Шаг 1: подготавливаем перец.

Это очень важный процесс. Так как только от него зависит, насколько острым будет ваш маринад. Если вы любите острые блюда – тогда смело добавляйте все ингредиенты согласно рецепту, но, если у вас бывают проблемы с желудком – будьте осторожны, так как сама закуска получается довольно острая. Итак, промываем под проточной водой весь перец – и болгарский и острый. Потом берем разделочную доску и с помощью ножа вначале разрезаем на две части поочередно болгарский перец, отрезаем хвостик и очищаем внутренность овоща от семян. Ножом режим перец на более мелкие кусочки для того, чтобы его было удобнее потом измельчить. Теперь будем осторожнее! Перец Чили не только очень острый на вкус, он еще вызывает не очень приятные жгучие ощущения на руках, когда его очищаешь от семян. Поэтому надеваем на руки полиэтиленовые перчатки и теперь со спокойной душой начинаем обрабатывать наш острый овощ. Разрезаем его на две части и также очищаем его от хвостика и семян.

---

Шаг 2: делаем маринад.

Очищаем чеснок от шелухи. Маленький секрет: чтобы легко очистить чеснок, на разделочной доске придавливаем с помощью рукоятки от ножа каждый зубчик этого овоща. Перец у нас уже готов. Берем блендер или обыкновенную мясорубку и измельчаем подготовленные ингредиенты в кашицу. Если вы пользуетесь ручным инструментом – тогда сразу используйте глубокую миску, чтобы потом смешать все составные компоненты в одну массу. Добавляем туда же чайной ложечкой соль и сахар, уксус и дистиллированную воду. Ложкой все хорошо перемешиваем до состояния однородной смеси.

---

Шаг 3: подготавливаем пекинскую капусту.

Промываем под проточной теплой водой нашу капусту. На разделочной доске с помощью ножа разрезаем данный овощ на четыре части. Кочерыжку нужно оставить, так как она скрепляет все листья капусты. А нам это как раз и нужно, чтобы потом было удобно с ней работать!

---

Шаг 4: маринуем пекинскую капусту.

Для начала подберем глубокую миску для приготовления нашего блюда. Мариновать капусту нужно на весу над емкостью, чтобы наш вкусный маринад стекал в миску. Берем столовую ложку и немного помогаем пальцами - раздвигаем листья капусты, выливая на поверхность овоща маринад. Компактно выкладываем всю обработанную капусту в миску. А оставшийся маринад выливаем сверху, чтобы капуста лучше пропиталась измельченными ингредиентами.

---

Шаг 5: маринуем под прессом закуску.

А теперь важный момент. Когда готовим такое блюдо, обязательно его нужно придавить чем-нибудь тяжелым. Тогда капуста пустит сок и впитает в себя маринад. Поэтому берем обычную плоскую тарелку. Стараемся подобрать такую посуду по диаметру, чтобы она полностью накрыла закуску. Кладем эту тарелку на капусту. Поверх нее ставим груз, например, можно взять трехлитровую банку или кувшин, и наполнить его водой. Наливать в емкость воду до краев не нужно. Для банки будет достаточно 1,5-2 литра обыкновенной воды.

---

Шаг 6: оставляем мариноваться пекинскую капусту в миске.

Для того чтобы наша закуска получилась сочной и хрустящей, оставляем ее мариноваться на 1-2 дня в прохладном месте при комнатной температуре. Благодаря прессу, капуста потеряет первоначальный объем и станет более пластичной.

---

Шаг 7: продолжаем мариновать капусту в пакете.

Через несколько дней перекладываем капусту из миски в более маленькую емкость. Для удобства рекомендую использовать полиэтиленовый пакет. Поэтому надеваем одноразовые кулинарные перчатки и выкладываем маринованную пекинскую капусту в пакет. Если вы беспокоитесь, что емкость может порваться, заворачиваем нашу закуску еще в два пакета. Внимание: если не оказалось под рукой специальных перчаток, перед тем как брать капусту, хорошо обрабатываем мылом руки под проточной водой, потому что, если в блюдо попадут бактерии, наши труды окажутся напрасными. Вот теперь маринованная пекинская капуста должна дойти в холодильнике. Поэтому ставим ее туда на нижнюю полку на три дня. Главное: чем дольше находится капуста в холодном месте, тем она получается вкуснее. Вообще, наиболее оптимальное время приготовления – 2 недели.

---

Шаг 8: подаем маринованную пекинскую капусту.

Наконец-то прошло время приготовления нашей закуски. Теперь дело за малым. Достаем из пакета капусту и нарезаем ее на разделочной доске с помощью ножа на порционные кусочки. Это блюдо получается настолько вкусным и сочным, что его можно есть без какого-либо мясного изделия. К гарниру хорошо подойдет обыкновенное пюре или макароны. Настоящим гурманам, можно даже так насладиться вкусом маринованной пекинской капусты с кусочком белого хлеба. В любом случае – гости оценят ваше творение! Приятного вам аппетита!

---