Рецепт селедочных шариков с пошаговыми инструкциями

Селедочные шарики — традиционная русская закуска, сочетающая селедку, яйца и хрустящий хлеб. Пошаговый рецепт с подробными инструкциями для удобного приготовления.

История блюда

Селедочные шарики — это популярная закуска на постсоветском пространстве. Простота ингредиентов и завершенность вкуса делают ее идеальной для застолий. [Источник: Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Веганская версия возможна с использованием тофу вместо яиц и селедки и веганского майонеза.
glutenFree: Используйте безглютеновый хлеб вместо обычного.
keto: Оставьте хлеб и используйте больше яиц и жиров, чтобы усилить кето-составляющие.

Полезные советы от шефа

• Замочите селедку в молоке на час для более мягкого вкуса.
• Следите, чтобы яйца не переварились, иначе желтки станут зелеными.
• Подавайте холодными для лучшей структуры и вкуса.

Частые ошибки

• Недостаточно мелко измельченные селедка и петрушка могут ухудшить текстуру фарша.
• Переваренные яйца делают желтки сухими; следуйте рекомендованному времени варки.
• Хлеб легко сгорает, поэтому жарьте его на среднем огне до золотистой корочки.

Подача и сервировка

Украсьте веточками петрушки и подавайте на плоской сервировочной тарелке.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую рыбу вместо селедки?

Да, но вкус будет отличаться. Подходит скумбрия и красная рыба.

Как приготовить рецепт Рецепт селедочных шариков с пошаговыми инструкциями

• 
  Поместите куриные яйца в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите 7–8 минут, чтобы яйца были вкрутую. Затем сразу же облейте их холодной водой, чтобы ускорить охлаждение и легче очистить. Разрежьте пополам и аккуратно отделите желтки. Селедку очистите от костей и шкуры: проведите ножом вдоль спины, удалите плавник, снимите кожу от головы к хвосту.
• 
  Установите мясорубку и смешайте филе селедки с желтками и петрушкой. Добавьте размягченное сливочное масло и горчицу, перемешайте до однородности. Сформируйте из фарша шарики мокрыми руками, чтобы масса не прилипала, и поместите шарик в половинку яичного белка.
• 
  Из каждого куска белого хлеба вырежьте кружки. На хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистой корочки.
• 
  Разместите обжаренные хлебные кружки на сервировочной тарелке, на них — белки с шариками. Подавайте в холодном виде как закуску к праздничному столу.

– — Для того чтобы быстрее разморозить заледеневшую рыбу, нужно положить ее в полиэтиленовый пакет и крепко завязать. Потом опустите пакет в теплую воду.

– — Для того чтобы яичная скорлупа при варке не лопалась, добавьте в воду немного соли, примерно на кончике чайной ложки.

– — Можно оформить селедочные шарики следующим образом: лимон нарежьте тонкими кружочками, выкладывайте на сервировочное блюдо, а сверху поставьте шарики.