Суп с моллюсками: Рецепт с инструкциями

Узнайте, как правильно приготовить суп с моллюсками, который сочетает в себе насыщенный вкус бекона, грибов и нежных моллюсков в белом вине и курином бульоне. Идеальное блюдо для гурманов.

История блюда

Суп с моллюсками — традиционное блюдо в приморских регионах многих стран, включая Францию и Италию. История его уходит корнями в те времена, когда моллюски были основным источником белка для рыбацких деревень.

Возможные заменители

vegan: Для создания веганской версии используйте веганский бекон и овощной бульон вместо куриного.
glutenFree: Подходит, если использовать только безглютеновые продукты и специи.
keto: Используйте тяжелые сливки и бекон, избегайте картофеля и замените его цветной капустой.

Полезные советы от шефа

• Температура обжарки должна быть средней, чтобы не сжечь бекон и грибы.
• Качество белого вина значительно влияет на вкус блюда.
• Разморозьте моллюски в холодильнике для сохранения их текстуры.

Частые ошибки

• Не добавляйте сразу все жидкие ингредиенты — сначала дайте впитаться и испаряться вину.
• Не оставляйте картофель слишком крупно нарезанным, иначе он долго будет готовиться.
• Не забывайте про окончание приготовления — суп должен настояться.

Подача и сервировка

Подавайте суп, украсив свежей рубленой зеленью и при желании добавив каплю лимонного сока.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какой сорт моллюсков лучше использовать?

Чаще всего используют мидии, но для более насыщенного вкуса можно добавить и другие виды моллюсков.

Можно ли сделать суп менее калорийным?

Да, замените сливки более легкими и используйте меньше масла при обжарке.

Как приготовить рецепт Суп с моллюсками: Рецепт с инструкциями

• 
  Нарежьте бекон кубиками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Очистите и нарежьте лук кубиками, добавьте к бекону и готовьте 3-4 минуты. Нарежьте шампиньоны и добавьте в сковороду вместе с нарезанным чесноком. Готовьте, пока грибы не уменьшатся в объеме, и вся жидкость не испарится.
• 
  Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте белое вино и веточку розмарина. Варите на медленном огне, пока половина вина не испарится. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и слегка уменьшите огонь.
• 
  Подготовьте моллюски: разморозьте, промойте, нарежьте квадратиками. Добавьте в суп, накройте крышкой и варите 30 минут. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите до готовности картофеля (20 минут). Затем добавьте сливки, соль и перец. Доведите до кипения и выключите огонь.
• 
  Дайте супу настояться 30 минут. Подавайте, украсив зеленью.

– — Кроме замороженного филе моллюсков можно использовать также и консервированное мясо в собственном соку. В таком случае для более яркого вкуса и аромата, сок из банки также можно добавить в суп.

– — Также для приготовления супа можно использовать моллюски в раковинах. Готовить их довольно просто, хотя это и занимает много времени. Раковины залить холодной водой и вымачивать около 5 часов. После этого жидкость нужно слить, выложить раковины в кастрюлю и залить очищенной холодной водой. Варим их на среднем огне до тех пор, пока раковины не раскроются. После чего моллюски вынимаются из раковин, а бульон процеживается. Бульон также добавляем в суп, а оставшимися половинками раковин можно украсить готовое блюдо.