Традиционная фокачча: пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт традиционной итальянской фокаччи с деталями и советами по приготовлению.

История блюда

Фокачча считается одним из самых старых видов выпечки, происходящим из региона Лигурии, Италия. Она была популярной едой среди римских легионеров и сохранила своё значение в итальянской кухне до наших дней. [Источник](https://books.google.com/books/about/Food_of_Life.html)

Возможные заменители

vegan: Используйте любое растительное молоко вместо воды и добавьте в тесто водорослевую соль для дополнительного аромата.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте смесь безглютеновой муки.
keto: На кето-диете замените пшеничную муку на миндальную и используйте яйца вместо части воды.

Полезные советы от шефа

• Добавьте чуть больше оливкового масла в тесто для более гладкой текстуры.
• Используйте свежие или сушёные итальянские травы для богатого аромата.
• Попробуйте добавить небольшое количество грубой соли сверху для дополнительной хрусткости.

Частые ошибки

• Ошибка: тесто не увеличивается в объёме из-за некачественных дрожжей. Проверьте срок годности и качество дрожжей.
• Ошибка: тесто слишком плотное. Не допускайте слишком большого давления при формировании.
• Ошибка: корочка зажарилась слишком сильно. Уменьшите время выпекания и проверьте температуру духовки.

Подача и сервировка

Подавайте фокаччу с оливковым маслом и бальзамическим уксусом в качестве закуски.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заранее приготовить тесто и оставить на ночь?

Да, вы можете оставить тесто в холодильнике на ночь. Перед формированием фокаччи дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Как приготовить рецепт Традиционная фокачча: пошаговый рецепт

• 
  Подогрейте воду до тёплой температуры (около 38°C) и вылейте в миску. Растворите в воде сахар и 10 грамм соли. Добавьте дрожжи, аккуратно размешав ложкой. Оставьте на 15 минут до появления пузырьков.
• 
  В большой миске смешайте 720 грамм муки (3/4 от общего количества) с опарой. Замешивайте тесто, начиная от середины. Затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и тщательно вымешивайте до эластичной консистенции. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа.
• 
  На рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой, выложите тесто и сформируйте лепёшку толщиной 2-3 см. Смазав противень оливковым маслом, переместите на него лепёшку, распластав её по форме. Смажьте поверхность лепёшки оливковым маслом и присыпьте солью. Оставьте на 20 минут.
• 
  Разрежьте оливки пополам и аккуратно вдавите в поверхность теста. Разогрейте духовку до 250°C и выпекайте фокаччу 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
• 
  Достаньте из духовки и накройте влажным полотенцем для мягкой корочки. Подавайте тёплой, украшенной итальянскими травами или чесноком.

– — если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.

– — традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.