Суп с раками: пошаговый рецепт приготовления

Пошаговая инструкция по приготовлению супа с раками и сливками, включая подготовку раков, приготовление бульона и сервировку. Детализированный процесс для домашней кухни.

История блюда

Суп с раками традиционно готовят в европейской кухне. Подробнее о культуре и рецептах можно узнать из Larousse Gastronomique и книг Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Использовать веганские заменители мяса и овощной бульон вместо ракового.
glutenFree: Использовать кукурузный крахмал вместо пшеничной муки.
keto: Ограничить или исключить рис, добавить больше низкоуглеводных овощей.

Полезные советы от шефа

• Выбирайте только свежих и активных раков, чтобы блюдо получилось вкусным.
• Для более богатого вкуса используйте домашний бульон.
• Обязательно промойте раков несколько раз в прохладной воде.

Частые ошибки

• Переваривание раков может сделать мясо жестким, следите за цветом.
• Недостаточное удаление грязи из панцирей может повлиять на вкус.
• Неправильная пропорция муки и масла может привести к образованию комочков.

Подача и сервировка

Рекомендуется подавать суп горячим, украсив свежей зеленью и кусочками лимона для аромата.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженных раков?

Да, но они должны быть полностью разморожены и промыты перед приготовлением.

Как приготовить рецепт Суп с раками: пошаговый рецепт приготовления

• 
  Промойте живых раков в большой ёмкости с чистой прохладной водой, чтобы удалить грязь и ил. Оставьте их в воде на 2 часа, затем тщательно промойте под проточной водой.
• 
  Приготовьте бульон. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, нарезанный лук и морковь. Добавьте соль, лавровый лист, перец и зелень. Размешайте вино и уксус, доведите до кипения и варите 20 минут. Добавьте раков, варите 10-15 минут, пока они не станут ярко-красного цвета. Оставьте под крышкой еще на 10 минут.
• 
  Достаньте раков из бульона, разрежьте их, извлеките мясо, удалите кишку из хвоста. Запеките панцири в духовке при 200°C в течение 15 минут, измельчите в блендере. Переложите их в кастрюлю, добавьте сливочное масло, растопите, затем добавьте муку. Обжарьте 3 минуты, постепенно добавляя бульон. Протрите через сито, верните в кастрюлю.
• 
  Отдельно сварите рис в 2 стаканах кипящей подсоленной воды, 20 минут. Добавьте готовый рис в бульон, мясо раков, овощи и сливки. Перемешайте содержимое.
• 
  Подавайте суп горячим, разлейте по тарелкам и украсьте мелко нарезанной зеленью.

– — Вместо риса можно добавить отварной картофель.

– — Когда будете промывать раков, берегите руки — на панцире рака много острых частей, да и клешнями он может в Вас вцепиться.

– — При выборе раков и после варки, обратите внимание на хвост — у живых раков он поджат к брюшку, после варки он должен загнуться. Если после варки хвост распрямился, такого рака есть нельзя — он был сварен мёртвым.

– — Самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью.

– — Готовить лучше живых раков, а не мёртвых и уснувших, мясо которых сильно теряет вкусовые качества и может вызвать расстройство желудка.