Вустерширдский соус

Вустерширдский соус родом из английского графства Вустершир. На территории островов Британского королевства, его продают уже готовым. Соус подается к мясным блюдам, а также используется для приготовления алкогольных коктейлей (например, Кровавой Мэри).

Время

1ч

Сложность

Автор

Екатерина Васильева

Распечатать

В избранное

Вустерширдский соус

Ингредиенты для приготовления вустерширдского соуса

лук репчатый 1 шт. (среднего размера)
чеснок 2 зубчика
имбирь 1 1/4 корневища
горчица (семена)- 3 ст. л. по вкусу
перец красный горошком 1/2 ч. л.
тамаринд 1/4 ст. (мякоть плода)
корица 2,5 см. палочки
гвоздика 1 ч. л. (бутонов)
кардамон 1/2 ч. л. (молотые зерна)
соус соевый 1/2 ст. (сладкий или темный)
уксус 2 ст.
карри 1/2 ч. л.
перец черный горошком 1 ч. л.
анчоус 1 шт.
сахар 1/2 ст.
соль 3 ст. л.
вода 1/2 ст.

Основные ингредиенты

Лук, Чеснок
Порционность

5 порций
Кухня мира

Английская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

разделочная доска, нож, марля (плотная, для варки ингредиентов), кусок бечевки (для связывания марли), большая кастрюля, миска, емкость из нержавеющей стали или стекла (для 2-х недельного хранения соуса, большого размера, с плотно прилегающей крышкой), бутылки (для хранения готового вустерширдского соуса)

Приготовление вустерширдского соуса:

Шаг 1: Нарезаем продукты.

Режем продукты на мелкие части. Репчатый лук помойте и мелко нарежьте острым ножом на разделочной доске. Чеснок измельчите. Тонко порубите корневище имбиря. Мелко нарежьте анчоус.

Шаг 2: Заворачиваем специи в марлевый мешочек.

Репчатый лук, семена горчицы, чеснок, горошек перца красного, перец черный горошком, корицу, имбирь, кардамон и гвоздику заверните в кусок плотной марли и перевяжите таким образом, чтобы получился надежный мешочек, из которого бы ничего не выпадало. Положите этот марлевый мешочек в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю уксус, сахар, мякоть тамаринда и соевый соус.

Шаг 3: Варим соус со специями.

Поставьте кастрюлю на большой огонь, дайте ее содержимому закипеть, затем убавьте газ и пусть смесь продолжает кипеть примерно минут 45. Пока специи варятся, приготовьте следующую смесь. Смешайте в миске воду, анчоусы, карри и соль. Через 45 минут вылейте эту массу в кастрюлю, где варится соус, и тут же снимите соус с огня.

Шаг 4: Переливаем соус в нержавеющую емкость.

Перелейте вустерширдский соус в специально подготовленную емкость (из стекла или нержавеющей стали). Положите в емкость и мешочек со специями. Плотно закройте содержимое крышкой. Отправьте соус в холодильник на две недели. Время от времени доставайте емкость, перемешивайте содержимое и отжимайте марлевый мешочек со специями.

Шаг 5: Разливаем соус по бутылкам.

Через две недели достаньте соус вустерширский из холодильника. Мешочек со специями выбросьте. Перелейте содержимое нержавеющей емкости в чистые бутылки. Соус готов к употреблению. Продолжайте хранить его в холодильнике, а перед использованием взбалтывайте бутылку с вустерширдским соусом. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Такой соус будет вкусно сочетаться с горячими закусками, с мясными жареными и тушеными блюдами, с жареной и отварной рыбой в качестве гарнира. Приправляйте вустерширским соусом салаты, сырные гренки, рагу, яичный бекон, бутерброды, алкогольные коктейли ( например, "Кровавая Мэри" ).

– - У правильно приготовленного блюда очень высокая концентрация. Обычно хватает 2-3 капель соуса для одной порции.

– - Вы можете использовать готовый соус вустерширдский для заправки ваших маринадов.

– - Вустерширдский соус считается очень сложным в приготовлении. Кроме того, у профессиональных шеф-поваров есть свои секреты по его готовке. Так что если у вас получилось приготовить такой соус и он приятного вкуса - можете себя поздравить! Значит, вы серьезно улучшили свое кулинарное мастерство.