Домашняя Чиабатта: шаг за шагом

Подробный рецепт приготовления домашней чиабатты. Узнайте, как сделать тесто воздушным и добиться характерной хрустящей корочки.

История блюда

Чиабатта — это итальянский белый хлеб, популярный благодаря своей легкой и пористой текстуре. Первоначально созданный в 1982 году пекарем Арналдо Каваллари в Вероне, чиабатта быстро завоевала популярность по всему миру благодаря своей универсальности и простоте приготовления (источник: Larousse Gastronomique).

Возможные заменители

vegan: Используйте растительное молоко вместо воды и добавьте немного сахарного сиропа для улучшения дрожжевого брожения.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смешанную безглютеновую смесь: 150 гр. рисовой муки, 50 гр. картофельного крахмала, 50 гр. кукурузной муки.
keto: Используйте миндальную муку и добавьте 10 гр. псиллиума для структуры. Также увеличьте количество яиц для связывания.

Полезные советы от шефа

• Для улучшения аромата добавьте в тесто половину чайной ложки молотого анисового семени.
• Используйте высокий контейнер для замеса теста — облегчит перемешивание и позволит тесту лучше ‘дышать’.
• Экспериментируйте с разными муками с высоким содержанием протеинов для получения различной текстуры.

Частые ошибки

• Неправильная температура воды: слишком горячая вода убивает дрожжи, слишком холодная замедляет их.
• Недостаточный замес может привести к плоской структуре хлеба.
• Перерешивание теста после брожения разрушает воздушные пузыри, что ухудшает текстуру хлеба.

Подача и сервировка

Подавайте чиабатту теплой с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Хлеб отлично сочетается с различными сырами и легкими салатами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 40 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежие дрожжи?

Да, замените 3.5 гр. сухих дрожжей на 10 гр. свежих дрожжей. Разведите в воде и следуйте рецепту.

Как приготовить рецепт Домашняя Чиабатта: шаг за шагом

• 
  Подготовьте муку: используйте либо миксер, либо кухонный комбайн для замеса, так как обычная хлебопечка не подойдет. Отмерьте 250 гр. муки высшего сорта с высоким содержанием протеина и 225 мл теплой воды.
• 
  Для теста: разведите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте соль. В чашу миксера положите муку, воду и дрожжи. Перемешивайте 10-15 минут на высокой скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным.
• 
  Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделите тесто на две части и сформируйте прямоугольные буханки длиной около 30 см. Переверните мучной стороной вверх и оставьте для расстойки на 45 минут.
• 
  Разогрейте духовку до 260-270°C вместе с противнем внутри. Поместите чиабатту на горячий противень с бумагой для выпечки, добавьте кипяток в поддон для создания пара. Через 15 минут уберите поддон и уменьшите температуру до 200°C, выпекайте 20 минут до золотистого цвета.
• 
  После выпекания переложите чиабатту на решетку и дайте остыть в течение 15-20 минут, чтобы избежать конденсации. Хлеб получается с хрустящей корочкой и пористой текстурой.

– — Постарайтесь переложить хлеб на чистую бумагу для выпекания, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь.
— Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов.
— Подавайте чиабатту, как настоящие итальянцы с овощами и моцареллой, или сделайте пасту из помидоров, чеснока и зелени.
— Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов.
— Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать.
— Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру.
— Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.

– — Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.