Хачапури по-аджарски лодочка

Приготовим бури по-аджарски или хачапури по аджарски лодочки. Они получаются красивыми румяными, невероятно нежными их очень вкусными. Достаточно много рецептов приготовления хачапури по-аджарски, все они отличаются друг от друга различными нюансами. Сегодня поделюсь с вами на мой взгляд самым лучшим рецептом.

Он достался мне от грузинского повара, до сих пор вот уже несколько лет с большим трепетом храню тот самый листочек с рецептом в одной из моих кулинарных книг и попробовав этот рецепт я наконец-таки смогла сказать, что да это те самые хачапури которые мы ели в Грузии.

Как приготовить рецепт Хачапури по-аджарски лодочка

• 
  Нам понадобится 500 грамм муки 150 грамм теплой воды 100 грамм теплого молока, одно яйцо, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 30 грамм мягкого сливочного масла и 1 пакетик 7 грамм сухих быстродействующих дрожжей.
  В чаше соединяем соль сахар и яйцо и слегка взбиваем венчиком до однородности добавляем мягкое сливочное масло (слегка разогреть в микроволновой печи) и теплое молоко с водой, перемешиваем до однородности.
• 
  В другую чашу просеиваем муку для выпечки, рекомендую обязательно просеивать муку во-первых она насыщается кислородом, а во-вторых тем самым мы можем себя обезопасить удалив из муки какие-то посторонние предметы, если они вдруг там оказались. Муку просеиваем не всю немного оставляем, может понадобится чуть больше или чуть меньше указанного в рецепте.
• 
  В середине муки делаем небольшое углубление и вливаем в него заранее подготовленные жидкие составляющие для теста. Замешиваем тесто. Сначала я это делаю прямо в чаше с помощью венчика, потом, когда уже тесто станет более густым и вымешивать венчиком его будет сложно, перехожу на рабочую поверхность и вымешиваю тесто руками. Вы можете воспользоваться услугами своего кухонного помощника в виде миксера или хлебопечки, самое главное, тесто нужно очень хорошо вымешать 8-10 минут.
• 
  При необходимости подсыпайте оставшуюся муку. Готовое тесто должно получиться мягким и гладким. Допустимо, что оно будет немного липким, главное, слишком сильно мукой его не забивайте.
• 
  Тесто перекладываем в чашу, затягиваем пищевой пленкой или накрываем влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте подходить. Я ставлю тесто в выключенную духовку, рядом ставлю стакан с кипятком и закрываю дверцу. Таким образом создаются оптимальные условия для брожения и поднятия теста.
• 
  Пока тесто подходит, подготовим сырную начинку для хачапури. Нам понадобится 2 вида сыра: имеретинский (это молодой рассольный грузинский сыр, вместо него можно приобрести адыгейский или любой другой молодой рассольный сыр, типа брынзы или феты). Понадобится нам 400 грамм такого сыра.

  Я использую адыгейский сыр. В магазине, при выборе такого сыра, обратите внимание на то, чтобы сыр был максимально свежим, мягким и сочным. В этом случае в дальнейшем в начинку мы будем добавлять меньше жидкости. Такой сыр мы просто разминаем руками в мелкую крошку. Второй вид сыра — это сулугуни, нам понадобится 300 грамм. Нужно натереть на крупной терке, чтобы начинка получилась максимально нежной и сочной.

• 
  Добавляем сливки, жирностью здесь не играет особой роли, за неимением сливок в принципе можно добавить и молоко. Количество жидкости будет зависеть от того, насколько влажным изначально вы использовали адыгейский сыр. У меня в рецепте указана консистенция сметаны.
• 
  После того, как тесто подошло, нужно выложить его на рабочую поверхность, немного обмиять и разделить на нужное количество частей. Из указанного количества продуктов можно приготовить 3 довольно крупные лодочки или 4 среднего размера. Чтобы все хачапури получились одного размера, можно разделить как тесто, так и начинку на равные части с помощью весов.
• 
  Далее каждый кусочек из теста нужно округлить в центре. Я обычно выпекаю сразу одну часть теста, остальное храню в контейнере в холодильнике. Тесто прекрасно хранится там сутки. Хачапури по-аджарски — это такой вид выпечки, который нужно есть сразу же с пылу жару. Потом, если его разогревать повторно, это уже не то. Поэтому на следующий день лучше испечь уже новую порцию.
• 
  Оставшееся тесто нужно прикрыть влажным полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы расслабилась клейковина. Рабочую поверхность и само тесто нужно слегка подпылить мукой и начать его растягивать руками. Тесто нужно растянуть в овал, при этом самое главное, чтобы серединка теста получилась максимально тонкой.
• 
  Переходим к начинке. Начинку с помощью весов делю на равные части, выкладываю немного сырной массы в бортик.
• 
  Осторожно защипываем бортики, а затем защипываем края, чтобы в итоге получилась форма лодочки. Края нужно защипывать достаточно плотно, чтобы при выпечке они не расползались.
• 
  Заготовку осторожно переносим на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, и при необходимости подправляем, растягивая в стороны, чтобы дно у хачапури получилось максимально тонким. Заполняем сырной массой саму лодочку достаточно плотно и с небольшой горкой, потому что тесто во время выпечки еще хорошо поднимется, и то же самое проделываем со второй лодочкой.
• Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку в режиме верх-низ без конвекции. Желательно выпекать с паром, поставьте на низ противень и налейте немного воды или поставьте емкость с водой любую под противень с выпечкой. Выпекаем примерно 15-20 минут до румяного цвета.
• 
  Подготовим желтки для начинки. Осторожно отделяем желтки от белков. Красивые румяные хачапури достаем из духовки, делаем в серединке сырной массы небольшое углубление, выливаем в него желток и отправляем в духовку еще на пару минут. Кстати, в Грузии вот в такие и в хачапури еще более крупного размера добавляют сразу по 2 желтка на небольшом расстоянии друг от друга.
• 
  Через пару минут достаем хачапури из духовки, и можно подавать, добавляя пару кусочков сливочного масла. Главное правило: никаких вилок и ножей. Хачапури по-аджарски нужно есть исключительно руками, отламывая кусочек теста и обмакивая его в сочной начинке.