Традиционные Хачапури: Сыр и Тесто

Приготовьте традиционные хачапури с нежным тестом на мацони и сырной начинкой. Весь процесс, от замачивания сыра до выпекания, подробно описан в рецепте.

История блюда

Хачапури — легендарное грузинское блюдо, популярное во всем мире благодаря своей насыщенной сырной начинке и мягкому тесту. Исторически использовался имеретинский сыр, однако сейчас часто применяют и другие сорта.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените сыр на веганский аналог и используйте растительные молочные продукты вместо мацони.
glutenFree: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки.
keto: Используйте миндальную муку для теста и замените сыр на вариант с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Сыр можно замочить заранее, чтобы быстрее начать процесс приготовления.
• Перед вымешиванием теста просейте муку, чтобы оно получилось более воздушным.
• Для более яркого вкуса добавьте чёрный перец к сыру в начинке.

Частые ошибки

• Недостаточное замачивание сыра может привести к слишком солёному вкусу готового блюда.
• Перемешивание теста может сделать его слишком плотным.
• Неравномерное распределение начинки может привести к неравномерному пропеканию.

Подача и сервировка

Подавайте хачапури горячими, разрезанными на сегменты. Хорошо сочетается с одноимённым грузинским соусом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить хачапури до выпекания?

Да, хачапури можно заморозить на стадии сформированной лепёшки. Перед выпеканием их следует разморозить при комнатной температуре.

Как приготовить рецепт Традиционные Хачапури: Сыр и Тесто

• 
  Отмачиваем сыр. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и оставьте отмачиваться от 2 до 5 часов, в зависимости от солености сыра. Затем откиньте на дуршлаг дать стечь воде.
• 
  Готовим тесто. В мацони добавьте 2 яйца, соль и муку. Замесите тесто. Для воздушности можно добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя. Тесто должно не прилипать к рукам. Если оно крутое, добавьте чуть кефира, если жидкое — муки.
• 
  Готовим начинку. Отожмите и натрите сыр, добавьте заранее взбитое яйцо и 60 мл теплого сливочного масла. Сформируйте из смеси шары размером с яблоко и оставьте их на 2 часа.
• 
  Раскатываем тесто. Отрежьте кусок теста и раскатайте в круглый блин немного толще, чем для лапши. Смажьте его теплым маслом, сложите вчетверо и снова раскатайте. Повторите процедуру дважды, чтобы получить слоёное тесто.
• 
  Формируем хачапури. На многослойный круг теста выложите начинку в центр. Поднимите края и сформируйте мешочек, закрепив его пальцами, затем слегка приплюсните в лепёшку.
• 
  Выпекаем хачапури. Разогрейте чугунную сковороду, смажьте маслом. Уложите хачапури швом вниз и обжаривайте до золотистой корочки на умеренном огне, около 8-10 минут. Переверните, смажьте смесью оставшегося яйца и масла, накройте крышкой и подержите ещё 8 минут.
• 
  Подаем хачапури горячими с острыми соусами в качестве самостоятельного блюда.

– — Если хачапури сделать открытой, а начинку сверху залить яйцом, ее можно испечь в духовке. Это будет аджарский вариант данного блюда.

– — В начинку к сыру можно добавить немного творога. Только не обезжиренного.

– — Выпекают хачапури и с добавлением чеснока, зелени. Но это – уже другой рецепт.