Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом

Сложность:

Основные ингредиенты: Баранина

Время приготовления: 3ч

4 порции

Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом! Звучит? Еще как звучит. Веет от этих слов чем-то аристократическим, не нашим: мажордомами, великими кулинарами, историей, одним словом. Окунуться в нее, кстати, все-таки можно. Дело за малым: приложить руки, творческую фантазию и силы. Займитесь этим – и в доме у вас повеет запахом веков.

Ингредиенты для приготовления каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом:

Каре новозеландского ягненка примерно 8 звеньев
Тимьян один пучок
Розмарин сушеный полторы столовых ложки
Чеснок одна головка среднего размера
Горчица по вкусу
Очищенные и толченые грецкие орехи примерно 5 столовых ложек с верхом
Оливковое масло по вкусу
Соль, перец по вкусу
Говяжий бульон 200 миллилитров
Сушёная клюква треть стакана
Лук шалот измельченный — стакан
Красное вино треть стакана
Сливочное масло по вкусу
Красный картофель 8 клубней среднего размера
Мед 1 чайная ложка
Красный винный уксус по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковородки
Разделочная доска
Нож
Молоток для отбивания
Полиэтиленовый пакет
Деревянный шампур
Миски
Ложка
Мельничка для перца
Кастрюля
Плита с духовкой

Приготовление каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом:

Шаг 1: займемся каре.

Безусловно, ягненок совсем не обязательно должен быть именно новозеландским. С успехом подойдет и отечественный. Но следует учесть, что именно новозеландская баранина считается лучшей в мире. Итак сильно разогреем сковороду, добавим на нее совсем немного оливкового масла, и пусть каре обжаривается. На полном огне. Масла надо немного, баранина сама выделит жир. Обжариваем ее с двух сторон до образования румяной корочки. Примерно по две минуты на сторону. А сейчас снимем сковороду с огня, и пусть каре остывает.

Шаг 2: ореховая обмазка.

Очищенные грецкие орехи удобнее всего измельчать в обычном полиэтиленовом мешке. Заложим туда, и молотком для отбивания. Да не один раз. Орехи нам нужны очень мелко истолченные. Тимьян, розмарин и чеснок тоже надо тщательно измельчить. Обычным ножом. Чеснок, кстати, неплохо бы иметь двух сортов: обычный и крупный. Полголовки первого и пару зубчиков второго. Вкус у них все-таки разный. Все это соединим в отдельной миске, добавим щепотку соли и свежемолотого перца по вкусу. Лучше брать именно горошек и молоть самому. Более ароматным он получается. А сейчас все размешиваем и тоненькой струйкой, не переставая мешать, вливаем оливковое масло до тех пор, пока у нас не получится липкая кашица. Всё, обмазка готова.

Шаг 3: отварим картофель.

Картофель надо тщательно вымыть и поставить вариться прямо «в мундире», чистить не надо. Варим его не до готовности. Проверьте ножом, он должен входить с хрустом, не более, чем до середины клубня. Воду сольем – и тоже пусть остывает.

Шаг 4: готовим соус.

Говяжий бульон, клюкву, треть стакана измельченного лука-шалот и столько же красного вина ставим в кастрюльке на огонь. Закипело? Сбавим газ и пусть потихоньку варится.

Шаг 5: обмазываем каре.

Промокнем мясо салфеткой чтобы удалить лишний жир и со всех сторон обмажем горчицей. Какую выбрать? На ваше усмотрение. Можете более острой, можете сладкой. Я использовал дижонскую. А сейчас прямо руками нанесем на каре нашу ореховую обмазку. Затем заверните кусок на несколько минут в обычную полиэтиленовую пленку. Обмазка станет более гладкой. А сейчас развернем, возьмем обычный деревянный шампур и сделаем так, как показано на фотографии.

Шаг 6: отправляем в духовку.

Она к этому времени должна быть уже разогрета, но не слишком сильно, градусов до 175-180. Сажаем туда наше каре на сковороде и картофель, тоже на сковороде, на которой обжаривалось мясо. Минут 12-15 хватит, чтоб блюдо приготовилось. Мясо поставьте на верхнюю решетку. Соус тем временем должен уже уменьшиться в объеме примерно на две трети с стать похожим на жидковатое варенье. Добавим туда две ложки сливочного масла и перемешаем. Если посуда, в которой готовится соус, с толстыми стенками, то можно снять ее с огня и закрыть крышкой. Если обычная – пусть еще немного поварится на самом малом огне. Салат тоже надо приготовить. Обычный зеленый, из магазина или с грядки. Мелко рубим его ножом и готовим заправку из ложки меда, ложки лука, горчицы и красного винного уксуса. Тонкой струйкой вливаем в заправку оливковое масло и перемешиваем до образования однородной эмульсии. Только сразу не смешивайте с салатом. Это делается перед подачей на стол.

Шаг 7: подаем к столу.

В идеале нужны специальные тарелки. Вот такие. В маленькое отделение укладываем салат, только что перемешанный с заправкой. Острым ножом нарезаем ягненка и делим на порции. У картофеля, чтобы он не катался по тарелке, можно срезать нижнюю часть. Его надо посыпать крупной морской солью. А мясо польем нашим соусом. Все, можно кушать! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Мясо ягненка желательно приобретать в апреле. Именно в этом месяце оно наиболее нежное и вкусное. Летом ягнят уже не бывает, они становятся молодыми барашками.

– - Запивать это блюдо хорошо красным вином. Но если вы предпочитаете обойтись без алкоголя – подойдут зеленый чай, кисломолочные продукты.