Классическая калья из курицы: подробный рецепт с овощами и специями

Рецепт кальи из курицы: приготовление ароматного и питательного блюда с куриным филе, овощами и специями. Подходит для обедов и ужинов.

История блюда

Калья — это традиционное русское блюдо, часто готовившееся в праздничные дни. Исторически калья включала в себя мясо, овощи, приправленные специями (Larousse Gastronomique).

Возможные заменители

vegan: Замените курицу на нут или грибы, и используйте овощной бульон.
glutenFree: Исключите муку или замените её на кукурузный крахмал.
keto: Используйте вместо моркови и лука брокколи и цветную капусту.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте куриный бульон домашнего приготовления.
• Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они остались сочными.
• Добавьте свежий укроп в конце приготовления для свежести.

Частые ошибки

• Ошибка: недостаточно снять пенку с бульона. Это может сделать бульон мутным.
• Ошибка: пережарка овощей. Следите за их цветом и не допускайте обугливания.
• Ошибка: добавление слишком большого количества соли. Добавляйте соль понемногу, пробуя бульон.

Подача и сервировка

Подавайте калью горячей, украсив свежей зеленью и долей лимона. Подходит к свежему белому хлебу или крутонам.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженное куриное филе?

Да, но предварительно его нужно разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы сохранить консистенцию бульона.

Как долго можно хранить калью?

Храните калью в холодильнике в течение 2–3 дней. Лучше разогревать порции по мере необходимости.

Как приготовить рецепт Классическая калья из курицы: подробный рецепт с овощами и специями

• В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. Пока вода греется, промойте 500 гр. куриного филе в холодной воде и очистите от жилок. Когда вода закипит, добавьте курицу и 1/3 ч. л. соли. Варите до полной готовности, периодически снимая пенку, 1–1,5 часа. Достаньте курицу из бульона и отложите в миску.
• Подготовьте овощи: очистите одну морковь и один лук, затем натрите или нарежьте их соломкой или полукольцами. Два соленых огурца нарежьте колечками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла.
• На разогретую сковороду выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте огурцы и морковь, тушите, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Затем добавьте 1 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 2 половника теплого бульона, помешивая.
• Переложите овощную смесь из сковороды в кастрюлю с оставшимся бульоном. Добавьте 1 ч. л. сахара. Варите на слабом огне 15-20 минут. Добавьте нарезанную кусочками курицу и прогрейте ее в бульоне.
• После приготовления дайте калье настояться пару часов перед подачей. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и ломтик лимона. Подавайте с белым хлебом.

– — Чтобы придать остроту калье из курицы, в нее можно добавить рассол от огурцов, заранее прокипяченный, или сок лимона.

– — Если вам не нравится цвет бульона, чтобы он был прозрачным, его можно процедить через марлю.

– — Чтобы сохранить насыщенный цвет оранжевой моркови, в бульон можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

– — Кто не очень любит соленые блюда, вместо засоленных огурцов, при приготовлении кальи можно использовать маринованные.