Творожные улитки — простое домашнее печенье с творожной начинкой внутри, скрученное «улиткой» из тонкого пласта теста. Хрустящие снаружи, нежные внутри, не приторно-сладкие. Подходят к чаю, кофе, молоку. Один из тех рецептов, где творог не «чувствуется» как творог — он создаёт нежность теста, без характерного зернистого вкуса.
Особенность техники — творог идёт и в тесто, и в начинку. Большая часть творога растирается с желтками и сахаром, замешивается с мукой и содой — получается пластичное тесто. Меньшая часть творога перетирается с сахаром отдельно и используется как начинка-обмазка. Тесто раскатывают пластом, обмазывают начинкой, посыпают изюмом и скручивают рулетом, режут на улитки, выпекают 25-30 минут.
- Творог 5-9% (свежий, не зернистый) 360 г (270 г в тесто + 90 г в начинку)
- Желтки куриные 4 шт.
- Мука пшеничная 150 г (1 стакан)
- Сахар 4 ст.л.
- Сода ¾ ч.л.
- Изюм 100 г
- Сахарная пудра (для посыпки) 50 г
Пошаговое приготовление
-
Готовим тесто
Творог 270 г (3/4 от 360 г) выкладываем в большую миску, добавляем 4 желтка и 2 ст.л. сахара. Растираем вилкой или венчиком до однородной массы — творог должен полностью разойтись. Если творог зернистый — пробейте блендером для гладкой текстуры. Добавляем 0,75 ч.л. соды (она прореагирует с творогом — даст лёгкость тесту), даём постоять 3-5 минут. Постепенно всыпаем 1 стакан (150 г) просеянной муки, замешиваем мягкое тесто. Накрываем плёнкой, убираем в холодильник на 1 час.
-
Готовим начинку
Оставшиеся 90 г творога растираем с 2 ст.л. сахара. Если творог сухой и плохо размешивается — добавьте 1 ст.л. сметаны или молока для нужной консистенции. Изюм заливаем кипятком на 5-7 минут, чтобы стал мягким, затем сливаем воду, обсушиваем бумажным полотенцем. Обваливаем изюм в 1 ст.л. муки — так он не «утонет» в тесте при выпечке.
-
Раскатываем тесто и формируем улитки
Достаём охлаждённое тесто. Стол слегка присыпаем мукой, раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 3-5 мм. Равномерно смазываем тестовый пласт творожной начинкой, оставляя 1,5-2 см с одного длинного края (для скрепления). Посыпаем по всей поверхности изюмом. Аккуратно сворачиваем тугим рулетом от смазанного края к не смазанному. Швом вниз кладём на доску.
-
Режем и выпекаем 25-30 минут
Духовку разогреваем до 180°C. Острым ножом нарезаем рулет на кружочки толщиной 1,5-2 см — это будут наши «улитки». Противень застилаем пергаментом, выкладываем улитки на расстоянии 2-3 см друг от друга (будут немного расходиться при выпечке). Выпекаем 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Верх должен быть слегка румяным, внутри — мягким.
-
Посыпаем сахарной пудрой
Готовые улитки оставляем на противне 5 минут, затем перекладываем на решётку или плоское блюдо. Через сито обильно посыпаем сахарной пудрой (50 г, не больше — иначе будет приторно). Подаём тёплыми с чаем, кофе или молоком. Хранятся в плотно закрытой коробке до 3 дней, на второй день становятся плотнее, но не менее вкусными.
Какой творог подходит. Свежий, не зернистый, средней влажности (5-9%). Сухой творог даст слишком плотное тесто, влажный — расплывётся при выпечке. Если творог слишком влажный — отвесьте в марле над миской на 1 час перед использованием. Магазинная творожная масса (с сахаром) не подходит: в ней уже добавлен сахар, тесто получится приторным.
Замены и вариации. Изюм заменяется курагой кубиками, вяленой клюквой, цукатами, кокосовой стружкой, измельчёнными грецкими орехами. Для шоколадной версии — добавьте 2 ст.л. какао в тесто. С маком — пропарьте 50 г мака в горячем молоке 15 минут, смешайте с сахаром, используйте вместо творога в начинке. С яблоком — натрите тёртое яблоко на крупной тёрке, отожмите сок, добавьте к творогу.
Хранение. В плотно закрытом контейнере при комнатной температуре — до 3 дней. В холодильнике — до 5 дней, но тесто становится плотнее, перед подачей лучше прогреть 5 секунд в микроволновке или 2-3 минуты в духовке при 150°C. Можно заморозить готовые улитки до 2 месяцев в пакете для заморозки. Размораживать в холодильнике на ночь.
