Как приготовить чхртму — грузинский куриный суп

Чхртма — это грузинский суп на основе курицы с насыщенным вкусом, который достигается за счет добавления шафрана. Этот рецепт поможет вам приготовить это блюдо правильно и легко.

История блюда

Чхртма — это традиционный грузинский суп, который готовится из курицы и приправляется шафраном, винным уксусом и зеленью. Он широко известен и популярен в Грузии за свои питательные свойства и насыщенный вкус.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените курицу на грибы, а куриный бульон — на овощной.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузный крахмал вместо пшеничной муки.
keto: Кето-версию можно приготовить, исключив муку и добавив капустный рис.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте куриные бедра вместе с филе.
• Добавляйте щепотку куркумы для усиления цвета и аромата.
• Подавайте суп прямо с плиты, чтобы сохранить теплый аромат шафрана.

Частые ошибки

• Ошибка: не удаление пенки. Важно снимать пену с бульона для чистого вкуса.
• Ошибка: добавление муки в кипящий бульон. Она должна размешиваться в холодной жидкости для предотвращения комков.
• Ошибка: недостаточная настойка шафрана. Дайте шафрану настояться минимум 30 минут для раскрытия его аромата.

Подача и сервировка

Подавайте чхртму горячей в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить чхртму?

Да, чхртму можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 2 месяцев. Перед употреблением разогревайте на слабом огне.

Как долго сохраняется готовая чхртма в холодильнике?

Готовую чхртму можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметично закрытом контейнере.

Как приготовить рецепт Как приготовить чхртму — грузинский куриный суп

• 
  Промойте куриное филе, залейте его в кастрюле прохладной водой и доведите до кипения. Снимайте пенку по мере закипания. Варите курицу около 90 минут до готовности. Затем вынимите и нарежьте на кусочки примерно по 4 см.
• 
  Снимите шелуху с лука, промойте и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, добавьте топленое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Отдельно обжарьте пшеничную муку в топленом масле и медленно добавьте стакан куриного бульона, тщательно размешивая, чтобы избежать комков.
• 
  Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте нарезанную курицу, луковую обжарку и смесь бульона с мукой. Приготовьте настой шафрана: залейте шафран в половине стакана кипятка и дайте настояться минимум 30 минут. Влейте настой в бульон. Добавьте винный уксус, нарезанную кинзу и посолите по вкусу. Перемешайте.
• 
  Перед подачей разведите желток в небольшом количестве теплого супа и влейте в кастрюлю, помешивая. Разлейте суп по глубоким тарелкам, украсьте зеленью петрушки и укропа, можно добавить дольки лимона. Суп хорошо сочетается со сметаной.

– — В данном рецепте можно куриное мясо заменить бараньим, если пожелаете.

– — Лучшего вкусового эффекта, можно добиться, только если использовать топленое масло, а не магазинную смесь.

– — Если вам необходимо более большое количество порций, то увеличивайте согласно количеству в списке ингредиентов.