Рецепт селедки под шубой в батоне ‘Шуба в шубке’

Селедка под шубой в батоне — это интересный взгляд на классическое блюдо. Испробуйте новый формат подачи, практичный и быстрый в приготовлении.

История блюда

История селедки под шубой начинается в начале XX века и прочно укоренилась в русской кухне как символ праздничного застолья. [Источник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%91%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C_%D0%BF%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9)

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте веганский майонез и маринованные грибы вместо сельди.
glutenFree: Используйте безглютеновый багет.
keto: Замените багет на салатные листья и не добавляйте картофель.

Полезные советы от шефа

• Используйте только охлажденную сельдь для лучшего вкуса.
• Добавьте в салат немного лимонного сока для балансировки жирности.
• Для придания более яркого цвета растереть немного масла с небольшим количеством куркумы и добавить в свекольную смесь.

Частые ошибки

• Неполное удаление костей из сельди может испортить блюдо. Делайте это тщательно.
• Слишком долгое время в холодильнике может сделать хлеб чересчур влажным. Не превышайте 3 часов.
• Не используйте слишком много майонеза — это может сделать блюдо слишком жирным.

Подача и сервировка

Подавайте нарезанные ломтики на большом плоском блюде, украсьте свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 80 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сливочное масло на растительное?

Да, но вкус и текстура блюда изменятся. Лучше всего использовать масло с нейтральным вкусом, например, оливковое.

Как приготовить рецепт Рецепт селедки под шубой в батоне ‘Шуба в шубке’

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Свёклу, морковь и яйца отвариваем до готовности. Морковь и яйца можно варить вместе, свёклу — отдельно, это займет около 60 минут.
• 
  Займёмся разделкой селёдки — удалить шкурку и кости, нарезать филе полосками. Если селёдка недостаточно соленая, добавьте соль и перец по вкусу.
• 
  Багет разрежьте с одной стороны и аккуратно удалите мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.
• 
  Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Очищенные отварные овощи натереть на мелкой тёрке. Натереть яйца и сыр.
• 
  Подготовим начинку: смешать тертую свёклу с майонезом и смазать этим внутреннюю часть багета. Смешать сыр, морковь, яйца и масло до однородности. Добавить зелень, смешать. При необходимости добавить майонез.
• 
  Выложить начинку на слой свёклы, сверху — нарезанные огурцы. Огурцы положить к целой стороне багета, ближе к вам — сельдь.
• 
  Смажьте разрез багета сливочным маслом, закройте его и обмотайте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 3 часа.
• 
  Подача: выньте багет из холодильника, удалите пленку. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см, подавайте охлажденным на плоском блюде.

– — Не добавляйте много майонеза, иначе вместо начинки получится жидкая кашка.

– — Сыр можно использовать плавленный, тогда его потребуется 2 брикета. Чтобы сыр легче натирался, подержите его несколько минут в морозилке.

– — Чем аккуратнее Вы смажете место разреза багета маслом, тем он потом будет незаметнее — благодаря маслу он склеивается.