Заготовки
Замороженная грибная икра: отварные грибы измельчают и замораживают порциями — самый безопасный способ заготовки икры без масла и закатки. Зимой достал, обжарил с луком — готово.
Возьмите любые заведомо съедобные грибы — шампиньоны, белые, опята, маслята, ассорти. Переберите, очистите и тщательно промойте; для икры годятся и шляпки, и ножки, и обрезки от других заготовок.
⚠️ Отварите грибы в подсоленной воде: лесные обязательно (опята — не менее 40 минут, прочие 15–20), снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Отваривание лесных грибов обязательно.
Слегка остудите грибы и отожмите руками лишнюю воду. Измельчите грибы через мясорубку или блендером до консистенции икры. По желанию добавьте обжаренный лук и перемешайте — но для чистого полуфабриката можно оставить только грибы с солью.
Разложите грибную массу порциями по контейнерам, пакетам или формочкам (удобно — на одно блюдо). Уберите в морозилку. Это самый безопасный способ сохранить грибную икру: при заморозке нет рисков ботулизма, как у закатанной икры с маслом.
Зимой достаньте порцию, разморозьте и используйте: обжарьте с луком и маслом для намазки, добавьте в начинку, суп или соус. Замороженная грибная икра — отличный полуфабрикат, который выручает в любой момент.
Совет шефа
Заморозка — самый безопасный способ заготовить грибную икру: в отличие от закатанной икры с маслом, тут нет риска ботулизма. Замораживайте икру без масла (масло и обжарку с луком добавляйте уже при подаче) — так полуфабрикат универсальнее и безопаснее. Удобно морозить порциями по размеру на одно блюдо. Отлично подходит для переработки обрезков грибов.
С чем подавать
Замороженную грибную икру после разморозки обжаривают с луком и маслом и подают как намазку на хлеб и гренки, используют как начинку для тарталеток, блинов, пирожков, добавляют в супы, соусы, к картофелю и кашам. Это готовый полуфабрикат: достал из морозилки — и грибное блюдо под рукой в любое время года.
Как хранить
В морозилке порциями — несколько месяцев (до года). Это и есть способ хранения: грибную икру морозят, а не закатывают. Размороженную икру держите в холодильнике и используйте за 1–2 дня, повторно не замораживайте. В отличие от закатанной икры с маслом, замороженная не несёт риска ботулизма и не требует тёплого/холодного погреба — только морозилку.
Можно ли заморозить
Это рецепт именно для заморозки. Отваренные и измельчённые грибы разложите порциями по контейнерам или формочкам и заморозьте до года. Морозьте без масла — так безопаснее и универсальнее. Размораживайте по одной порции в холодильнике, затем обжаривайте с луком или используйте в блюдах. Повторная заморозка размороженной икры не допускается.
Безопасность и признаки готовности
Замороженная грибная икра — самый безопасный способ заготовки икры: при хранении в морозилке нет анаэробных условий и риска ботулизма, характерного для закатанной грибной икры с маслом. Условия: (1) только заведомо съедобные грибы; (2) лесные грибы обязательно отварить (опята — не менее 40 минут); (3) морозить лучше без масла, добавляя его при подаче; (4) не замораживать повторно размороженную икру. Размораживайте порцию в холодильнике и используйте сразу.
4,5 ★ · на основе 14 отзывов
Морожу грибную икру — самый безопасный способ, без закатки и масла. Отварила, измельчила, по контейнерам в морозилку. Зимой достала, обжарила с луком — намазка готова. Безотходно, из обрезков тоже. Спасибо за безопасный вариант.
Замороженная икра — полуфабрикат супер. Опята отварил 40 минут, отжал, блендер. Без масла морозил, масло при обжарке. Порциями. Не закатываю в масле — ботулизм. Удобно и безопасно. В пироги и на хлеб.
Грибную икру теперь только морожу. Отварила, отжала воду, измельчила. Порциями в формочки. Размораживаю и обжариваю с лучком. Безопаснее закатки. Из ассорти грибов ароматно. Полуфабрикат на зиму, выручает.
Икра в морозилку — из обрезков после маринования, безотходно. Без масла морожу, добавляю при подаче. Опята и белые отварные. Порциями. Самый безопасный способ икры, согласна. Зимой намазка всегда есть.
Сделала замороженную икру — отварила, измельчила, без масла в морозилку порциями. Размораживаю, обжариваю с луком. Безопаснее, чем в масле закатывать. Не повторяю заморозку. Удобный полуфабрикат, спасибо.
Она безопаснее: при заморозке нет бескислородной среды и риска ботулизма, который характерен для закатанной грибной икры с маслом (грибы в масле — известная причина отравлений). Кроме того, заморозка сохраняет вкус и не требует погреба. Замороженная икра — это удобный полуфабрикат: достал порцию, обжарил с луком — и намазка готова.
Нет, для заморозки лучше готовить икру без масла — только отваренные измельчённые грибы (можно с солью и обжаренным луком). Масло, чеснок и специи добавляют уже при разморозке и обжарке. Так полуфабрикат универсальнее, а главное — безопаснее, ведь именно грибы в масле создают риск ботулизма при неправильном хранении.
Отварите грибы (лесные обязательно, опята — не менее 40 минут), отожмите от воды, измельчите через мясорубку или блендером. Разложите массу порциями по контейнерам, пакетам или формочкам и уберите в морозилку. Морозьте без масла. Зимой достаньте порцию, разморозьте в холодильнике и обжарьте с луком или используйте в блюдах.
В морозилке — несколько месяцев, до года. Это основной способ её хранения. Размороженную икру держат в холодильнике и используют за 1–2 дня, повторно замораживать нельзя. Удобно морозить порциями на одно блюдо, чтобы доставать ровно сколько нужно. Заморозка полностью снимает риски, связанные с хранением грибной икры с маслом.
Из любых заведомо съедобных: шампиньонов (просто и безопасно), белых, опят, маслят, ассорти лесных грибов. Годятся и шляпки, и ножки, и обрезки, оставшиеся от других заготовок, — это безотходный способ. Лесные грибы обязательно предварительно отваривают. Из смеси грибов икра получается особенно ароматной.
