Окрошка с телятиной на кефире: традиционный рецепт

Рецепт окрошки с телятиной на кефире, пошаговое руководство по приготовлению классического русского блюда. Узнайте секреты идеального вкуса.

История блюда

Окрошка — одно из самых популярных блюд русской кухни. Зародилось в русских деревнях как способ использования остатков от еды, став неотъемлемой частью летних столов в России. Подробнее читайте в Larousse Gastronomique или у Гордон Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Замените телятину на нут и используйте соевый йогурт вместо кефира.
glutenFree: Рецепт уже является безглютеновым.
keto: Увеличьте количество мяса и добавьте больше яиц, ограничив картофель.

Полезные советы от шефа

• Для более яркого вкуса добавьте немного горчицы в кефир.
• Используйте домашний кефир для более насыщенного вкуса.
• Попробуйте добавить в блюдо мелко нарезанную редиску для остроты.

Частые ошибки

• Не разогревайте окрошку перед подачей — это может испортить вкус.
• Не забывайте хорошо промывать зелень, чтобы избежать загрязнений.
• Не переусердствуйте с солью, так как холодные блюда требуют меньше соли.

Подача и сервировка

Подавайте окрошку охлажденной с половинками вареных яиц сверху и веточкой свежей зелени. Можно украсить долькой лимона.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить окрошку заранее?

Да, окрошку можно приготовить за день до подачи, однако добавлять кефир стоит непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть блюда.

Чем можно заменить телятину?

Телятина может быть заменена на куриную грудку или нежирную говядину.

Как приготовить рецепт Окрошка с телятиной на кефире: традиционный рецепт

• 
  Тщательно промойте телятину в холодной воде, затем отварите в подсоленной воде на среднем огне в течение 1,5 — 2 часов. Готовность можно проверить, разрезав мясо в толстом месте. Если внутри оно слегка розоватое, мясо готово. Нарежьте остывшую телятину мелкими кубиками примерно 1х1 см.
• 
  Сварите картофель в мундире до готовности, затем охладите и очистите. Нарежьте картофель и огурец кубиками размером с кусочки телятины.
• 
  Очистите редьку от кожуры и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Соедините все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте. Залейте кефиром и снова перемешайте.
• 
  Разлейте окрошку по глубоким тарелкам или пиалам. На каждую порцию выложите по половинке вареного яйца желтком вверх, украсьте веточкой петрушки и, при желании, долькой лимона.

– — Можно заменить кефир сметаной с не высокой жирностью.

– — В случае необходимости большего объема блюда, увеличивайте ингредиенты пропорционально.

– — Для данного рецепта окрошки используйте телятину, в которой отсутствуют прослойки жил, она должна быть нежной.