Как приготовить тандыр-нан в домашних условиях

Тандыр-нан — традиционная узбекская лепёшка, идеально подходящая к чаю и разнообразным блюдам. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы насладиться вкусным домашним хлебом.

История блюда

Тандыр-нан — это традиционный хлеб, выпекаемый на стенах специальной печи — тандыра, известный в Центральной Азии. [Источник: Larousse Gastronomique]

Возможные заменители

vegan: Используйте заменитель яиц на основе льна или аквафабы для веганской версии.
glutenFree: Вместо пшеничной муки используйте смесь безглютеновой муки.
keto: Для кето-версии можно использовать миндальную муку и заменитель дрожжей.

Полезные советы от шефа

• При приготовлении тандыр-нан тесто должно быть мягким, но не липким.
• Оптимальная температура воды для теста — 37°C.
• Дайте тесту достаточно времени для подъёма в тёплом месте.

Частые ошибки

• Использование воды неправильной температуры — проверяйте её перед добавлением.
• Недостаточный замес теста — убедитесь, что оно однородное и эластичное.
• Перемешивание теста после подъёма — дайте тесту время правильно подняться.

Подача и сервировка

Подавайте тёплый тандыр-нан с маслом и мёдом или как гарнир к мясным блюдам. Разрежьте по диагонали для эстетичного вида.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 30 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды муки?

Да, можно использовать ржаную или цельнозерновую муку, однако структура и вкус лепешек изменятся.

Как приготовить рецепт Как приготовить тандыр-нан в домашних условиях

• 
  Просейте 500 гр. муки вместе с 7 гр. сухих дрожжей и 10 гр. соли в большую миску. Аккуратно влейте 170 мл тёплой воды, 170 мл молока и 2 ст. л. растительного масла. Замесите тесто до однородности. Вымешивайте тесто руками или скалкой в течение 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Присыпьте тесто мукой, накройте и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1 час.
• 
  После подъёма теста добавьте ещё 2 ст. л. растительного масла и тщательно вымесите его. Разделите тесто на 2 колобка и снова оставьте в тёплом месте для второго подъёма. В это время разогрейте духовку до 180°C. После того как тесто поднимется, сформируйте из каждого колобка лепешки толщиной 2-3 см. Ладошкой надавите на центр каждой лепешки, создавая углубление, и сделайте проколы вилкой. Посыпьте кунжутом и по желанию смажьте яйцом.
• 
  Выпекайте лепешки в разогретой духовке при 180°C на протяжении 20-30 минут до золотистого цвета. Готовые горячие лепешки смажьте смесью из яйца, разведенного в небольшом количестве молока, чтобы они получили блеск. Традиционно тандыр-нан подается с чаем, а также с блюдами, как плов или шашлык.

– — Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

– — Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

– — Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.