Голубцы с мясом и рисом: Пошаговый рецепт

Рецепт голубцов с мясом и рисом: пошаговая инструкция по приготовлению, уточнению пропорций, и советы для получения идеального блюда.

История блюда

Голубцы — это популярное блюдо восточноевропейской кухни, получившее название от французского ‘cabbage rolls’. Оно готовится из капустных листов, свёрнутых вокруг мясной и рисовой начинки.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте вместо свиного мяса фарш из тофу или соевого мяса.
glutenFree: Используйте рис вместо булгура или перловки в безглютеновом варианте.
keto: Вместо риса используйте цветную капусту, измельчённую до состояния риса.

Полезные советы от шефа

• Чтобы капустные листья легче отделялись от кочана, делайте разрезы вокруг кочерыжки перед варкой.
• Для усиления вкуса добавьте в начинку немного тертого сыра.
• Всегда проверяйте, чтобы рис был полуготовым для идеальной текстуры начинки.

Частые ошибки

• Не используйте слишком много риса, чтобы избежать распадения голубцов при тушении.
• Не оставляйте кочан капусты слишком долго в воде, это может вызвать излишнюю мягкость листьев.
• Не забудьте приправить начинку, иначе готовое блюдо будет пресным.

Подача и сервировка

Подавайте голубцы с свежей зеленью и сметаной в отдельной соуснице.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить голубцы?

Да, голубцы можно заморозить в сыром виде. Перед приготовлением разморозьте их в холодильнике.

Как приготовить рецепт Голубцы с мясом и рисом: Пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте свиной фарш. Мякоть свинины тщательно промойте и очистите от плёнок. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Очистите одну большую луковицу и 3 зубчика чеснока. Пропустите лук и чеснок через пресс и вмешайте в мясо до однородной массы. Посолите и поперчите фарш по вкусу, накройте миску полотенцем и оставьте настояться 5 минут.
• 
  Приготовьте начинку для голубцов. Очистите и нарежьте одну луковицу на кубики. Обжарьте её на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Варите 150 гр. риса в соотношении 1:2 с водой до полуготовности. Смешайте рис с обжаренным луком и свиным фаршем, посолите и поперчите. Вмешайте мелко нарезанную зелень.
• 
  Приготовьте капустные листья. Погрузите капустный кочан в кастрюлю с водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите 10–15 минут, пока листья не начнут отделяться. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте остыть. Разделите на листья, выбирая целые и крупные.
• 
  Сформируйте голубцы. На каждый капустный лист выкладывайте фарш, заворачивая края внутрь конвертиком.
• При желании, обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они стали более ароматными и не разворачивались.
• 
  Для тушения голубцов, влейте растительное масло в сковороду и обжарьте до золотистого цвета полукольцами нарезанный лук и натертую морковь.
• 
  Добавьте к овощам нарезанные томаты в собственном соку и обжарьте несколько минут. Приправьте перцем горошком, лавровым листом и солите по вкусу.
• 
  Плотно выложите голубцы в кастрюлю или сотейник и залейте томатной подливкой. Тушите на медленном огне 40 минут, добавляя кипяченую воду или томатный сок, если необходимо.
• 
  Подавайте голубцы в горячем виде, посыпав рубленой зеленью и полив подливкой. Сметану подавайте отдельно.

– — Для того, чтобы фарш получился более вкусным и красиво смотрелся в начинке, его можно не пропускать через мясорубку, а очень мелко нарезать на кубики. В таком случае структура фарша хорошо будет выделяться, а значит, голубцы получатся более насыщенными по вкусовым качествам.

– — Для приготовления фарша можно также использовать говяжье мясо, куриное и другие виды. Также можно смешивать несколько видов мяса в единый фарш. Это сделает вкус готового блюда уникальным и неотразимым.

– — В качестве заправки также можно использовать свежие томаты или томатный сок. Важно перед обжаркой снять со свежих помидоров кожицу, для этого их нужно обдать кипятком.

– —Для таких голубцов можно также использовать виноградные листья или заквашенные листья капусты.