Н
Наталья
12 ноября 2025
★★★★★
Нежная, ароматная — намазываю на хлеб и в тарталетки на праздник. Грибы отварила, потом обжарила, как написано, — вкус глубокий. Часть заморозила.
Заготовки
Грибная икра с чесноком
Ароматная икра из шампиньонов с жареным луком и чесноком — нежная намазка на хлеб и начинка для выпечки. Готовится быстро; хранится в холодильнике или морозилке.
Подготовка
15 мин
Готовка
35 мин
Всего
50 мин
Порций
6
Калории
80
Кухня
Русская
Приготовление
- 1
Шампиньоны очистите, промойте и сложите в кастрюлю, залив водой так, чтобы она чуть покрывала грибы. Отварите 5–7 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг. Берите только культивированные шампиньоны (или вёшенки) из магазина.
- 2
Лук очистите и нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- 3
Добавьте к луку полуотваренные шампиньоны и обжаривайте, помешивая, 15–20 минут — лишняя влага должна уйти, а грибы подрумяниться.
- 4
Сложите жареные грибы с луком в блендер и пробейте до однородной массы (чем мельче — тем нежнее икра). Вмешайте измельчённый чеснок, посолите и поперчите.
- 5
Остудите. Подавайте как закуску-намазку на хлеб, начинку для тарталеток, блинов и пирожков. Храните в холодильнике или заморозьте порциями.
Совет шефа
Грибы сначала отваривают, потом обжаривают — так икра получается и нежной, и ароматной, без сырого «грибного» привкуса. Чеснок добавляйте в самом конце, сырым, — он даёт яркость.
Чем заменить ингредиенты
- →Шампиньоны → вёшенки или их смесь.
- →Добавьте морковь, обжаренную с луком, для более сладкого вкуса.
- →Зелень (укроп, петрушка) — вмешать в готовую икру.
Частые ошибки
- Закрывать грибную икру в банки на зиму как обычную закатку — опасно: грибы относятся к самым рискованным по ботулизму продуктам. Эта икра — для холодильника или морозилки.
- Брать дикорастущие грибы — для такой заготовки используйте только культивированные шампиньоны или вёшенки.
- Не выпарить влагу при обжарке — икра будет водянистой.
С чем подавать
На хлеб и тосты, в тарталетки, как начинку для блинов, пирожков и фаршированных яиц.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде — 3–4 дня. Для более долгого хранения заморозьте порциями до 3 месяцев. Это НЕ закатка на зиму.
Можно ли заморозить
Разложите по небольшим контейнерам и заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Грибы — продукт высокого риска по ботулизму при домашней герметичной закатке (по стандартам NCHFP грибы консервируют только под давлением или маринуют с уксусом). Поэтому эта икра предназначена для холодильника (3–4 дня) или морозилки, а не для закрутки в банки. Используйте только культивированные шампиньоны или вёшенки.
Отзывы
4,6 ★ · на основе 21 отзывов
Д
Дмитрий
29 октября 2025
★★★★☆
Вкусно и просто. Чеснок в конце даёт яркость. Храню в холодильнике, съедаем за пару дней.
Е
Елена
15 октября 2025
★★★★★
Добавила обжаренную морковь — стало слаще и ещё вкуснее. Отличная начинка для пирожков.
Частые вопросы
Можно ли закрыть грибную икру на зиму в банки?
Нет, обычная домашняя закатка грибов опасна риском ботулизма. Эту икру хранят в холодильнике 3–4 дня или замораживают порциями — так безопасно.
Какие грибы подойдут?
Только культивированные — шампиньоны или вёшенки из магазина. Дикорастущие грибы для такой заготовки использовать не стоит.
Зачем отваривать грибы перед обжаркой?
Отваривание убирает сырой привкус и делает икру нежнее, а последующая обжарка даёт аромат и выпаривает лишнюю влагу.
Куда использовать грибную икру?
Намазывать на хлеб, начинять тарталетки, блины, пирожки и яйца, добавлять в начинки для выпечки.
