Окрошка с редькой и йогуртом: классический летний рецепт

Рецепт окрошки с редькой на йогурте — освежающая закуска с нежирной говядиной, картофелем, огурцами и зеленью, воплощающая вкусное летнее удовольствие.

История блюда

Окрошка — одно из традиционных блюд русской кухни, получившее популярность своими освежающими и легкими вкусами. Согласно Larousse Gastronomique, это блюдо может варьироваться в ингредиентах, но всегда сохраняет своё основное предназначение — быть прохладительным лакомством в солнечные дни. См. также: Gordon Ramsay’s Home Cooking.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените говядину на тофу или нут, а яйца — на измельченный авокадо.
glutenFree: Все ингредиенты данного рецепта природно безглютеновые, убедитесь, что используемый йогурт не содержит скрытого глютена.
keto: Для кето-версии исключите картофель, добавив вместо него больше авокадо и увеличив количество говядины.

Полезные советы от шефа

• Отварите говядину с лавровым листом и перцем-горошком для аромата.
• Выберите некрупную редьку, так она будет менее горькой.
• Йогурт можно заменить на кефир для более классического вкуса.

Частые ошибки

• Не отваривать мясо слишком долго — это может привести к его пересушиванию.
• Недостаточная измельчённость ингредиентов сделает окрошку менее однородной.
• Переизбыток редьки может сделать блюдо слишком горьким.

Подача и сервировка

Окрошку подают холодной с ломтиком ржаного хлеба. Украсьте блюдо зеленью и четвертинками яйца.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить йогурт сметаной?

Да, сметана является традиционной альтернативой йогурту и придаёт более насыщенный вкус.

Как долго можно хранить окрошку в холодильнике?

Окрошку можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 2-х дней.

Как приготовить рецепт Окрошка с редькой и йогуртом: классический летний рецепт

• 
  Подготовьте ингредиенты. Нарежьте говядину кусками по 300 гр. и отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте кубиками. Промойте картофель и яйца, отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Очистите и нарежьте все малыми кубиками. Промойте и нарежьте огурцы кубиками. Зелень мелко порубите. Помойте и очистите редьку, натрите на крупной тёрке. Попробуйте редьку, чтобы оценить горечь.
• 
  Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске. Посолите по вкусу, добавьте йогурт и перемешайте до однородности. Поставьте окрошку в холодильник для охлаждения на 30 минут.
• 
  Подавайте окрошку охлаждённой. Разлейте по тарелкам и украсьте четвертинками варёного яйца и зеленью. Подайте с долькой ржаного хлеба.

– — Объем овощей в окрошке должен составлять не меньше половины от всего объема супа.

– — Йогурт можно заменить кефиром, сывороткой, а также немолочными составляющими — конечно же, домашним квасом на хлебе, квасом со сметаной или просто водой, но с добавлением томатной пасты и хрена. Но это может получиться совершенно другая окрошка.

– — Если Вы не любите редьку, то можете использовать редис.

– — Окрошку можно сделать вегетарианской, заменив говядину подсоленными грибами.