Н
Надежда
18 июня 2026
★★★★★
Простая икра — грибы, морковь, лук, и всё. Минимум возни, вкус чистый грибной. Уварила густо, ложка уксуса. Морожу порциями. На хлеб и в пирожки. Из обрезков грибов тоже делаю. Спасибо за безопасное хранение.
Заготовки
Грибная икра простая — из грибов, моркови и лука
Грибная икра по простому рецепту: всего грибы, морковь и лук, измельчённые и обжаренные. Ароматная намазка на хлеб без лишних ингредиентов. С хранением в холоде или морозилке.
Подготовка
20 мин
Готовка
40 мин
Всего
60 мин
Порций
8
Калории
85
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Грибы, лук и морковь промойте, морковь и лук очистите. Шампиньоны можно готовить сразу; ЛЕСНЫЕ грибы отварите со сливом отвара (опята 40 минут, прочие 15–20) — сырыми их не едят.
- 2
Отварите грибы в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Морковь и лук по очереди измельчите (в блендере или нарежьте) и обжарьте на растительном масле до мягкости.
- 3
Пропустите отваренные грибы и обжаренные овощи через мясорубку или измельчите блендером до консистенции икры.
- 4
Выложите массу в сковороду с маслом, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 10–15 минут до густоты. В конце добавьте чайную ложку уксуса для лёгкой кислинки и сохранности, прогрейте. ⚠️ Храните икру в ХОЛОДИЛЬНИКЕ или морозилке — не закатывайте в тёплую кладовую (см. «Безопасность»).
Совет шефа
Это самый простой вариант грибной икры — всего три основных продукта: грибы, морковь и лук. Минимум ингредиентов, максимум грибного вкуса. Хорошо уваривайте массу до густоты. Ложка уксуса добавляет лёгкую кислинку. Самый удобный и безопасный способ сохранить икру на зиму — заморозить порциями.
Чем заменить ингредиенты
- →Уксус 9% → если берёте 6%, увеличьте объём примерно в 1,5 раза (кислотность важнее количества).
- →Грибы — шампиньоны (просто) или отваренные лесные/ассорти.
- →+ томатная паста или помидор для другого вкуса (см. рецепт икры с томатом).
- →+ чеснок и зелень для аромата.
- →Для длительного хранения — только заморозка порциями.
Частые ошибки
- Закатали икру и хранили в тепле — низкая кислотность + масло, риск ботулизма. Только холод/заморозка.
- Не отварили лесные грибы — их нельзя сырыми. Отварите со сливом.
- Не уварили массу — икра водянистая. Выпарьте влагу.
- Взяли непроверенные лесные грибы — только заведомо съедобные.
- Передержали в холодильнике дольше 2–3 недель — испортится. Замораживайте впрок.
С чем подавать
Простая грибная икра — ароматная намазка: подавайте на хлеб и гренки, как начинку для тарталеток, блинов и пирожков, добавляйте к картофелю и кашам. Несмотря на минимум ингредиентов, вкус насыщенно-грибной. Подавайте холодной или тёплой, посыпав зелёным луком.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике в закрытой посуде — 2–3 недели; в морозилке порциями — несколько месяцев (предпочтительно). НЕ закатывайте грибную икру с маслом для тёплой кладовой — риск ботулизма. Доставайте порцию из морозилки по мере надобности.
Можно ли заморозить
Да, это рекомендуемый способ хранения грибной икры на зиму. Разложите остывшую икру по небольшим контейнерам или формочкам и заморозьте до нескольких месяцев. Размораживайте порцию в холодильнике и используйте как свежую. Заморозка снимает риски, связанные с хранением низкокислотной грибной массы с маслом в тепле.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Грибная икра. (1) Только ЗАВЕДОМО СЪЕДОБНЫЕ грибы; лесные отваривайте со сливом отвара. (2) ХРАНЕНИЕ: икра с маслом низкокислотна, а грибы в масле — известная причина ботулизма; храните икру ТОЛЬКО в холодильнике (2–3 недели) или замораживайте порциями — НЕ в тёплой кладовой, даже закатанную. Шелф-стабильной икра может быть лишь при автоклавировании по проверенному рецепту. (3) Вздутие, плесень, прогорклость, брожение — выбрасывайте. Источники: NCHFP, CDC, Health Canada (грибы в масле).
Отзывы
4,4 ★ · на основе 16 отзывов
О
Олег
10 июня 2026
★★★★☆
Базовая грибная икра без томата. Шампиньоны, морковь, лук через мясорубку. Уварил. В холодильник и морозилку, не в масле в кладовку. Просто и вкусно. Есть варианты с томатом, но и эта хороша.
М
Марина
14 июня 2026
★★★★☆
Икра из трёх продуктов. Грибы отварила, овощи обжарила, блендер. Уварила до густоты. В тарталетки и на гренки. Морожу. Лесные отварила сначала. Минимализм, а вкусно. За хранение спасибо.
G
gribnaya_dusha
6 июня 2026
★★★★☆
Простую икру делаю из ассорти. Грибы, морковь, лук, уксус. Уварила густо. Морожу кубиками. Без томата, чистый грибной вкус. Безотходно — обрезки в дело. В тепло масляную нельзя. Хорошо.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала простую икру — грибы, морковь, лук, уксус. Уварила, в холодильник и морозилку. Не закатывала. Минимум ингредиентов, вкусно. Лучше перестраховаться с маслом. Подробно про хранение, доверяю.
Частые вопросы
Как приготовить простую грибную икру?
Отварите грибы (лесные со сливом отвара), обжарьте измельчённые морковь и лук, затем пропустите грибы и овощи через мясорубку или блендер. Уварите массу на сковороде до густоты, посолите, поперчите, добавьте ложку уксуса. Всего три основных продукта — грибы, морковь и лук. Храните икру в холодильнике или морозилке, не закатывайте в тёплую кладовую.
Какие грибы подходят для грибной икры?
Шампиньоны (просто и безопасно) или заведомо съедобные лесные — опята, белые, маслята, ассорти. Лесные грибы предварительно отваривают со сливом отвара. Для икры годятся и шляпки, и ножки, и обрезки от других заготовок, поэтому это безотходный рецепт. Из смеси грибов икра ароматнее.
Как хранить грибную икру?
Только в холоде: в холодильнике 2–3 недели или в морозилке порциями для запаса. Икру с маслом не закатывают для тёплой кладовой — это низкокислотный продукт, а грибы в масле могут вызвать ботулизм. Самый удобный и безопасный способ на зиму — заморозить икру в небольших контейнерах и доставать по мере надобности.
Чем простая грибная икра отличается от других вариантов?
Здесь минимум ингредиентов — только грибы, морковь и лук, без томата, вина и сложных специй. Получается чистый грибной вкус. Есть варианты с томатной пастой и вином (более пряные), с чесноком, из сушёных грибов и замороженная икра-полуфабрикат. Все они близки по технологии, выбирайте по вкусу и тому, что есть под рукой.
Как сделать грибную икру гуще?
Хорошо обжарьте морковь и лук и уварите измельчённую массу на сковороде 10–15 минут, выпаривая влагу. Грибы и овощи содержат много воды, поэтому чем дольше уваривать (помешивая, чтобы не пригорело), тем гуще и плотнее получится икра. Густая икра лучше намазывается и дольше хранится.
