Научитесь готовить грибной соус из шампиньонов с использованием обжаренной муки, лимонного сока и бульона. Этот соус будет прекрасным дополнением к разнообразным блюдам.
История блюда
Соусы с использованием грибов имеют давнюю историю, восходящую к традиционным французским и итальянским кухням. Такие соусы как béchamel с грибами упоминаются в ‘Larousse Gastronomique’.
Возможные заменители
vegan: Используйте растительное масло и овощной бульон, исключите масло сливочное.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или безглютеновую муку.
keto: Используйте масло кокосовое и куриный бульон, уменьшите количество муки.
Полезные советы от шефа
- Для усиления вкуса добавьте измельчённый чеснок вместе с грибами.
- Используйте смешанный бульон для более насыщенного вкуса.
- Если хотите более густой соус, добавьте меньше бульона.
Частые ошибки
- Некорректное добавление муки без обжарки может оставить вкус сырой муки.
- Переваривание грибов сделает их жёсткими и сухими. Следите, чтобы они тушились, но не жарились.
- Использование слишком большого количества лимонного сока может перебить вкус грибов.
Подача и сервировка
Подавать в соуснице или непосредственно поливая им основное блюдо перед подачей.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить соус?
Да, готовый соус можно заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте и подогрейте.
- Шампиньоны 200 гр.
- Бульон мясной 375 мл (или вода в том же объеме)
- Лимон 1 шт. (или лимонный сок – 3 ч. л.)
- Мука (пшеничная) 2 ст. л.
- Масло сливочное 40 гр.
- Соль по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Соус из шампиньонов: пошаговый рецепт
-
Возьмите просеянную пшеничную муку и высыпьте её на сухую сковороду. Обжаривайте на сильном огне, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Следите, чтобы мука не пригорела. Пересыпьте муку в тарелку, когда она станет коричневато-золотистой. -
Промойте и очистите 200 грамм шампиньонов. Снимите пленку со шляпок ножом и снова промойте грибы. Измельчите их на средней тёрке или мелко нарежьте ножом, чтобы кусочки были небольшими. -
Растопите 40 грамм сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённые шампиньоны. Часто помешивайте и тушите грибы примерно 5 минут, пока они не обмякнут, но не поджарьте. Влейте 3 чайные ложки свежего лимонного сока и тщательно перемешайте с обжаренной мукой. Влейте 375 мл бульона, остудите соус до загустения на минимальном огне около 10 минут. -
Переложите готовый соус в глубокую тарелку и остудите до комнатной температуры. Переложите часть в соусницу для подачи. Соус можно использовать с мясными и овощными блюдами, или в качестве соуса для пасты.
– — Для того, чтобы из соуса приготовить нежную пасту нужно его перетереть при помощи блендера.
– — Если в момент готовки соус кажется вам сильно кислым, то можно добавить в сковороду чайную ложку сахара. Когда сахар растает, он немного собьет кислый привкус блюда.
– — Если вы держите пост или питаетесь по принципу вегетарианства, то можно использовать в рецепте овощной бульон или же воду. Сливочное масло, в вашем случае, можно заменить на растительное или оливковое.
