Л
Лариса
18 июня 2026
★★★★★
Икра с томатом и вином — пряная, с кислинкой, вкуснее обычной. Грибы отварила, овощи обжарила, через мясорубку, уварила с томатом. Чеснок в конце. Морожу порциями. На хлеб и в пасту. Спасибо за безопасное хранение.
Заготовки
Грибная икра с томатом на зиму
Грибная икра с томатной пастой, вином и чесноком: насыщенная пряная намазка из отварных грибов с морковью и луком. С отвариванием лесных грибов и хранением в холоде или морозилке.
Подготовка
25 мин
Готовка
45 мин
Всего
70 мин
Порций
8
Калории
100
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Грибы переберите и промойте. Шампиньоны можно готовить сразу; ЛЕСНЫЕ грибы замочите на 30 минут, затем отварите (опята — 40 минут, прочие 15–20) со сливом отвара — лесные грибы нельзя сырыми. Откиньте на дуршлаг.
- 2
Морковь нарежьте, лук очистите. Разогрейте часть масла и обжарьте морковь и лук до мягкости и лёгкой золотистости.
- 3
Отваренные грибы и обжаренные овощи пропустите через мясорубку (или измельчите блендером) до консистенции икры.
- 4
Выложите массу в глубокую сковороду с оставшимся маслом, добавьте томатную пасту и вино, посолите и поперчите. Жарьте, помешивая, 10–15 минут до густоты, в конце вмешайте измельчённый чеснок и прогрейте ещё пару минут.
- 5
⚠️ Хранение (см. «Безопасность»): икра низкокислотная и с маслом, поэтому её НЕ закатывают для тёплого хранения. Разложите по чистым контейнерам/банкам, остудите и уберите в ХОЛОДИЛЬНИК (2–3 недели) или заморозьте порциями. Подавайте горячей или холодной как намазку.
Совет шефа
Томатная паста и белое вино придают этой грибной икре насыщенный пряный вкус с лёгкой кислинкой, отличая её от классической. Хорошо уваривайте массу до густоты, выпаривая влагу. Чеснок добавляйте в конце — так он ароматнее. Самый удобный и безопасный способ сохранить икру на зиму — заморозить порциями.
Чем заменить ингредиенты
- →Грибы — шампиньоны (просто) или отваренные лесные/ассорти.
- →Томатная паста → протёртые свежие помидоры (уварить дольше).
- →Вино → не добавлять или заменить ложкой лимонного сока.
- →Для длительного хранения — только заморозка порциями.
Частые ошибки
- Закатали икру и хранили в тепле — низкая кислотность + масло, риск ботулизма. Только холод/заморозка.
- Не отварили лесные грибы — их нельзя сырыми. Отварите со сливом.
- Не уварили массу — икра водянистая. Выпарьте влагу до густоты.
- Взяли непроверенные лесные грибы — только заведомо съедобные.
- Переборщили с томатом — пропал грибной вкус. 2 ложки на 1 кг достаточно.
С чем подавать
Грибная икра с томатом — насыщенная пряная намазка: подавайте на хлеб и гренки, как начинку для тарталеток, блинов и пирожков, добавляйте к картофелю, макаронам и кашам. Благодаря томату и вину вкус яркий, с приятной кислинкой. Подавайте горячей или холодной, посыпав зеленью.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике в закрытой посуде — 2–3 недели; в морозилке порциями — несколько месяцев (предпочтительно для запаса). НЕ закатывайте грибную икру с маслом для тёплой кладовой — риск ботулизма. Доставайте порцию из морозилки по мере надобности.
