Салат ‘Рыбка’ с шампиньонами: рецепт с пошаговыми фото

Приготовьте сытный салат ‘Рыбка’ с сельдью и шампиньонами. Пошаговый процесс с деталями и рекомендациями поможет создать идеальное блюдо.

История блюда

Салаты с сельдью имеют давнюю традицию в кухнях различных стран. Это блюдо—классика, популярное в России и Восточной Европе, представляющее собой вариацию традиционных рыбных салатов. Источники: Larousse Gastronomique, Culinary Institute.

Возможные заменители

vegan: Сельдь можно заменить кусочками маринованного баклажана, а майонез на постный соевый соус.
glutenFree: В рецепте все ингредиенты без глютена, проверьте, чтобы майонез был сертифицирован как безглютеновый.
keto: Используйте кето-майонез и уменьшите количество картофеля, добавив больше грибов.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую сельдь для яркого вкуса.
• Перед обжаркой грибов их можно слегка подсолить, это поможет выделить из них лишнюю влагу.
• Для насыщенного вкуса в майонез можно добавить немного дижонской горчицы.

Частые ошибки

• Ошибка: недостаточно обсушенные шампиньоны. Это может привести к излишней влаге в салате. Обсушите их после мытья.
• Ошибка: пересоленная сельдь. Выберите не слишком соленую, либо замочите на 1-2 часа в молоке перед использованием.
• Ошибка: слои не пропитаны майонезом. Не забудьте равномерно распределить майонез по каждому слою для связки и вкуса.

Подача и сервировка

Подавайте салат охлажденным, украсьте его зеленью и маслинами, чтобы придать блюду более эстетичный вид.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 120 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить майонез другим соусом?

Да, вы можете использовать сметану или натуральный йогурт для более легкой версии.

Как приготовить рецепт Салат ‘Рыбка’ с шампиньонами: рецепт с пошаговыми фото

• 
  Подготавливаем сельдь, удаляя кости и кожу. Сделайте разрез вдоль брюшка от головы до хвоста, удалите внутренности и плавники. Промойте тушку под холодной водой.
• 
  Отделяем филе селедки от костей: сначала отделите одну половинку рыбы, затем другую. Нарежьте филе на кубики.
• 
  Подготавливаем грибы: промойте каждый гриб под проточной водой, удалите загрязнения. Нарежьте грибы кубиками.
• Обжариваем грибы в разогретом растительном масле на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и золотистыми.
• 
  Овощи: лук и морковь очистите, промойте. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 5-7 минут.
• Картофель отварите в кожуре до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
• 
  На плоской тарелке соберите салат слоями: первый — филе сельди, промазываем майонезом, затем — жареные шампиньоны, снова майонез, затем картофель.
• Далее слой обжаренных моркови и лука. Каждый слой промазывайте небольшим количеством майонеза для лучшего вкуса и сцепления.
• 
  Украшение и подача: распределите сверху майонез в виде чешуи, добавьте оливку для ‘глазика’.

– — Если вы решите покупать готовое филе селедки, то проследите за тем, чтобы оно было замариновано без специй.

– — При отсутствии свежих грибов можно использовать их в замороженном виде. В этом случае, Вам понадобится 2 упаковки грибов по 450 грамм каждая. Замороженные грибы содержат в себе гораздо больше жидкости, поэтому их понадобиться больше.

– — При выборе шампиньонов в магазине, старайтесь выбирать упругие, белые, крепкие грибочки, так как вялые и потемневшие нам не нужны.

– — Слой лука и моркови не стоит смазывать майонезом, так как они итак достаточно пропитаны подсолнечным маслом.

– — На разделочную доску при чистке сельди лучше заранее положите специальную бумагу или газету. Так, будет проще вымыть доску. Все отходы также просто можно будет выбросить вместе с бумагой.