков сушу — аромат супам. За безопасность и двойников спасибо.
С
Светлана
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусные солёные белые. Отварила в рассоле 18 минут, в банки. Не переварила. В холодильнике под рассолом. Смородиновый лист и гвоздика — аромат. Белые не вымачиваю, удобно. Безопасно и просто.
G
gribnoy_les
6 июня 2026
★★★★☆
Солю белые и горячим, и мариную. Горячий посол быстрее. Двойников отличаю по срезу и сеточке. В погреб под рассол. В тепле солёные нельзя. Часть сушу. Деликатес, плотные грибы. Рекомендую.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала горячим способом — отварила в рассоле, в банки, в холод. Грибы под рассолом. Двойников проверила. Белые без вымачивания, проще груздей. Лучше перестраховаться с хранением. Подробно про безопасность.
Частые вопросы
Чем горячая засолка белых грибов отличается от холодной?
При горячем способе грибы отваривают прямо в рассоле 15–20 минут, и они готовы уже через 1–2 недели. При холодном способе грибы солят сырыми под гнётом, и просаливаются они дольше (хотя белые, в отличие от груздей, не требуют вымачивания). Горячий способ быстрее, безопаснее и удобнее для белых грибов. В обоих случаях хранят грибы под рассолом в холоде.
Нужно ли вымачивать белые грибы перед засолкой?
Нет, белые грибы — благородные и не содержат едкого млечного сока, поэтому вымачивать их не нужно (в отличие от груздей, валуёв, горькушек). Достаточно перебрать, промыть и проверить на горьких и ядовитых двойников. При горячем способе грибы сразу отваривают в рассоле. Это упрощает засолку белых по сравнению с едкими млечниками.
Как хранить солёные белые грибы?
Только в холоде — в холодильнике или холодном погребе при 0–6 °C, грибы всегда под рассолом и в негерметичной посуде. Солёные грибы нельзя держать в тепле и нельзя закатывать герметично для тёплой кладовой: это анаэробная среда с риском ботулизма. Если рассол испаряется, доливайте свежий. Так грибы хранятся несколько месяцев.
Сколько соли нужно для засолки белых грибов горячим способом?
Около 2 столовых ложек каменной соли на 1 кг грибов плюс полстакана воды для рассола — грибы дополнительно дадут собственный сок при варке. Соль должна быть каменной, не йодированной. Грибы варят в этом рассоле, а затем заливают им же в банках, полностью покрывая. Хранят под рассолом в холоде.
Когда готовы солёные белые грибы горячего способа?
Обычно через 1–2 недели — благодаря отвариванию в рассоле белые просаливаются быстрее, чем при холодном способе. Всё это время грибы держат под рассолом в холоде. Готовые грибы хранят под рассолом в банках в холодильнике или погребе и подают, заправив маслом и луком. Перед подачей при необходимости промывают от лишней соли.