Можно ли заморозить
Да, это рекомендуемый способ хранения грибной икры на зиму. Разложите остывшую икру по небольшим контейнерам или формочкам и заморозьте до нескольких месяцев. Размораживайте порцию в холодильнике и используйте как свежую. Заморозка снимает риски, связанные с хранением низкокислотной грибной массы с маслом в тепле.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Грибная икра с томатом. (1) Только ЗАВЕДОМО СЪЕДОБНЫЕ грибы; лесные отваривайте со сливом отвара. (2) ХРАНЕНИЕ: икра содержит масло и низкокислотна (томат не делает её достаточно кислой для тёплого хранения), а грибы в масле — известная причина ботулизма. Поэтому храните икру ТОЛЬКО в холодильнике (2–3 недели) или замораживайте порциями — НЕ в тёплой кладовой, даже закатанную. Шелф-стабильной икра может быть лишь при автоклавировании по проверенному рецепту. (3) Вздутие, плесень, прогорклость, брожение — выбрасывайте. Источники: NCHFP, CDC, Health Canada (грибы в масле).
Отзывы
4,7 ★ · на основе 16 отзывов
И
Игорь
10 июня 2026
★★★★☆
Томатная грибная икра — отличный угол. Вино добавил, аромат глубокий. Опята отварил 40 минут. Уварил густо. В холодильник и морозилку, не в масле в кладовку. Насыщенно. За варианты икры спасибо.
С
Светлана
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусная икра с томатной пастой. Шампиньоны брала. Морковь, лук обжарила. Чеснок, вино. Уварила. В тарталетки и на гренки. Морожу. Кислинка томата приятная. За безопасность масла спасибо, не закатываю.
Z
zagotovka_pro
6 июня 2026
★★★★★
Делаю томатную икру из ассорти. Томат и вино — вкус богатый. Отварные лесные, мясорубка. Уварила с маслом. Морожу кубиками. Пряная, ароматная. В тепло масляную икру нельзя, знаю. Рекомендую вариант с томатом.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала с томатом и вином — пряно и вкусно. Грибы отварила, уварила густо, чеснок в конце. В холодильник, часть в морозилку. Не закатывала. Кислинка приятная. Лучше перестраховаться с маслом. Подробно про хранение.
Частые вопросы
Чем грибная икра с томатом отличается от обычной?
Томатная паста и немного белого вина придают икре более насыщенный, пряный вкус с приятной кислинкой и красивый цвет. Обычная грибная икра делается без томата, с более «чистым» грибным вкусом. Технология схожая: грибы и овощи отваривают/обжаривают, измельчают и уваривают. Кислота томата чуть улучшает вкус, но не делает икру шелф-стабильной — хранить всё равно в холоде.
Как хранить грибную икру с томатом?
Только в холоде: в холодильнике 2–3 недели или в морозилке порциями для запаса. Икру с маслом и грибами не закатывают для тёплой кладовой — это низкокислотный продукт, а грибы в масле могут вызвать ботулизм; томат кислотности не хватает. Самый безопасный способ на зиму — заморозить икру в небольших контейнерах.
Из каких грибов делать икру с томатом?
Из шампиньонов (просто и безопасно) или заведомо съедобных лесных грибов — опят, белых, маслят, ассорти. Лесные грибы предварительно отваривают со сливом отвара. Годятся и шляпки, и ножки, и обрезки от других заготовок. Из смеси грибов икра получается особенно ароматной, а томат и вино делают её пряной.
Зачем добавлять вино в грибную икру?
Немного сухого белого вина добавляет икре глубину вкуса и лёгкую кислинку, которая хорошо сочетается с томатом и грибами. Это необязательный, но приятный штрих. Алкоголь при жарке выпаривается, остаётся только аромат. Если не хотите использовать вино, его можно не добавлять или заменить чайной ложкой лимонного сока для лёгкой кислинки.
Как сделать грибную икру густой?
Хорошо обжарьте овощи и уварите измельчённую массу на сковороде 10–15 минут, выпаривая влагу — грибы и овощи содержат много воды. Чем суше масса, тем гуще икра. Томатная паста тоже помогает загустить. После измельчения при необходимости прогрейте икру ещё, помешивая, пока она не станет плотной и хорошо намазывающейся.
