Как приготовить яичные гнезда с сыром и хлебными гренками

Рецепт яичных гнезд — отличное блюдо для завтрака или лёгкого обеда. Белки взбивают до пены и запекают с сыром и гренками.

История блюда

Яичные гнёзда — популярное блюдо европейской кухни, изначально созданное как необычная альтернатива традиционным запечённым яйцам. Такое блюдо популярно в кафе и ресторанах как стильный завтрак или бранч.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте аквафабу вместо яичных белков и веганский сыр.
glutenFree: Используйте безглютеновый хлеб вместо обычного.
keto: Гренки можно заменить на миндальное тесто, либо использовать заменитель хлеба на основе ореховой муки.

Полезные советы от шефа

• Для более устойчивой пены добавьте в белки щепотку кремартартара.
• Используйте свежие яйца, чтобы получить лучшую пену.
• Проверьте готовность, слегка нажав на белки — они должны быть стабильно запечены.

Частые ошибки

• Не взбивайте белки недостаточно — они должны быть плотными и стабильными. Взбивайте до плотных пиков.
• Не забывайте контролировать температуру духовки, чтобы белки не пересохли и желтки остались жидкими.
• Не выкладывайте слишком много сыра, чтобы он не забил вкус белков.

Подача и сервировка

Подайте гнёзда горячими. Украсьте свежей зеленью и полейте растопленным сливочным маслом для более насыщенного вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 70 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли вместо белого хлеба использовать другой?

Да, вы можете использовать любой вид хлеба, который вам нравятся больше, включая цельнозерновой или ржаной.

Как приготовить рецепт Как приготовить яичные гнезда с сыром и хлебными гренками

• 
  Подготовьте необходимые ингредиенты. Используйте 4 яйца для белков, которые отделите, сохраняя желтки в отдельных ёмкостях.
• 
  Отделите белки от желтков. Белки поместите в глубокую посуду, а каждый желток в отдельную ёмкость. Это нужно для дальнейшей сборки блюда.
• 
  Добавьте соль в белки и взбейте их миксером до устойчивых пиков. Они должны быть плотными и держать форму.
• 
  В отдельных посуде слегка взбейте оставшееся яйцо с молоком. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом. Обмакните хлеб в яично-молочную смесь и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
• 
  Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Выложите обжаренные ломтики хлеба на противень. Если хлеб не используете, формируйте белковые «гнёзда» непосредственно на бумаге.
• 
  На каждый гренок положите горку из взбитых белков, формируя «гнездо». Можно сделать это и без гренков, выкладывая белки прямо на противень. Аккуратно распределите белки ложкой.
• Распределите натёртый сыр по поверхности каждого «гнезда». В центре каждого сделайте углубление и влейте в него желток. Посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 15 минут до легкого зарумянивания белков.
• 
  Перед подачей полейте «гнёзда» растопленным сливочным маслом и украсьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте сразу, пока «гнезда» ещё горячие.

– — Миска, в которой вы будете взбивать белки должна быть абсолютно сухая, иначе белки не собьются в пену.

– — Можно на хлеб под белок положить помидор порезанный колечками, так будет сочнее.

– — Чтобы блюдо было сытнее, можно под белок положить кусочек копченого мяса.