Т
Тамара
18 июня 2026
★★★★★
Солёные вёшенки — быстро и просто, грибы магазинные безопасные. Отварила 20 минут, посолила с чесноком и укропом под гнёт. Через 5 дней готовы. В холодильнике под рассолом. С лучком и маслом. Удобная закуска.
Заготовки
Солёные вёшенки на зиму — с чесноком и укропом
Солёные вёшенки на зиму: культивированные грибы после отваривания, посоленные с чесноком и укропом. Безопасный способ заготовки вёшенок с хранением в холоде. Простой рецепт.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Всего
45 мин
Порций
6
Калории
25
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Используйте культивированные (магазинные) вёшенки — они безопасны. Промойте грибы, разделите крупные грозди на отдельные грибочки, обрежьте жёсткие основания ножек.
- 2
Отварите вёшенки в подсоленной воде 20 минут (вёшенки требуют достаточной варки — сырыми их не едят), затем откиньте на дуршлаг, остудите и при необходимости разделите на части.
- 3
Подготовьте чистую эмалированную или стеклянную посуду. Смешайте соль с измельчённым чесноком. Уложите отваренные вёшенки слоями, пересыпая солью с чесноком, укропом, лавровым листом и перцем горошком.
- 4
Накройте грибы тарелкой и поставьте гнёт, чтобы они дали сок и были покрыты рассолом. Если рассола мало, долейте холодный (~45 г соли на 1 л кипячёной воды). Уберите В ХОЛОД (холодильник, погреб 0–6 °C).
- 5
Солятся отваренные вёшенки быстро — через 3–7 дней готовы. Храните только в холоде, под рассолом. Перед подачей заправьте растительным маслом и свежим луком.
Совет шефа
Вёшенки удобны тем, что это культивируемые безопасные грибы. Перед засолкой их обязательно отваривают (20 минут) — сырыми вёшенки жестковаты и могут вызвать дискомфорт. Грозди разбирайте на отдельные грибы. Соль только каменная; грибы держите под рассолом и в холоде. Готовы солёные вёшенки быстро, за несколько дней.
Чем заменить ингредиенты
- →Можно мариновать вёшенки (с уксусом) — отдельный рецепт.
- →Пряности → листья хрена, смородины, гвоздика.
- →+ репчатый лук слоями для аромата.
- →Для запаса вёшенки можно заморозить отваренными.
Частые ошибки
- Недоварили вёшенки — жёсткие, возможен дискомфорт. Варите 20 минут.
- Хранили в тепле — солёные грибы в анаэробной среде, риск ботулизма. Только холод.
- Мало соли — грибы закисают. Берите ~4–5% (около 45 г на 1 кг).
- Грибы не под рассолом — плесневеют. Держите под рассолом и гнётом.
- Йодированная соль — муть и мягкость. Только каменная.
С чем подавать
Солёные вёшенки — простая закуска: заправьте растительным маслом и репчатым или зелёным луком, по желанию сметаной. Подавайте к отварному картофелю, к мясу, на стол. Готовятся быстро и хороши как повседневная грибная закуска. Подавайте охлаждёнными.
Как хранить
Только в холоде: в холодильнике или холодном погребе (0–6 °C), грибы под рассолом, в негерметичной посуде. Срок — несколько недель. НЕ храните солёные грибы в тепле и не закатывайте герметично для тёплой кладовой — риск ботулизма. Если рассол испаряется, доливайте свежий. Перед подачей при необходимости промывайте от лишней соли.
Можно ли заморозить
Да. Отварите вёшенки 20 минут, остудите, разложите порциями в пакеты и заморозьте до года — безопасный способ без рисков длительного хранения солений в анаэробной среде. Замороженные вёшенки используют для жарки, супов и засолки/маринования небольшими партиями. Размораживать для горячих блюд не обязательно.
Безопасность и признаки готовности
⚠️ Вёшенки. (1) Берите КУЛЬТИВИРОВАННЫЕ (магазинные) вёшенки — они безопасны; дикие имеют опасных двойников (галерина смертельна) и требуют точной идентификации. (2) Вёшенки перед засолкой отваривают 20 минут — сырыми их не едят. (3) БОТУЛИЗМ: солёные грибы хранят под рассолом в анаэробной среде — только в ХОЛОДЕ (0–6 °C, холодильник/погреб), не в тепле и не герметично закатанными. Достаточная соль (~4–5%) и холод подавляют опасные бактерии. (4) Плесень, ослизнение, запах брожения — выбрасывать.
Отзывы
4,5 ★ · на основе 14 отзывов
В
Виктор
10 июня 2026
★★★★☆
Вёшенки солю после отваривания. Грозди разобрал, ножки обрезал. Соль каменная 45 г. Под рассол в холод. Не в тепло. Быстро просаливаются. Культивированные, без рисков диких. За безопасность спасибо.
М
Марина
14 июня 2026
★★★★☆
Вкусные солёные вёшенки. Отварила, посолила слоями с чесноком. Гнёт, рассол. В холодильнике. Сырыми вёшенки жёсткие — отваривание важно. За неделю готовы. Простая засолка для будней.
G
gribnoy_pogreb
6 июня 2026
★★★★☆
Вёшенки и солю, и мариную. Солёные с чесноком и укропом, отварные. В погреб под рассол. Соль 5%. Только холод. Магазинные грибы. Быстрая засолка, удобно. Часть морожу. Хорошо.
О
Ольга
20 июня 2026
★★★★☆
Сделала солёные вёшенки — отварила, посолила, под гнёт в холод. Под рассолом. Готовы быстро. Культивированные, безопасно. Не в тепло. Лучше перестраховаться. С маслом и луком вкусно. Просто.
Частые вопросы
Как солить вёшенки на зиму?
Отварите культивированные вёшенки 20 минут (сырыми их не едят), остудите и уложите слоями с каменной солью (~45 г на 1 кг), чесноком, укропом и специями под гнёт. Грибы должны быть покрыты рассолом. Уберите в холод. Отваренные вёшенки солятся быстро — через 3–7 дней готовы. Хранят их только в холодильнике или холодном погребе под рассолом.
Нужно ли отваривать вёшенки перед засолкой?
Да. Вёшенки перед засолкой отваривают 20 минут: сырые они жестковаты и могут вызвать лёгкий дискомфорт из-за грубых волокон и хитина. После отваривания грибы становятся мягче и быстрее просаливаются. Это отличает вёшенки от рыжиков, которые единственные можно солить сырыми. Грозди перед варкой разбирают на отдельные грибы.
Как хранить солёные вёшенки?
Только в холоде — в холодильнике или холодном погребе при 0–6 °C, грибы под рассолом и в негерметичной посуде. Солёные грибы нельзя держать в тепле и нельзя закатывать герметично для тёплой кладовой: это анаэробная среда с риском ботулизма. Если рассол испаряется, доливайте свежий. Так грибы хранятся несколько недель.
Можно ли солить дикие вёшенки?
Только при точной идентификации. У вёшенок есть опасные двойники — бледная вёшенка-ангел и особенно смертельно ядовитая галерина, похожая на молодые грибы. Поэтому безопаснее использовать культивированные (магазинные) вёшенки, которые гарантированно съедобны. Дикие грибы без уверенной идентификации собирать и солить нельзя.
Через сколько готовы солёные вёшенки?
Поскольку вёшенки предварительно отваривают, солятся они быстро — обычно через 3–7 дней в холоде под рассолом и гнётом. Это быстрее, чем засолка сырых грибов холодным способом. Всё это время грибы держат под рассолом. Готовые вёшенки хранят в холодильнике под рассолом и подают, заправив маслом и луком.
